Publié le 26 Mars 2013

Comme pâques arrive plus vite que le printemps , Manue et Nadia via le Facebook Défi boulange nous proposent de réaliser en mars un lapin brioché. Seul le façonnage importait et nous pouvions utiliser n'importe quelle recette de brioche.

J'avais tout d'abord pensé prendre celle de ma chenille briochée ou des brioches diamants, mais voilà plus un seul œuf dans ma cuisine.

Je me suis souvenue que pour certains défis les blogeuses avaient utilisé des recettes de brioche sans œufs.

Merci Google j'ai trouvé sur ptitchef.com une recette, avec des jolis photos, et une brioche gonflée et moelleuse. Je me lance!

Alors pour cette brioche sans œufs il vous faudra :

- 300 g de farine

- 160 g de lait tiède

- soit 1/2 sachet de levure sèche 

- 50 g de sucre 

- 30 g de beurre coupé en petit dés

- 1 cuillère à café de sel

 

Comme pour une brioche normale, délayer la levure dans un peu de lait tiède, puis mélanger au robot tous les ingrédients en les ajoutant dans l'ordre de la recette. Bien sûr à la main, il faut procéder de même, mais ça demande un peu plus de temps et de muscles!

Laisser lever 1h30à 2h00 dans un endroit bien chaud (la pâte doit presque doubler)

Puis vient cet agréable moment du façonnage. Cette recette est pour 4 lapins.

Séparer la pâte en 4 pâtons. Faites en un long boudin de l'épaisseur d'un pouce.

Coupez-en un quart, cela servira pour façonner la tête et la queue, et enroulez les 3/4 en escargots qui seront le corps et les pattes avant.

Sur son blog, manue réalise la tête en incisant une boule en forme de goutte, mais je trouve que ça ressemblait à des chats!

J'ai un peu copié sur Sylvie, sur la page du défi, j'ai fait une forme d'oeuf pour la tête et 2 grandes gouttes plates pour les oreilles que j'ai vrillé.

Lapin briochés pour le Défi boulange, version sans œufsLapin briochés pour le Défi boulange, version sans œufs

Comme je cuisine souvent le soir, (et là c'était le cas) s'est posé le problème de la seconde levée. Soit je les laissait 1h30 à l'air libre et je les cuisait ensuite, et je me couche tard, soit je me lève plus tôt demain et je croise les doigts pour avoir le temps de les cuire avant de partir à l'école.

J'ai choisit la seconde option (faut dire que Top Chef m'a pas passionné non plus...) et donc je les ai laissé reposés toute la nuit au frigo.

Le lendemain, un four à chaleur tournante, 180° pendant 25 minutes et zouuuuu! (encore tout chauds pour l'école!)

Lapin briochés pour le Défi boulange, version sans œufs
Lapin briochés pour le Défi boulange, version sans œufs
Lapin briochés pour le Défi boulange, version sans œufs
Lapin briochés pour le Défi boulange, version sans œufs

Alors , verdict de la brioche sans oeufs!

Elle est assez moelleuse et a bon goût! Cependant elle n'est pas assez sucrée pour moi, et comme le concept, c'est qu'on a pas d'oeuf, on peut pas les faire dorer gentiment, ils sont un peu tristoune, mais au goût c'est ok.

Ce week end, c'est promis, j'achète des oeufs et j'en refais avec ma recette habituelle! On pourra comparer les photos.

Bon chasse aux lapins!

Publié le 23 Mars 2013

cupcake vanille-chocolat Dulcey

Bonjour à toutes!

Mes parents habitant tout près de Tain l'Hermitage, j'ai profité de leur dernier aller-retour pour leur demander de me remonter un peu de la dernière nouveauté des chocolats Valrhona, le chocolat blond, Dulcey.

Ni blanc ni au lait ni noir, le chocolat Dulcey est né d'une erreur d'un chocolatier de l’École du grand chocolat Valrhona. suite a un oubli, il a laissé du chocolat 10h au bain marie, et a obtenu ce chocolat blond, qui a un délicieux gout biscuité et légèrement caramélisé. C'est donc une toute nouvelle variété de chocolat qui fait son apparition.

J'ai eu envie de le cuisiner en macaron, mais faute de poudre d'amande, je me suis rabattue sur les cupcakes (ne vous inquiétez pas, je ferai aussi des macarons) . Je devais apporter un dessert à mes collègues car c'était mon anniversaire mi-mars.

J'ai choisi comme souvent de faire une base à la vanille, pour ne pas charger le bas du cupcake et laisser s'exprimer le goût de la ganache, qui était vraiment le but de ma recette aujourd'hui.

Cependant après avoir goûté les cupcakes, comme le chocolat blond n'est pas trop sucré, on pourrait aussi le faire avec une base de cake aux fruits (comme celle-ci).

cupcake vanille-chocolat Dulcey

Ingrédients pour la base : (trouvés chez fairy cake.)

Mais encore une fois, faites le gâteau que vous voulez, même avec un gâteau au chocolat tout bête, ça marche!

Ingrédients:

- 3 œufs

- 150g sucre en poudre

- 150g de farine (moi j'ai préféré mettre moitié farine, moitié maïzena, pour plus de légèreté)

- ½ sachet de levure chimique

- 1 cc d'arôme vanille

Dans le bol du robot (au dans un saladier, comme d'habitude vous faites en fonction de ce que vous avez) mélangez d'abord le sucre et les œufs et fouettez vigoureusement, jusqu'à ce que des bulles se forment et que le mélange blanchisse.

ajoutez la farine et la levure, puis terminez par la vanille.

Mélangez bien pour rendre la pâte homogène et bien lisse.

Préchauffez votre four à 180°

Versez la pâte dans les caissettes à cupcake, pour un résultat zéro-défaut, utilisez une poche a douille pour laisser les bords impeccables.

Attention, la pâte va beaucoup gonfler à la cuisson, et les cupcakes sont plus jolis et plus faciles à garnir si ils ne dépassent pas la caissette. Remplissez donc au tiers!

Mettez à cuire 20 à 30 minutes en surveillant la cuisson! Comme cette pâte ne contient pas de beurre, elle aura tendance à sécher si elle est trop cuite.

Vous devez attendre que vos cupcakes soient complètement froids pour les garnir!

cupcake vanille-chocolat Dulcey

Pour le topping (ganache au Dulcey)

Il faut un tant pour tant de chocolat et de crème entière liquide.

Une tablette de Dulcey pèse 85 g donc j'ai pris 85g de crème entière.

Faire chauffer la crème au micro-onde sans la faire bouillir.

Ajouter le chocolat coupé en morceaux, et mélanger pour faire fondre.

Homogénéisez le tout et placer 1h au congélateur ou 3h au frigo.

Quand le mélange est froid fouettez jusqu'à obtenir un mélange aéré et qui tient.

À l'aide d'une poche à douille décorez vos cupcake selon votre goût. Moi j'ai choisit d'enrouler la ganache en rond.

Décorez avec des petits décors en sucre

Conserver au frais mais pas forcément au frigo.

Bon appétit

cupcake vanille-chocolat Dulceycupcake vanille-chocolat Dulcey
cupcake vanille-chocolat Dulcey

Publié le 8 Mars 2013

Chenille briochée au Nutella

En voguant sur l'océan des blogs culinaires et plus particulièrement sur celui de paprikas, j'ai trouvé cette super recette très appétissante de brioche.

Comme lundi, j'avais une amie avec son ainée, ado, et son fils en ce1, je me suis dit que c’était une bonne occasion de faire un peu de cuisine avec eux, et que le résultat devrait les motiver suffisamment pour qu'ils se lancent.

Vous aurez besoin de:

- 300 g de farine
- 50 g de sucre semoule
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 13 cl de lait tiède
- 80 g de beurre paysan
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/4 cuillère à café de sel
- plein de Nutella

Comment faire?

Délayez la levure dans le lait tiède.
Mettez la farine dans le bol de votre robot pétrisseur puis ajoutez le sel, le sucre semoule et le sucre vanillé. Mélangez le tout quelques instants...
Versez le lait avec la levure et l’œuf, pétrissez. Lorsque c'est homogène, ajoutez le beurre coupé en dés.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Attention, c'est une pâte qui colle beaucoup, c'est normal, ne rajoutez rien! (résistez!)
Couvrez d'un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré (environ 2h00).
Farinez votre plan de travail puis étalez la pâte en un grand rectangle.

Pour le façonnage, n'hésitez pas à observer attentivement les photos avant de vous lancer.
A l'aide d'un couteau, découpez des petites bandes tout le long de la partie basse du rectangle, puis tartiner la moitié haute du rectangle de Nutella .
Roulez la partie de la pâte au nutella jusqu'à la partie de la pâte découpée, prenez chaque bandelette découpée et la placez sur le boudin de façon à ce que le boudin de pâte soit recouvert de bandelettes de tout son long
Mettez le boudin sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et essayez de le positionner en C. Mettez des yeux à la chenille à l'aide de deux pépites de chocolat.
Laissez lever la brioche pendant 1h dans un endroit tiède.

Chenille briochée au Nutella
Chenille briochée au Nutella
Chenille briochée au Nutella
Chenille briochée au Nutella
Chenille briochée au Nutella
Chenille briochée au Nutella

Préchauffer le four à 180°C.


A l'aide d'un pinceau badigeonnez la chenille briochée avec un oeuf battu. Mettez-la au four et laisser cuire pendant 30 min selon votre four.

Bon appétit.

Merci Amanda, Killian et Luisa pour la journée, et la cuisine! Des grosses bises à vous!

Publié le 5 Mars 2013

Pour fêter les vacances scolaires, j'avais envie de faire des gaufres pour le gouter de mon fiston.

J'en ai fait des dizaines, des gaufres, et jamais elles ne sont top. Souvent elles ne gonflent pas, ou alors elles sont trop grasses.... Bref, j'en ai écumé des recettes, et rien de vraiment bon, à garder et à refaire.

A 16h00 devant mon PC, avec mon envie de gaufres, je vais voir sur la popotte de manue en me disant que, certainement, elle a bien une recette de gaufres en stock.

Et oui! Je suis sauvée! Je la tente les yeux fermés en la suivant -presque- à la lettre. On verra ce que ça donne.

Alors pour la recette il faut : (10 à 12 gaufres)

300g de farine

2 cuill à soupe de cassonade

1 sachet de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

3 oeufs

40 cl de lait

60 g de beurre fondu

1 cuill à café d'extrait de vanille.

La recette originale préconisait de mélanger d'un côté le sec (farine, levure, sucre, sel) et d'un autre le liquide (lait/beurre/vanille/jaunes d’œufs) puis de rassembler les deux mélanges puis de rajouter les blancs d’œufs montés en neige délicatement....

Cette méthode permet d’éviter les grumeaux. Pour être parfaitement honnête, j'ai mis tous les ingrédients dans le robot muni du fouet, et j'ai fouetté jusqu'à obtenir un effet mousseux. J'ai considéré que ça revenait au même que d'ajouter des blancs d’œufs montés en neige. Mais sans robot, je recommande la première version.

Cette pâte ne nécessite pas de repos. Vous pouvez cuire tout de suite (tant mieux pasque le temps de trouver la recette, il est déjà presque 5h00, et on a faim...) et déguster chaud.

Gaufres crousti-délicieuses
Gaufres crousti-délicieuses

Résultat des gaufres très croustillantes dehors et moelleuses dedans.

Je garde donc cette recette, et je vous la recommande.

Le lendemain, passez-les 30 secondes au grille-pain et elles seront de nouveau croustillantes et chaudes!! (si il en reste bien sûr)

hmmmmmmmmmm c'est bon!

mon fils

Publié le 3 Mars 2013

Taguée :)

J'ai été tagué....

Merci à la ptite cuisine de nini, c'est la première fois que je me fais tagué alors que mon blog est tout jeune, je l'en remercie bien, et je lui souhaite plein de belles réalisations dans les défis boulange..

Pour ce tag, les règles du jeu sont les suivantes:

- Remercier le bloggeur celà va de soi

- Ecrire 7 choses sur soi au hasard

- Ajouter le logo et les règles à suivre

- Nominer 15 blogs et les prévenir par un commentaire. (15 c'est énorme!!!)

Alors voici 7 choses sur moi:

-> j'aurais 28 ans dans 10 jours

-> j'habite en seine saint denis

-> Je suis enseignante (dans le 93, autant dire que je suis une warrior quoi!)

-> Je tuerais pour du caramel

-> J'aime mon mari et mon fils plus que tout

-> si j'éptais une desperate housewive, je voudrais être Brie VDK...

-> J'aime les jeux videos de mecs(et pourtant je suis bien une fille)

Les 15 blogs que je nomine sont:

- La popotte de Manue

- Paprikas

- Bec sucré et compagnie

- coup de fourchette entre jazette

- La cuisine de Cathy

- My Girly Popotte by Mistou

- Le p'tit grain de sucre

- cuisine téméraire

- Voyage culinaire

- Cuisine à 4 mains

- Aiguilles & Gourmandises

- Croquant fondant

- La kuisine de Céline

- Quand Nad cuisine

- La cuisine d'Anna et Olivia

Et voilà pour mon 1er tag encore merci et à bientot

Rédigé par Béné