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Publié le 14 Janvier 2019

tarte aux épinard et au comté

Une tarte savoureuse qui fera manger des légumes à vos enfants avec le sourire. 

Ingrédients :

une pâte brisée maison

épinards frais ou surgelés 

  • 20 cl de crème fraîche
  • 150 g de Comté (jeune ou vieux selon votre goût) 
  • 3 oeufs
  • sel, poivre

Préchauffez le four à th.7 (220°C). 
Réalisez une pâte brisée maison. 
Râpez le comté.

Si les épinards sont frais, faites-les cuire à la vapeur ou à la poêle. Sinon décongelez-les simplement. Mélangez la crème, les oeufs, le sel, le poivre et la plus grande partie de Comté. Etalez la pâte brisée et garnissez-en un moule. 
Piquez le fond de tarte avec une fourchette, puis répartissez-y les épinards, la crème, le Comté restant et répartissez le tout à la surface. Enfournez pendant 40 min votre quiche puis servez-la aussitôt.

tarte aux épinard et au comté
tarte aux épinard et au comté
tarte aux épinard et au comté

Avec le restant de pâte j'ai formé un coeur qui a incité encore davantage les enfants à en manger. 

Un goût très doux, et agréable qui a ravi tout le monde. Les enfants en ont repris!

Régalez vous.

Publié le 7 Février 2018

Tarte à l'ananas de Mamie

Bonjour à tou.te.s ! 

 

Aujourd'hui un peu de soleil sous notre épaisse couche de neige. une tarte aux fruits pour finir un déjeuner sur une note fraîche et acidulée. 

 

 

L'ananas, car en février ils sont parfaits. 

 

Pour cette recette je me suis basée sur le dessert que fait souvent la mamie de mon homme quand nous allons déjeuner chez elle : la tarte à l'ananas. 

 

Et je me suis servie beaucoup du livre "Passez votre CAP Pâtissier avec nous!" de Michel et Augustin les trublions du goût qui ont édité un livre formidable et drôle qui résume tout ce qu'il faut savoir pour se lancer en pâtisserie. 

 

 

Revenons en à nos moutons notre ananas. 

 

Il y a 3 éléments dans cette recette. 

 

1/ La pâte sucrée (de Michel et Augustin)

  • 200 g de farine
  • 100 d de beurre
  • 80 g de sucre (semoule ou glace) 
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

 

2/ La crème pâtissière (de Michel et Augustin) un peu customisée. 

  • 500 g de lait
  • 1 gousse de vanille (de où vous voulez)
  • 80 de jaunes d'oeufs (pour moi comme es oeufs sont bio, ça en a fait 5)
  • 90 g de sucre
  • 30 g de Maïzena + 30 g de farine
  • 5 cl de rhum

 

3/ de l'ananas caramélisé (de moi!) 

  • un ananas qui sent bon
  • du beurre
Tarte à l'ananas de Mamie

1/ Réalisez la pâte sucrée. 

 

Crémez (= mélangez avec une spatule) le beurre pommade et le sucre. Ajoutez l'oeuf. 

Faites un puit avec la farine et le sel versez y le mélange oeufs beurre sucre dedans et mélangez puis fraiser la pâte. 

Etalez-la sur du papier sulfurisé et laissez la au frais durcir un peu. 

 

Quand elle est froide, foncez un moule a tarte ou un cercle à tarte et piquez le fond avec une fourchette. 

Enfournez pour 15 min à 180°

 

2/ Réalisez la crème pâtissière. 

 

Chauffez le lait (sans bouillir) avec la gousse de vanille. 

Fouettez les jaunes et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que cela blanchisse. Àjoutez la farine+Maïzena. 

Versez 1/3 du lait dans le saladier. Et mélangez bien. 

Reversez le contenu du saladier dans la casserole et mélanger au fouet sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème. Vous entendrez un "plop" âpres lequel vous devez continuer de cuire la crème encore une minute.

 

Débarrassez dans un plat et mettez la crème au frais pour arrêter la cuisson (filmer au contact). 

 

3/ Occupez vous des ananas

 

Pelez les ananas et coupez les en 4 quartiers. 

Enlevez le centre et coupez les quartier en rondelles fines. 

Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites dorer les rondelles d'ananas de chaque coté. 

 

4/ Montez votre tarte. 

 

Placez le fond de tarte (la pâte sucrée cuite) dans le plat de présentation. 

Remplir à ras de crème pâtissière. 

Recouvrir des ananas en formant des cercles concentriques. 

Servez froid!

 

J'espère que cette tarte mettra un peu de soleil dans votre hiver! 

Retrouvez toutes mes autres recettes de : 

#tartes

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#AvecDeLaVanille

Publié le 18 Février 2017

Tarte meringuée orange mandarine

Une tarte fraîche pour recevoir des amis ou de la famille à la maison. Sans citron car Monsieur n'aime pas ça, mais meringuée car j'adore faire de la meringue italienne.

pour 6 personnes

1- réalisez la pâte sablée à la mandarine .

Ingrédients:

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • le zeste et le jus d'une mandarine bio

Dans le bol de votre robot versez la farine, le beurre coupé en dés et le sucre. Battez à la feuille jusqu'à l'obtention d'un sable.

Ajoutez l'œuf, le jus de mandarine et le zeste puis attendre la formation d'une boule.

Faire reposer 2 h au frigo ou 20 min au congélateur (si vous disposez de moins de temps).

2- réalisez la crème à l'orange et à la mandarine.

  • 2 oranges bio
  • 2 mandarines bio
  • 50 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pressez les oranges et les mandarines et filtrer le jus pour enlever pulpe et pepins.
Prendre une petite quantité de jus afin de diluer la maïzena.
Mettre le reste du jus dans une casserole avec le sucre. Faire chauffer à feu doux. Ajouter la maïzena délayée et remuer.
Battre les œufs à part, puis les ajouter au mélange précédent. Augmenter le feu et battre le mélange avec un fouet jusqu'à épaississement de la crème.

3- cuisson

Versez la crème d'orange sur le fond de tarte réalisé avec la pâte sablée à l'orange. Faire cuire 25 minutes à 180° en surveillant la cuisson.

Quand la tarte est cuite, sortez la et laissez la refroidir la meringue italienne s'applique sur une tarte froide.

4 - meringue italienne.

(attention, vous aurez assez de meringues pour faire 2 tartes. Mais elle ne peut pas se réaliser facilement en petite quantité, et se congèle très bien pour la prochaine fois)

  • 200g de blanc d'oeuf
  • 400 g de sucre
  • 85 g d'eau.

Cuire 325 g de sucre avec l'eau. Il faut atteindre la température de 116°C (l'utilisation d'un thermomètre est recommandée, sinon comptez précisément une minute à partir de l'ébullition pour 121°)

En parallèle, monter les blancs en neige au batteur électrique et les serrer avec 75 g de sucre.

Lorsque le sucre atteint 116°C, le verser à petite vitesse sur les blancs d'œufs en neige ferme, puis battre à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.

(merci à Meilleur Du Chef pour la recette)

Mettez la moitié de la meringue en poche à douille et décorez votre tarte selon votre inspiration.

Dorez au chalumeau ou sous le grill du four quelques instant.

 

Tarte meringuée orange mandarine
Tarte meringuée orange mandarine Tarte meringuée orange mandarine

Publié le 17 Août 2015

Pour ce mois d'août je vous remonte une recette facile et qui devrait plaire à tous.

Elle ne nécessite que peu d'ingrédients et est simplissime à préparer. Pourquoi pas pour accompagner des grillades, ou une salade?

Tarte fine aux tomates bio et chèvre d'été (végétarien)

Pour réaliser cette tarte il vous faudra :

  • Une pâte feuilletée prête à dérouler.
  • 4 tomates de type Roma (forme allongée) bio si possible, car on mange la peau.
  • 1/2 bûche de chèvre de type Sainte Maure.
  • Pignons de pain
  • 1 cs de moutarde
  • 2 cs de crème fraîche
  • herbes de provences

 

Etalez la pâte feuilletée. Mettez votre four à préchauffer à 180°.

Melangez la cuillère de moutarde avec les 2 de crème fraïche et recouvrez votre pâte feuilletée de ce mélange. Pensez à laisser un cm tout autour pour que la pâte puisse gonfler.

Rincez les tomates puis coupez les en rondelles un peu épaisse (1cm)

Etalez vos rondelles sur la pâte en intercalant de temps a autre une rondelle de chèvre.

Parsemez de pignons de pain et d'herbes de provence.

Enfournez pour 15 à 20 minutes (il s'agit juste de faire lever la pâte et dorer les tomates).

Degustez encore chaud!

 

Tarte fine aux tomates bio et chèvre d'été (végétarien)Tarte fine aux tomates bio et chèvre d'été (végétarien)

Variante : vous pouvez émincer un oignon nouveau juste avant de cuire a parsemer sur la tarte, pour encore plus de fraîcheur!

Publié le 8 Novembre 2014

La recette que je vous propose aujourd'hui est issue du magasine "Fou de pâtisserie #7" C'est dans les "Fiches CAP".

J'ai tout de suite eu envie de la réaliser car j’adore le praliné et que j'en ait encore qui me restait que j'avais acheté chez Valrhôna pour faire mon Paris-Brest.

Cette recette reste d'un niveau accessible, mais nécessite un peu de matériel (chalumeau, cercle à tarte...).

J'en profite pour participer au défi Agrume proposé par le site recettes.de

 

Pour réaliser DEUX tartes orange et praliné il vous faudra :

 

pâte sablée aux amandes :

  • 235 g de farine
  • 140 g de beurre
  • 95 g de sucre glace
  • 35 g de poudre d'amandes
  • 2 g de sel fin
  • 1 oeuf

 

crème à l'orange :

  • 150 g de pulpe d'orange bio (de préférence)
  • 50 g de zestes d'oranges
  • 6 oeufs
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 300 g de sucre semoule
  • 14 g de pectine à confiture (trouvé facilement en magasin spécialisé genre Alice Délice)
  • 100 g puis 150 g de beurre (2 utilisations différentes)

 

crème praliné :

  • 100 g de praliné (du Valrhôna tout fait pour moi)
  • 250 g de crème fleurette.
Tarte orange praliné de @Foudepatisserie

Réalisez la pâte sablée aux amandes.

Tamisez la farine. Sablez avec le beurre en morceaux , le sucre glace et la poudre d'amande.

Hydratez avec l’œuf. Fraisez puis formez une boule que vous laisserez reposer, protégée par un film plastique, 2h au frais.

Après ce temps de repos. Foncez 2 cercles à tarte et faites cuire à blanc 15 à 20 minutes à 180°.

Réalisez les crèmes.

Pour la crème à l'orange, mélangez dans un saladier 50 g de sucre, la pectine, les œufs et les jaunes. Fouettez pour faire blanchir le mélange.

Dans une casserole, mettez à chauffer la pulpe, les zestes, le reste de sucre et 100g de beurre.

Dès la première ébullition, versez sur le mélange œuf/sucre en remuant. Remettez le tout à cuire comme une crème pâtissière. Réservez.

Quand la crème est à température ambiante, mélangez-la avec leur beurre (250g) en pommade.

Puis mettez en poche.

Pour la crème praliné, rien de plus simple! Montez la crème fleurette bien froide puis incorporez le praliné. Mettez en poche à douille puis à refroidir en attendant le montage.

Tarte orange praliné de @Foudepatisserie

Sur le fond de tarte sablé refroidi, pochez la crème praliné en ronds jusqu'au 2/3 de la hauteur.

Pochez la crème à l'orange et lissez en bombant légèrement à la palette.

Saupoudrez de sucre semoule et faites dorer au chalumeau. (honnêtement j'ai pas osé caraméliser trop, je pense que vous pouvez faire plus grillé que moi!)

Au pinceau appliquer généreusement le nappage neutre (referez vous a la notice sur l'emballage de votre nappage) et décorez de quelques zestes joliment agencés.

Tarte orange praliné de @Foudepatisserie

C’était vraiment bon, on sent les deux goûts, orange et praliné, la texture est très agréable en bouche.

Cependant comme c'eatit la premiere fois que j'utilisais mon chalumeau, je crois que je n'ai pas assez caramélisé le dessus. Faites selon votre goût!

Régalez-vous!

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