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Publié le 30 Octobre 2019

Maman, maman ! Et si on faisait une citrouille décorée, un Jack O'Lantern pour halloween? 

Potiron acheté (vraiment pas cher au producteur, 0,60€ le kilos!) on a sur la table un potiron de 5 kilos à vider puis a décorer. 

Les graines feront l'apéro, mais la chair? une soupe? une purée? oui, mais avec 2 potirons il nous en reste encore. 

D'ou l'idée de les manger version sucrée. 

Je vous met ici la recette toute bête du  MINI CAKE AU POTIRON. 

 

petits cakes au potiron ou comment utiliser l'intérieur de notre citrouille d'halloween

Ingrédients : 

  • 600 g de potiron ou citrouille débarrassée de sa peau et ses graines
  • 250 g de sucre en poudre
  • 200 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 oeufs 
  • de la pate à sucre orange et verte ou blanche à teindre.

PRÉPARATION 

  1. 1Couper les 600 g de potiron en petits morceaux, les mettre dans un plat creux allant au micro-ondes. Faire cuire 15 minutes, remuer à la cuillère et remettre 15 minutes au micro-ondes. 
  2. Ecraser le potiron, ajouter le sucre. Mélanger bien l'ensemble puis ajouter la farine, la levure et le sel. 
  3. Ajouter le beurre fondu puis les 2 oeufs. Pour terminer, ajouter la cannelle.
  4. Si vous avez un plat allant au four, vous pouvez mettre au fond une feuille de papier sulfurisé. Inutile de graisser le plat. J'utilise des moules en silicone individuels plaque de 6, forme coeur ou baba. sinon tout plat allant au four fait l'affaire 
  5. Mettre la pâte au 2/3 de la hauteur et placer au four chaud à 180°C (thermostat 6) pendant à 25 minutes pour les formats individuels, et plus de 35 mn pour un moule a gateau. 
  6. Quand ils sont bien cuits, les sortir du four et laisser refroidir. Décorer les à l'aide de la pate à sucre en formant des citrouilles. (sur la photo elles ont l'air roses, mais elle étaient bien oranges...) 
  7. Dégustez avec un thé ou un breuvage de sorcière. 
  8. Bon appétit
  9.  
petits cakes au potiron ou comment utiliser l'intérieur de notre citrouille d'halloween
petits cakes au potiron ou comment utiliser l'intérieur de notre citrouille d'halloween

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pour le dessert

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Publié le 5 Janvier 2019

galette des rois amandes et noisettes

Pour entamer avec gourmandise cette nouvelle année, je vous propose de réaliser vous même une délicieuse galette des rois. 

J'ai glané la recette à la crème d'amande-noisette chez Hervé Cuisine et j'ai glané quelques conseils pour avoir une galette bien dorée et bien gonflée à droite à gauche. 

Voici la recette suite à ces recherches et à deux réalisations. 

 

 

galette des rois amandes et noisettes

Ingrédients nécessaires : 

  • 2 pâtes feuilletées 
  • 125 g de sucre
  • 60 g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 75 g de poudre d'amande
  • 75 g de noisettes en poudre 
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c. à soupe de rhum
  • 1 oeuf avec 1 pincée de sel pour dorer la galette.

Etapes de la recette

  • Fouettez le sucre et le beurre mou, puis ajoutez les poudres (amandes et noisettes) 
  • Grattez les graines de la gousse de vanille avec un petit couteau pointu et ajoutez-les à la préparation
  • Ajoutez 2 oeufs entiers l'un après l'autre et le rhum
  • Disposez un cercle de pâte, déposez de la crème amande dessus en laissant 2 cm de pâte tout autour.
  • Placez la fève et recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée. 
  • Chiquetez les bords pour souder le disque du haut et celui du bas (ne pas mouiller le bord c'est inutile) vous trouverez une video de chiquetage ici
  • Dorez le dessus de la galette avec un oeuf battu avec un peu de sel (Ca va le rendre bien liquide et facile à étaler)
  • Placez la galette au frigo 8 heures minimum, sortez la, dessinez des motifs avec une lame de couteau sans percer la pâte, dorez une seconde fois
  • Cuire à 180°C pendant 40 minutes en moyenne, un peu plus si la galette est grande ou si la pâte feuilletée est faite maison. 

 

Mes conseils : 

la pâte feuilletée : 

pour celles qui, comme moi, ne se lancent pas encore dans la pâte feuilletée maison il existe plusieurs alternatives avec des pâtes feuilletées toutes prêtes. J'ai choisi celle de chez Picard car elle ne m'a jamais déçu et monte magnifiquement à la cuisson.  Dans tout les cas prenez-là pur beurre. 

 

le temps : 

le meilleur est de laisser la galette reposer avant cuisson au moins 8h ce qui vous permet de la faire la veille pour le lendemain. Si vous sautez cette étape, bien sûr votre galette sera réussie, mais le risque que la pâte se rétracte sera plus grand. 

 

les saveurs : 

tout est permis avec cette galette : vous pouvez changer les poudres ajouter du chocolat, un fruit coupé en petits dés. Osez tout. 

 

les fèves : 

si vous n'avez pas de fèves en stock sachez que picard en vend ou qu'on en trouve sur internet. Si vraiment vous ne trouvez pas, une pièce de 1€ nettoyée fera sans doute le bonheur de tous. (moi je met deux fèves vu que mes galettes sont grandes) 

 

Régalez vous et pensez à apporter une couronne pour célébrer les rois de la fête! 

galette des rois amandes et noisettes

Publié le 7 Février 2018

Tarte à l'ananas de Mamie

Bonjour à tou.te.s ! 

 

Aujourd'hui un peu de soleil sous notre épaisse couche de neige. une tarte aux fruits pour finir un déjeuner sur une note fraîche et acidulée. 

 

 

L'ananas, car en février ils sont parfaits. 

 

Pour cette recette je me suis basée sur le dessert que fait souvent la mamie de mon homme quand nous allons déjeuner chez elle : la tarte à l'ananas. 

 

Et je me suis servie beaucoup du livre "Passez votre CAP Pâtissier avec nous!" de Michel et Augustin les trublions du goût qui ont édité un livre formidable et drôle qui résume tout ce qu'il faut savoir pour se lancer en pâtisserie. 

 

 

Revenons en à nos moutons notre ananas. 

 

Il y a 3 éléments dans cette recette. 

 

1/ La pâte sucrée (de Michel et Augustin)

  • 200 g de farine
  • 100 d de beurre
  • 80 g de sucre (semoule ou glace) 
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

 

2/ La crème pâtissière (de Michel et Augustin) un peu customisée. 

  • 500 g de lait
  • 1 gousse de vanille (de où vous voulez)
  • 80 de jaunes d'oeufs (pour moi comme es oeufs sont bio, ça en a fait 5)
  • 90 g de sucre
  • 30 g de Maïzena + 30 g de farine
  • 5 cl de rhum

 

3/ de l'ananas caramélisé (de moi!) 

  • un ananas qui sent bon
  • du beurre
Tarte à l'ananas de Mamie

1/ Réalisez la pâte sucrée. 

 

Crémez (= mélangez avec une spatule) le beurre pommade et le sucre. Ajoutez l'oeuf. 

Faites un puit avec la farine et le sel versez y le mélange oeufs beurre sucre dedans et mélangez puis fraiser la pâte. 

Etalez-la sur du papier sulfurisé et laissez la au frais durcir un peu. 

 

Quand elle est froide, foncez un moule a tarte ou un cercle à tarte et piquez le fond avec une fourchette. 

Enfournez pour 15 min à 180°

 

2/ Réalisez la crème pâtissière. 

 

Chauffez le lait (sans bouillir) avec la gousse de vanille. 

Fouettez les jaunes et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que cela blanchisse. Àjoutez la farine+Maïzena. 

Versez 1/3 du lait dans le saladier. Et mélangez bien. 

Reversez le contenu du saladier dans la casserole et mélanger au fouet sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème. Vous entendrez un "plop" âpres lequel vous devez continuer de cuire la crème encore une minute.

 

Débarrassez dans un plat et mettez la crème au frais pour arrêter la cuisson (filmer au contact). 

 

3/ Occupez vous des ananas

 

Pelez les ananas et coupez les en 4 quartiers. 

Enlevez le centre et coupez les quartier en rondelles fines. 

Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites dorer les rondelles d'ananas de chaque coté. 

 

4/ Montez votre tarte. 

 

Placez le fond de tarte (la pâte sucrée cuite) dans le plat de présentation. 

Remplir à ras de crème pâtissière. 

Recouvrir des ananas en formant des cercles concentriques. 

Servez froid!

 

J'espère que cette tarte mettra un peu de soleil dans votre hiver! 

Retrouvez toutes mes autres recettes de : 

#tartes

#ananas

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#AvecDeLaVanille

Publié le 18 Février 2017

Tarte meringuée orange mandarine

Une tarte fraîche pour recevoir des amis ou de la famille à la maison. Sans citron car Monsieur n'aime pas ça, mais meringuée car j'adore faire de la meringue italienne.

pour 6 personnes

1- réalisez la pâte sablée à la mandarine .

Ingrédients:

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • le zeste et le jus d'une mandarine bio

Dans le bol de votre robot versez la farine, le beurre coupé en dés et le sucre. Battez à la feuille jusqu'à l'obtention d'un sable.

Ajoutez l'œuf, le jus de mandarine et le zeste puis attendre la formation d'une boule.

Faire reposer 2 h au frigo ou 20 min au congélateur (si vous disposez de moins de temps).

2- réalisez la crème à l'orange et à la mandarine.

  • 2 oranges bio
  • 2 mandarines bio
  • 50 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pressez les oranges et les mandarines et filtrer le jus pour enlever pulpe et pepins.
Prendre une petite quantité de jus afin de diluer la maïzena.
Mettre le reste du jus dans une casserole avec le sucre. Faire chauffer à feu doux. Ajouter la maïzena délayée et remuer.
Battre les œufs à part, puis les ajouter au mélange précédent. Augmenter le feu et battre le mélange avec un fouet jusqu'à épaississement de la crème.

3- cuisson

Versez la crème d'orange sur le fond de tarte réalisé avec la pâte sablée à l'orange. Faire cuire 25 minutes à 180° en surveillant la cuisson.

Quand la tarte est cuite, sortez la et laissez la refroidir la meringue italienne s'applique sur une tarte froide.

4 - meringue italienne.

(attention, vous aurez assez de meringues pour faire 2 tartes. Mais elle ne peut pas se réaliser facilement en petite quantité, et se congèle très bien pour la prochaine fois)

  • 200g de blanc d'oeuf
  • 400 g de sucre
  • 85 g d'eau.

Cuire 325 g de sucre avec l'eau. Il faut atteindre la température de 116°C (l'utilisation d'un thermomètre est recommandée, sinon comptez précisément une minute à partir de l'ébullition pour 121°)

En parallèle, monter les blancs en neige au batteur électrique et les serrer avec 75 g de sucre.

Lorsque le sucre atteint 116°C, le verser à petite vitesse sur les blancs d'œufs en neige ferme, puis battre à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.

(merci à Meilleur Du Chef pour la recette)

Mettez la moitié de la meringue en poche à douille et décorez votre tarte selon votre inspiration.

Dorez au chalumeau ou sous le grill du four quelques instant.

 

Tarte meringuée orange mandarine
Tarte meringuée orange mandarine Tarte meringuée orange mandarine

Publié le 30 Juillet 2015

Ce gâteau était une commande pour les fiancailles de ma petite soeur. Elle voulait un gâteau à la framboise, pour faire plaisir au fiancé. 

J'avais déja réalisé le pompadour aux pêches (photos ici) issu du magasine Fou de Patisserie #6 et j'en avais gardé un très bon souvenir autant en cuisine qu'à la dégustation. 

Je lui ai donc refait ce gâteaux, mais aux framboises. J'ai changé la recette des biscuits cuillers en prenant celle du magasine Fou de Patisserie #5, partie fiches CAP (recettes de base donc inratables!) 

Voici le résultat !

 

Le Pompadour (aux framboises) @FoudePatisserie

Le pompadour, recette de Jean-Marie Augnet, proposé dans le magasine était pour 6 parts. soit un diamètre de gâteau de 18cm, je l'ai donc un peu augmenté car nous étions une quinzaine, et que je proposait 2 gateaux. Je visais donc 10 parts par gateaux pour laisser le choix. 

Les proportions proposées sont donc pour un gateau de 24 cm de diamètre (8 à 10 pers). Le gâteau devant reposer une nuit au frais, il faut le préparer la veille!

 

Le biscuit cuiller 

Gain de temps, et organisation je l'ai fait à J-2 je prévois un peu plus de pâte pour plus de sécurité. 

  • 8 oeufs entiers
  • 105 g de farine
  • 95 g de maïzena
  • 200 g de sucre

 

  1. Tamisez la farine et la maïzena ensemble et reservez. 
  2. Séparez les blancs des jaunes. 
  3. Faites blanchir les jaunes avec les 4/5èmes du sucre
  4. Montez les blancs en neiges, serrez les avec 1/5ème du sucre restant. 
  5. Incorporez les jaunes aux blancs à la maryse. 
  6. Incorporez délicatement la farine et la maïzena tamisées. 
  7. Mettre le mélange en poche à douille. 

 

Pochez 2 cercles de 22 cm de diamètre (tracez un rond au verso de votre feuille de papier cuisson) 

Pour les bords, il y a deux possibilités : pocher pleins de boudoirs de 7 cm de haut bien uniformes (vous pourrez en faire plus et choisir les plus réussis) Ou faire une bande de hauteur 14 cm (deux fois la hauteur voulue 7cm) et de longueur 38 cm (demi-périmètre du gâteau). Une fois cuite vous pourrez coupez la bande dans la largeur et cela vous fera votre contour qui sera bien stable et avec seulement 2 points de jointures. Un résultat plus esthétique, mais à vos règles et équerres!

Saupoudrez vos boudoirs de sucre glace. Attendez 5 minutes puis recommencez. 

 

Mettez à cuire entre 180 et 200 degrés 10 - 15 minutes. Cette cuisson se surveille, dès que les bords brunissent il faut arrêter la cuisson pour conserver le moelleux. 

Le Pompadour (aux framboises) @FoudePatisserie

A l'interieur du Pompadour aux framboises, on découvre deux mousses. 

Une mousse framboise sur le dessus, 

Une mousse citron-basilic en dessous. 

Séparés par un disque de biscuit cuiller. 

 

Pour la mousse aux framboises : (à J-1)

  • 200 g de purée de framboises (faite maison, mixez des framboises fraiches, passez au chinois pour épépiner...) 
  • 65 g de sucre glace
  • 6 g de jus de citron
  • 3 feuilles de gélatine
  • 200 g de crème fouettée.

 

Mixez la purée de framboise avec le sucre glace et le jus de citron. 

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Egouttez-la puis faites la fondre à la casserole. Incorporez-la au mélange, puis ajoutez doucement la crème fouettée. Gardez au frais le temps de faire la deuxieme mousse.

 

Pour la mousse citron-basilic : (à J-1) 

  • 50 g de jus de citron vert
  • 50 g de jus de citron jaune
  • le zeste d'un citron vert
  • 4 grosses feuilles de basilic
  • 3 feuilles de gélatine
  • 50 g de blancs d'oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 200 g de crème fouettée. 

 

Dans une petite casserole, infusez jusqu'à frémissement les jus de citrons avec le zeste et les feuilles de basilic hachées. 

Passez le tout au chinois incorporez la gélatine, (égouttée puis fondue comme précédemment) 

Reservez pour refroidissement. 

Montez les blancs en neige avec le sucre, puis ajoutez l'infusion citron-basilic à température ambiante. 

Incorporez la crème fouettée délicatement à la maryse. 

 

Montage. (à J-1) 

Sans attendre que les mousses ne soient figées, procédez au montage de votre entremet. 

chemisez votre cercle avec, selon la methode choisie, des biscuits à la cuillers individuels ou la bande de biscuits cuillers. 

Placez un disque au fond du cercle et remplissez jusqu'à mi hauteur de mousse de citron. Placez un deuxième disque et remplissez jusqu'en haut de mousse framboise. 

Laissez prendre au frais toute la nuit. 

 

Décoration (le jour J)

Recouvrez la mousse de framboises de framboises fraîches disposées harmonieusement. Pensez à y placer une rondelle de citron jaune ou vert et une feuille de basilic pour indiquer à vos convives les saveurs cachées dans ce gateau. 

Après avoir enlevé le cercle, vous pouvez entourer votre gâteau d'un joli ruban. 

Saupoudrez de sucre glace au moment de servir. 

 

Régalez-vous!

Le Pompadour (aux framboises) @FoudePatisserie
Le Pompadour (aux framboises) @FoudePatisserieLe Pompadour (aux framboises) @FoudePatisserie

Petites astuces gain de temps : 

gagnez du temps en achetant des biscuit cuiller de qualité tout fait. Ne faites que la moitié de la pâte pour réaliser seulement les deux disques. 

pour les mousses, montez les 400g de crème en une seule fois, vous gagnerez du temps. 

 

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