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Publié le 30 Octobre 2019

Maman, maman ! Et si on faisait une citrouille décorée, un Jack O'Lantern pour halloween? 

Potiron acheté (vraiment pas cher au producteur, 0,60€ le kilos!) on a sur la table un potiron de 5 kilos à vider puis a décorer. 

Les graines feront l'apéro, mais la chair? une soupe? une purée? oui, mais avec 2 potirons il nous en reste encore. 

D'ou l'idée de les manger version sucrée. 

Je vous met ici la recette toute bête du  MINI CAKE AU POTIRON. 

 

petits cakes au potiron ou comment utiliser l'intérieur de notre citrouille d'halloween

Ingrédients : 

  • 600 g de potiron ou citrouille débarrassée de sa peau et ses graines
  • 250 g de sucre en poudre
  • 200 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 oeufs 
  • de la pate à sucre orange et verte ou blanche à teindre.

PRÉPARATION 

  1. 1Couper les 600 g de potiron en petits morceaux, les mettre dans un plat creux allant au micro-ondes. Faire cuire 15 minutes, remuer à la cuillère et remettre 15 minutes au micro-ondes. 
  2. Ecraser le potiron, ajouter le sucre. Mélanger bien l'ensemble puis ajouter la farine, la levure et le sel. 
  3. Ajouter le beurre fondu puis les 2 oeufs. Pour terminer, ajouter la cannelle.
  4. Si vous avez un plat allant au four, vous pouvez mettre au fond une feuille de papier sulfurisé. Inutile de graisser le plat. J'utilise des moules en silicone individuels plaque de 6, forme coeur ou baba. sinon tout plat allant au four fait l'affaire 
  5. Mettre la pâte au 2/3 de la hauteur et placer au four chaud à 180°C (thermostat 6) pendant à 25 minutes pour les formats individuels, et plus de 35 mn pour un moule a gateau. 
  6. Quand ils sont bien cuits, les sortir du four et laisser refroidir. Décorer les à l'aide de la pate à sucre en formant des citrouilles. (sur la photo elles ont l'air roses, mais elle étaient bien oranges...) 
  7. Dégustez avec un thé ou un breuvage de sorcière. 
  8. Bon appétit
  9.  
petits cakes au potiron ou comment utiliser l'intérieur de notre citrouille d'halloween
petits cakes au potiron ou comment utiliser l'intérieur de notre citrouille d'halloween

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Publié le 7 Février 2018

Tarte à l'ananas de Mamie

Bonjour à tou.te.s ! 

 

Aujourd'hui un peu de soleil sous notre épaisse couche de neige. une tarte aux fruits pour finir un déjeuner sur une note fraîche et acidulée. 

 

 

L'ananas, car en février ils sont parfaits. 

 

Pour cette recette je me suis basée sur le dessert que fait souvent la mamie de mon homme quand nous allons déjeuner chez elle : la tarte à l'ananas. 

 

Et je me suis servie beaucoup du livre "Passez votre CAP Pâtissier avec nous!" de Michel et Augustin les trublions du goût qui ont édité un livre formidable et drôle qui résume tout ce qu'il faut savoir pour se lancer en pâtisserie. 

 

 

Revenons en à nos moutons notre ananas. 

 

Il y a 3 éléments dans cette recette. 

 

1/ La pâte sucrée (de Michel et Augustin)

  • 200 g de farine
  • 100 d de beurre
  • 80 g de sucre (semoule ou glace) 
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

 

2/ La crème pâtissière (de Michel et Augustin) un peu customisée. 

  • 500 g de lait
  • 1 gousse de vanille (de où vous voulez)
  • 80 de jaunes d'oeufs (pour moi comme es oeufs sont bio, ça en a fait 5)
  • 90 g de sucre
  • 30 g de Maïzena + 30 g de farine
  • 5 cl de rhum

 

3/ de l'ananas caramélisé (de moi!) 

  • un ananas qui sent bon
  • du beurre
Tarte à l'ananas de Mamie

1/ Réalisez la pâte sucrée. 

 

Crémez (= mélangez avec une spatule) le beurre pommade et le sucre. Ajoutez l'oeuf. 

Faites un puit avec la farine et le sel versez y le mélange oeufs beurre sucre dedans et mélangez puis fraiser la pâte. 

Etalez-la sur du papier sulfurisé et laissez la au frais durcir un peu. 

 

Quand elle est froide, foncez un moule a tarte ou un cercle à tarte et piquez le fond avec une fourchette. 

Enfournez pour 15 min à 180°

 

2/ Réalisez la crème pâtissière. 

 

Chauffez le lait (sans bouillir) avec la gousse de vanille. 

Fouettez les jaunes et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que cela blanchisse. Àjoutez la farine+Maïzena. 

Versez 1/3 du lait dans le saladier. Et mélangez bien. 

Reversez le contenu du saladier dans la casserole et mélanger au fouet sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème. Vous entendrez un "plop" âpres lequel vous devez continuer de cuire la crème encore une minute.

 

Débarrassez dans un plat et mettez la crème au frais pour arrêter la cuisson (filmer au contact). 

 

3/ Occupez vous des ananas

 

Pelez les ananas et coupez les en 4 quartiers. 

Enlevez le centre et coupez les quartier en rondelles fines. 

Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites dorer les rondelles d'ananas de chaque coté. 

 

4/ Montez votre tarte. 

 

Placez le fond de tarte (la pâte sucrée cuite) dans le plat de présentation. 

Remplir à ras de crème pâtissière. 

Recouvrir des ananas en formant des cercles concentriques. 

Servez froid!

 

J'espère que cette tarte mettra un peu de soleil dans votre hiver! 

Retrouvez toutes mes autres recettes de : 

#tartes

#ananas

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Publié le 18 Février 2017

Tarte meringuée orange mandarine

Une tarte fraîche pour recevoir des amis ou de la famille à la maison. Sans citron car Monsieur n'aime pas ça, mais meringuée car j'adore faire de la meringue italienne.

pour 6 personnes

1- réalisez la pâte sablée à la mandarine .

Ingrédients:

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • le zeste et le jus d'une mandarine bio

Dans le bol de votre robot versez la farine, le beurre coupé en dés et le sucre. Battez à la feuille jusqu'à l'obtention d'un sable.

Ajoutez l'œuf, le jus de mandarine et le zeste puis attendre la formation d'une boule.

Faire reposer 2 h au frigo ou 20 min au congélateur (si vous disposez de moins de temps).

2- réalisez la crème à l'orange et à la mandarine.

  • 2 oranges bio
  • 2 mandarines bio
  • 50 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pressez les oranges et les mandarines et filtrer le jus pour enlever pulpe et pepins.
Prendre une petite quantité de jus afin de diluer la maïzena.
Mettre le reste du jus dans une casserole avec le sucre. Faire chauffer à feu doux. Ajouter la maïzena délayée et remuer.
Battre les œufs à part, puis les ajouter au mélange précédent. Augmenter le feu et battre le mélange avec un fouet jusqu'à épaississement de la crème.

3- cuisson

Versez la crème d'orange sur le fond de tarte réalisé avec la pâte sablée à l'orange. Faire cuire 25 minutes à 180° en surveillant la cuisson.

Quand la tarte est cuite, sortez la et laissez la refroidir la meringue italienne s'applique sur une tarte froide.

4 - meringue italienne.

(attention, vous aurez assez de meringues pour faire 2 tartes. Mais elle ne peut pas se réaliser facilement en petite quantité, et se congèle très bien pour la prochaine fois)

  • 200g de blanc d'oeuf
  • 400 g de sucre
  • 85 g d'eau.

Cuire 325 g de sucre avec l'eau. Il faut atteindre la température de 116°C (l'utilisation d'un thermomètre est recommandée, sinon comptez précisément une minute à partir de l'ébullition pour 121°)

En parallèle, monter les blancs en neige au batteur électrique et les serrer avec 75 g de sucre.

Lorsque le sucre atteint 116°C, le verser à petite vitesse sur les blancs d'œufs en neige ferme, puis battre à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.

(merci à Meilleur Du Chef pour la recette)

Mettez la moitié de la meringue en poche à douille et décorez votre tarte selon votre inspiration.

Dorez au chalumeau ou sous le grill du four quelques instant.

 

Tarte meringuée orange mandarine
Tarte meringuée orange mandarine Tarte meringuée orange mandarine

Publié le 19 Janvier 2015

Avec un peu de retard, voici ce que j'ai réalisé pour le réveillon du nouvel an 2015.

Cette buche fondante aux saveurs de l'hiver trouvera aussi bien sa place pour un repas en famille ou entre amis, tout au long de cet hiver.

Bûche aux poires et aux noix.

Cette bûche est en fait un biscuit aux noix roulé et garni d'une ganache chocolat blanc et de fondants morceaux de poire.

Pour la réaliser il vous faudra :

Biscuit aux noix :

5 œufs

110 g de sucre

65 g de cerneaux de noix

90 g de farine

Ganache montée chocolat blanc :

140 g de chocolat blanc

20 cl de crème liquide entière

3 poires au sirop.

Bûche aux poires et aux noix.Bûche aux poires et aux noix.

Passer les cerneaux de noix au mixeur.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez la farine et la poudre de noix. Battre les blancs en neige et les y incorporer délicatement.

Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé et beurré.

Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes.

Aussitôt sorti du four, rouler dans un torchon humide et laisser refroidir. (Si vous êtes pressé, mettez le au réfrigérateur.)

Pour la ganache :

Faire chauffer 75g de crème liquide, puis la verser sur ele chocolat blanc coupé en morceaux.

Lorsque le chocolat blanc est fondu remuer pour obtenir une préparation lisse et brillant.

Ajouter le reste de la crème et mélanger encore en veillant à avoir une texture bien homogène.

Réserver au frais au moins 2 h puis battre comme une chantilly.

Montage :

Dérouler le biscuit, et mouiller l'intérieur avec le sirop de poires. Couper les poires en fines lamelles et les disposer sur le biscuit.

Étaler la ganache par dessus en lissant bien à la spatule. Puis rouler le biscuit bien serré.

Disposer dans un plat avec l'ouverture en bas.

Décorer avec le reste de la ganache et quelques morceaux de poires ou de noix sur-numéraires.

J'ai aussi écrasé quelques gavottes pour cacher le bas de la bûche moins esthétique, ce qui a apporté un petit plus de déco et du croustillant.

Publié le 9 Août 2014

Pour ensoleiller ce mois d'août, et profiter à fond de l'abondance cette année des abricots, voici une recette réalisée avec des abricots variété Bergeron et du romarin du jardin. L'association des deux fonctionne très bien.

Tatin d'abricots au romarin

Pour faire cette tarte tatin il vous faudra :

- 1 pâte feuilletée ou une pâte brisée déjà prête

- 100 g de sucre (j'ai fait 50/50 entre sucre blanc et cassonade)

- 5 ou 6 noisettes de beurre

- une vingtaine d'abricots Bergeron, lavés et dénoyautés.

- de branche de romarins, mais on n'a besoin que des feuilles.

Comment faire? 

Dans un moule genre moule à manqué (un moule que vous pouvez mettre au four ET dans votre four !) mettez le sucre, la moitié du romarin,  puis les abricots. Vous pouvez choisir de mette les abricots "sur le ventre" comme moi ou "sur le dos" pour voir le côté bombé lors du retournement de la tarte. Soyons fous! osons de faire une rangée sur le dos et une rangée sur le ventre! 

Laisser à carameliser. Vous devoez voir des bouillons et une bonne odeur se dégager. laisser carameliser/compoter un quart d'heure à feu moyen. 

Sortez du feu et parsemez de noisettes de beurre et du reste de romarin. Laissez refroidir. 

Déroulez la pâte et recouvrez-en les abricots. 

Enfoncez bien la pâte sur les bords le long du moule. 

Mettez à cuire 15 minutes à 190° four traditionnel. 

Tatin d'abricots au romarin
Tatin d'abricots au romarin

Retournez une fois que c'est tiède sur un plat de service.

Dégustez tiède ou froid avec une boule de glace de votre choix.

 

Bon appétit!

 

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