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Publié le 7 Février 2018

Tarte à l'ananas de Mamie

Bonjour à tou.te.s ! 

 

Aujourd'hui un peu de soleil sous notre épaisse couche de neige. une tarte aux fruits pour finir un déjeuner sur une note fraîche et acidulée. 

 

 

L'ananas, car en février ils sont parfaits. 

 

Pour cette recette je me suis basée sur le dessert que fait souvent la mamie de mon homme quand nous allons déjeuner chez elle : la tarte à l'ananas. 

 

Et je me suis servie beaucoup du livre "Passez votre CAP Pâtissier avec nous!" de Michel et Augustin les trublions du goût qui ont édité un livre formidable et drôle qui résume tout ce qu'il faut savoir pour se lancer en pâtisserie. 

 

 

Revenons en à nos moutons notre ananas. 

 

Il y a 3 éléments dans cette recette. 

 

1/ La pâte sucrée (de Michel et Augustin)

  • 200 g de farine
  • 100 d de beurre
  • 80 g de sucre (semoule ou glace) 
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

 

2/ La crème pâtissière (de Michel et Augustin) un peu customisée. 

  • 500 g de lait
  • 1 gousse de vanille (de où vous voulez)
  • 80 de jaunes d'oeufs (pour moi comme es oeufs sont bio, ça en a fait 5)
  • 90 g de sucre
  • 30 g de Maïzena + 30 g de farine
  • 5 cl de rhum

 

3/ de l'ananas caramélisé (de moi!) 

  • un ananas qui sent bon
  • du beurre
Tarte à l'ananas de Mamie

1/ Réalisez la pâte sucrée. 

 

Crémez (= mélangez avec une spatule) le beurre pommade et le sucre. Ajoutez l'oeuf. 

Faites un puit avec la farine et le sel versez y le mélange oeufs beurre sucre dedans et mélangez puis fraiser la pâte. 

Etalez-la sur du papier sulfurisé et laissez la au frais durcir un peu. 

 

Quand elle est froide, foncez un moule a tarte ou un cercle à tarte et piquez le fond avec une fourchette. 

Enfournez pour 15 min à 180°

 

2/ Réalisez la crème pâtissière. 

 

Chauffez le lait (sans bouillir) avec la gousse de vanille. 

Fouettez les jaunes et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que cela blanchisse. Àjoutez la farine+Maïzena. 

Versez 1/3 du lait dans le saladier. Et mélangez bien. 

Reversez le contenu du saladier dans la casserole et mélanger au fouet sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème. Vous entendrez un "plop" âpres lequel vous devez continuer de cuire la crème encore une minute.

 

Débarrassez dans un plat et mettez la crème au frais pour arrêter la cuisson (filmer au contact). 

 

3/ Occupez vous des ananas

 

Pelez les ananas et coupez les en 4 quartiers. 

Enlevez le centre et coupez les quartier en rondelles fines. 

Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites dorer les rondelles d'ananas de chaque coté. 

 

4/ Montez votre tarte. 

 

Placez le fond de tarte (la pâte sucrée cuite) dans le plat de présentation. 

Remplir à ras de crème pâtissière. 

Recouvrir des ananas en formant des cercles concentriques. 

Servez froid!

 

J'espère que cette tarte mettra un peu de soleil dans votre hiver! 

Retrouvez toutes mes autres recettes de : 

#tartes

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#AvecDeLaVanille

Publié le 20 Février 2014

Petits choux pour mon coeur

Pour la Saint Valentin, je voulais réaliser un dessert au chocolat et l'accompagner de petites douceurs à grignoter à coté.

Cela fait un moment que la recette des petits choux de Manue me faisait de l'oeil.

J'ai pensé les réaliser en improvisant un dressage en forme de coeur.

Pour la pâte à choux j'ai repris la recette de la pâte à choux pour faire le Paris Brest de Laurent Jeannin.

J'ai juste dressé à la poche à douille en realisant des V. J'en ai fait de plusieurs tailles, les plus réussis sont les V plus trapus!

 

 

Petits choux pour mon coeur
Petits choux pour mon coeur

Puis on réalise la crème patissière à la vanille qui servira à garnir nos petis choux de la Saint Valentin.

Pour cela il vous faudra :

  • 500 ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 110 g de sucre
  • 40 g de Maïzena
  • 1 œuf + 2 jaunes d'oeuf
  • de l'amouuuuur

Portez le lait à ébullition en ajoutant les graines de vanille et leur gousse. J'avais de la vanille de la Réunion. Vraiment très parfumée et délicieuse.
Blanchir les œufs et les jaunes avec le sucre et la Maïzena.
Passer le lait au chinois et en verser la moitié sur les œufs, fouetter fortement et remettre dans la casserole avec le reste du lait.
Mélanger et remettez à cuire la crème 2 minutes à ébullition.
Faites refroidir.

 

Garnissez les choux à la poche à douille en réalisant 2 trous au niveau des "lobes" des coeurs.

J'avais pas une bonne douille, j'ai super ramé. L'autre possibilité est de couper vos choux en 2 dans la longueur et de mettre la crème au milieu.

 

Réalisez du glacage royal (blanc : 1 blanc d'oeuf, du sucre glace et du jus de citron) et avec une cuillere parsemez-en les choux.

Faites fondre 6 carrés de chocolat, avec de l'eau et faites de même. Saupoudrez d'amandes effiléees concassez.

 

Bon appétit et bonne fête des amoureux!

Petits choux pour mon coeur
Petits choux pour mon coeur

Publié le 15 Janvier 2014

Aujourd'hui mes fils et moi recevions de la visite.

Et pour occuper 2 enfants de 3ans qui ont déjà fini de retourner la chambre, quoi de mieux que de faire un gâteau pour le dessert ( ou le goûter selon l'heure)

J'avais repéré depuis longtemps cette recette sur le site de Danone pour utiliser les danettes à la vanille achetées en trop grande quantité.

C'est sur le principe du gâteau au yaourt, le ptit de Danette servant de base de mesure.

Je l'ai fait avec la Danette vanille mais tous les parfum conviennent.

Gâteau Danette à la vanille

J'ai choisi de réaliser ce gâteau dans des mini moules en silicone en forme de fleur, mais comme pour tout les gâteaux au yaourt, la forme importe peu

Même dans un moule à cake ou rond, ça marche...

Pour réaliser ce gâteau il vous faudra

Un enfant ou deuxUn pot de Danette 3 œufs3 pots de farine2 pots de sucre1 sachet de levure1 pot d'huile neutre

Dans un saladier ajoutez les ingrédients dans l'ordre (sauf les enfants) faites mélanger à tour de rôle.

Fouettez jusqu'à obtention d'une pâte lisse

Remplissez vos moules à la moitié ( attention ça gonfle!!!)

Faites cuire 25 min à 180°.

Gâteau Danette à la vanilleGâteau Danette à la vanille

Enfantin, non?

Pensez à adapter le temps de cuisson à la taille des moules.


Vous obtenez un gâteau aéré et moelleux au bon goût de Danette!


Bon appétit

Publié le 10 Novembre 2013

On nous conseille souvent de manger des fruits et des légumes de saison, pour épargner un peu la planète.

Je me suis rendue sur le site fruit-légumes.org pour savoir quels étaient les fruits de saison. En gros, les agrumes et les fruits exotiques (qui par contre voyagent...).

J'ai choisi de prendre l'ananas, et de le faire en tatin pour ajouter une touche caramel. Avec les températures qui descendent, ça fera du bien.

Tarte tatin ananas - vanille

Pour réaliser la garniture vous aurez besoin de :

60g de beurre

80 g de sucre

1 cc de vanille en poudre.

Pelez l'ananas frais et découper-le en rondelles. Évidez le centre qui est dur et filandreux.

Gardez les 4 plus belles rondelles intactes, découpez les autres en quartiers.

Dans une poêle anti-adhésive versez le beurre et le sucre. Laisser caraméliser sans remuer. Quand la couleur passe à l'orange, ajoutez les morceaux d'ananas et la vanille en poudre.

Laisser caraméliser une dizaine de minutes. L'ananas ne doit plus être translucide, mais acquérir une jolie couleur jaune vif.

Versez le tout dans un moule à tarte préalablement beurré et laissez refroidir.

Tarte tatin ananas - vanille

Vous pouvez utiliser une pâte brisée ou feuilletée pur beurre du commerce. Mais si vous n'en avez pas ou si vous préférez faire la pâte vous-même voici la recette que j'ai utilisée. Ce n'est pas une pâte brisée car elle contient du sucre et un œuf, c'est plus une pâte sucrée.

1 cs de sucre cassonade

1 œuf

Une pincée de sel

50 g de beurre à température ambiante

10 cl d'eau

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre puis l'œuf et l'eau ( petit à petit) . Former une boule. Filmez au contact et placez au frigo une demi-heure.

Une fois la pâte refroidie, étalez-la en un cercle légèrement plus grand que votre plat à tarte.

Recouvrez les ananas caramélises de la pâte et à l'aide d'une spatule rentrez la pâte sur les côtés. Il faut quasiment passer sous les fruits.

Remettre au froid.

Préchauffez votre four à 210°. Quantité il est chaud y mettre votre tarin pour 10 minutes.

Baissez à 180° et continuez la cuisson une demi-heure. Vous devez voir votre pâte brunir et le caramel bouillir en débordant légèrement sur les bords.

Sortez votre tatin du four. Attention le caramel est très très chaud! Laissez tiédir ou même refroidir complètement et retournez votre tarte sur un plat de service.

Dégustez tiède ou froid, pourquoi pas avec une boule de glace vanille ou ananas ou un peu de crème fraîche.

Pour nous nature! Et vraiment les ananas sont délicieux et super bien caramélisés.

Tarte tatin ananas - vanille
Tarte tatin ananas - vanilleTarte tatin ananas - vanilleTarte tatin ananas - vanille

Publié le 23 Mars 2013

cupcake vanille-chocolat Dulcey

Bonjour à toutes!

Mes parents habitant tout près de Tain l'Hermitage, j'ai profité de leur dernier aller-retour pour leur demander de me remonter un peu de la dernière nouveauté des chocolats Valrhona, le chocolat blond, Dulcey.

Ni blanc ni au lait ni noir, le chocolat Dulcey est né d'une erreur d'un chocolatier de l’École du grand chocolat Valrhona. suite a un oubli, il a laissé du chocolat 10h au bain marie, et a obtenu ce chocolat blond, qui a un délicieux gout biscuité et légèrement caramélisé. C'est donc une toute nouvelle variété de chocolat qui fait son apparition.

J'ai eu envie de le cuisiner en macaron, mais faute de poudre d'amande, je me suis rabattue sur les cupcakes (ne vous inquiétez pas, je ferai aussi des macarons) . Je devais apporter un dessert à mes collègues car c'était mon anniversaire mi-mars.

J'ai choisi comme souvent de faire une base à la vanille, pour ne pas charger le bas du cupcake et laisser s'exprimer le goût de la ganache, qui était vraiment le but de ma recette aujourd'hui.

Cependant après avoir goûté les cupcakes, comme le chocolat blond n'est pas trop sucré, on pourrait aussi le faire avec une base de cake aux fruits (comme celle-ci).

cupcake vanille-chocolat Dulcey

Ingrédients pour la base : (trouvés chez fairy cake.)

Mais encore une fois, faites le gâteau que vous voulez, même avec un gâteau au chocolat tout bête, ça marche!

Ingrédients:

- 3 œufs

- 150g sucre en poudre

- 150g de farine (moi j'ai préféré mettre moitié farine, moitié maïzena, pour plus de légèreté)

- ½ sachet de levure chimique

- 1 cc d'arôme vanille

Dans le bol du robot (au dans un saladier, comme d'habitude vous faites en fonction de ce que vous avez) mélangez d'abord le sucre et les œufs et fouettez vigoureusement, jusqu'à ce que des bulles se forment et que le mélange blanchisse.

ajoutez la farine et la levure, puis terminez par la vanille.

Mélangez bien pour rendre la pâte homogène et bien lisse.

Préchauffez votre four à 180°

Versez la pâte dans les caissettes à cupcake, pour un résultat zéro-défaut, utilisez une poche a douille pour laisser les bords impeccables.

Attention, la pâte va beaucoup gonfler à la cuisson, et les cupcakes sont plus jolis et plus faciles à garnir si ils ne dépassent pas la caissette. Remplissez donc au tiers!

Mettez à cuire 20 à 30 minutes en surveillant la cuisson! Comme cette pâte ne contient pas de beurre, elle aura tendance à sécher si elle est trop cuite.

Vous devez attendre que vos cupcakes soient complètement froids pour les garnir!

cupcake vanille-chocolat Dulcey

Pour le topping (ganache au Dulcey)

Il faut un tant pour tant de chocolat et de crème entière liquide.

Une tablette de Dulcey pèse 85 g donc j'ai pris 85g de crème entière.

Faire chauffer la crème au micro-onde sans la faire bouillir.

Ajouter le chocolat coupé en morceaux, et mélanger pour faire fondre.

Homogénéisez le tout et placer 1h au congélateur ou 3h au frigo.

Quand le mélange est froid fouettez jusqu'à obtenir un mélange aéré et qui tient.

À l'aide d'une poche à douille décorez vos cupcake selon votre goût. Moi j'ai choisit d'enrouler la ganache en rond.

Décorez avec des petits décors en sucre

Conserver au frais mais pas forcément au frigo.

Bon appétit

cupcake vanille-chocolat Dulceycupcake vanille-chocolat Dulcey
cupcake vanille-chocolat Dulcey