Publié le 18 Avril 2013

Aujourd’hui une petite recette on ne peut plus simple pour finir le bon vieux reste de blancs d’œuf.

Là après la tarte choco-poires-amande, il me restait trois blancs d’œufs.

Ni une ni deux, on se lance!

il vous faudra :

  • trois blancs d’œufs

  • 105 g de sucre en poudre (35g par blanc)

  • 105 g de sucre glace (id)

  • du colorant rouge

  • du chocolat

Au batteur monter les blancs en neige. Quand ils sont mousseux, ajouter le sucre en poudre en plusieurs fois et le colorant. Continuer a monter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient très fermes.

Incorporez le sucre glace délicatement en une fois, à la Maryse.

Mettre la préparation dans une poche munie d'une douille cannelée. faire des spirales serrées en partant du centre pour faire des roses sur une silpat ou un papier cuisson adapté.

Faire cuire 1h30 à 100°.

Pour les choco-addicts, faire fondre le chocolat et tremper le fond des meringues dedans. laissez refroidir.

Meringues roses au chocolat (ou pas!)
Meringues roses au chocolat (ou pas!)
Meringues roses au chocolat (ou pas!)
Meringues roses au chocolat (ou pas!)

Publié le 15 Avril 2013

Tarte chocolat poires amandes de Manue

Le titre c'est tarte de Manue, parce que, une fois n'est pas coutume, c'est sur son excellent blog , la popotte de Manue que j'ai trouvé cette recette. En réalité c'est une recette de Stéphane Glacier, MOF de pâtisserie 2000, Bref pas le premier venu en pâtisserie.

J'ai fait cette recette pour une collègue qui fêtait son anniversaire à l'école et qui n'avait pas envie de nous faire un gâteau. Moi, j'adore en faire, mais j'ai qu'un seul anniversaire par an, et il est déjà passé! (cupcake chocolat blond, rappelez vous! ). J'ai sauté sur l'occasion. La seule consigne était "chocolat".

Bref, j'avais déjà vu cette tarte sur le blog de Manue, et là, vraiment ça aurait été bête de ne pas le faire.

Pour la pâte sablée, il vous faut :

  • 150 g de beurre

  • 100 g de sucre en poudre

  • 30 g de poudre d'amandes

  • 1 oeuf

  • 250 g de farine

  • 1 pincée de sel

Dans une jatte, ou dans le bol de votre robot (crochet pétrisseur, vitesse 2) malaxez le beurre en pommade.

Ajouter un à un tous les ingrédients dans l'ordre indiqué. La pâte forme une boule.

Étalez la boule pour pouvoir garnir votre moule à tarte (manue utilise un cercle, mais je ne suis pas aussi bien équipée!). Elle est très collante, et devra être étalée entre 2 feuilles de papier cuisson.

Une fois étalée (4mm d'épaisseur) placez la au frais une demi-heure. La pâte ressort dure et plus facile à découper et décoller. Foncer votre moule, et n’hésitez pas à faire dépasser la pâte de bords, elle se rétracte à la cuisson. Replacez au frais le temps de préchauffer votre four à 160°

Faites cuire 20 minutes. Laissez refroidir.

Pour la crème au chocolat, il vous faut :
  • 13 cl de crème fraîche liquide

  • 125 g de bon chocolat noir à pâtisser en morceaux

  • 1 œuf entier et 3 jaunes

  • 60 g de sucre

Faites bouillir la crème (le micro-onde est parfait!) et versez la sur le chocolat en morceaux.Mélangez énergiquement pour faire fondre le chocolat.

Dans un autre récipient, battez les jaunes et le sucre jusqu'à blanchissement de l'ensemble. Cela prend 5 vraies bonnes minutes avec un batteur électrique.

Ajoutez les oeufs sucrés au chocolat en mélangeant délicatement.

Pour la garniture et la déco, il vous faut :
  • 8 demi poires au sirop

  • des amandes effilées

  • du sucre glace

Égouttez les poires au sirop, et essuyez les minutieusement avec de l'essuie-tout.

Découpez les en cubes, et parsemez-en le fond de tarte. Recouvrez de chocolat, sans toutefois dépasser le bord.

Décorez avec des amandes effilés et remettez à cuire 20 minutes, mais à 180° cette fois.

Sortez du four et laissez refroidir.

Saupoudrer de sucre glace. Décorer avec une poire au sirop selon votre envie. Servez!

Je vous promet des compliments, n'hésitez pas à m'envoyer vos réalisations!

Tarte chocolat poires amandes de Manue
Tarte chocolat poires amandes de Manue
Tarte chocolat poires amandes de Manue
Tarte chocolat poires amandes de Manue

Publié le 12 Avril 2013

brioche feuille au pamplemousse Bio.

Cela faisait longtemps que j'avais envie de faire cette recette que j'avais vu sur (l'excellent!) site de paprikas.

L'idée est vraiment géniale, une brioche a effeuiller, qu'on peut attraper avec les doigts et qui se détache feuille par feuille. Comme une brioche pré-tranchée mais sans couteau!

Pour l'école, pour les petites faims de la récré c'est vraiment idéal!

Mais le problème etait que je n'avais pas de citron.

J'ai attendu, et puis comme je n'en mange jamais, et que je ne voulais pas en acheter que pour ça, j'ai fait avec ce qui m'est tombé sous la main: un pamplemousse Bio. (important car on va utiliser le zeste!)

Pour la brioche, vous pouvez prendre celle que vous voulez ou meme une toute prête pour MAP, ca n'a pas d'importance. L'originalité de cette recette vient du façonnage de la brioche.

Voici celle proposé par paprikas sur son blog :

Ingrédients pour la brioche:
- 350 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 15 g de levure boulangère
- ½ cuillère à café de sel
- 2 œufs
- 5 cl de lait (=50g)
- 60 g de beurre fondu
- 5 cl d’eau (=50g)

A la main ou au robot ,

Dans une grande jatte, versez la farine puis faites un puits. Ajoutez y la levure, préalablement diluée dans l'eau tiède, et mélangez. Ajoutez tous les autres ingrédients et pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une boule bien lisse et homogène.

Laissez la reposer environ 2h (elle doit doubler de volume) dans un endroit chaud (25°) .

vous pouvez aussi trouver une autre recette de brioche ici!

brioche feuille au pamplemousse Bio.

Après la levée, il est temps de passer au façonnage.

Étalez la pâte en un grand rectangle environ 5mm d'épaisseur, puis à l'aide d'une règle et d'un couteau couper des rectangles de 20 cm par 12 cm. Pour ceux qui avaient piscine le jour de la géométrie, prenez une feuille A4 et pliez la en deux dans la largeur, vous êtes pas très très loin de ce qu'il faudrait.

Avec cette quantité de pâte, j'ai pu en faire 5!

Réalisez la garniture avec :

  1. 100 g de sucre
  2. le zeste d'un pamplemousse entier mixé fin

Badigeonnez chaque rectangle de pâte de beurre fondu (50 g en tout!) et saupoudrez généreusement du mélange sucre - zeste.

Empilez tous les rectangles, et égalisez-les!

brioche feuille au pamplemousse Bio.
brioche feuille au pamplemousse Bio.
brioche feuille au pamplemousse Bio.

Vous avez un gros pavé devant vous. Coupez des tranches de 5cm environ (vous devez faire 4 tranches). placez les tranches verticalement dans un moule à cake antiadhésif ou bien beurré. Laissez doubler de volume (encore 2 bonnes heures.)

Cuire à 180° 30 minutes.

(si vous ne souhaitez pas mettre le glaçage, pensez à badigeonner votre brioche à l’œuf avant cuisson.)

brioche feuille au pamplemousse Bio.
brioche feuille au pamplemousse Bio. brioche feuille au pamplemousse Bio.
brioche feuille au pamplemousse Bio.

Pour le Glaçage au fromage :
- 85 g de fromage crème à tartiner (Philadelphia ou St Môret)
- 70 g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe et demie de jus de pamplemousse

Battez ensemble le fromage et le beurre. Quand le mélange devient mousseux ajouter le lait et le jus de pamplemousse.

Battre encore un peu.

Étaler à la spatule une petite couche de crème sur le dessus de la brioche froide.

Laisser durcir.

Dégustez avec les doigts! et bon appétit.

brioche feuille au pamplemousse Bio.
brioche feuille au pamplemousse Bio.
brioche feuille au pamplemousse Bio.

Avec les petites chutes du découpage des rectangles, j'ai fait une petite brioche enroulée.

Publié le 6 Avril 2013

Mousse de banane et coulant au chocolat.

Pour Pâques, je recevais mes soeurs ainsi que mes beaux -frères à déjeuner.

Bon en plat, hyper classique gigot d'agneau. RAS de ce côté là. Mais je voulais absolument faire un dessert Maison, original, pas trop lourd -oui les cloches ont ramené un demi-quintal de chocolat... qu'il faudra bien manger un jour ou l'autre!- et frais. Ah oui, et si possible faisable en avance. (oui pasque entre l'apéro, les légumes à cuire, la conversation, je pouvait pas assurer des choses à la dernière minute..

J'ai farfouillé partout, essayant dans ma tête d'assortir chaque idée à ce que j'avais déjà dans mon frigo, et j'ai du faire au moins 70% de ce que la blogosphère contient de recettes à la banane et au chocolat.

et puis, soudain, * tilt * Ce site! et puis encore, celui là!!

Et enfin, l'Idée était là! Y'a plus qu'à faire!

Pour réaliser la mousse de banane.

il vous faudra (pour 4)

  • 2 bananes mures
  • 4 c à soupe de jus de citron
  • 2 blancs d’œufs
  • ½ c à café rase d’agar –agar (vendu dans la plupart des épiceries fines, moi je remercie Jessy, qui m'en avait offert dans un coffret cuisine moléculaire)

Épluchez puis mixez les bananes avec le jus de citron pour préserver leur couleur bien blanche.

Délayer l'agar agar dans 2 cl d'eau, et faites chauffer à ébullition une minute. Je l'ai fait au micro onde, en couvrant bien d'un film, ca marche impeccable!

Mélangez l'agar agar avec la banane mixée.

Battez les œufs en neige très très fermes puis incorporez les délicatement au premier mélange en utilisant une maryse par exemple.

Versez dans vos contenants.

Réservez au frais au moins 2 heures.

Je les ai fait la veille au soir pour le jour même, et c'était bien. Le soir au dîner aussi. Mais par contre je déconseille d'attendre 2 jours pour les manger car les blancs d'oeufs sont crus.

Pour réaliser le coulant au chocolat.

il vous faudra :

  • 2 oeufs
  • 50 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 110 g de chocolat
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Mélangez le sucre et les oeufs et faites blanchir. (mélangez au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne plutôt jaune pâle!) Ajoutez la farine en pluie, et la pincée de sel. Remuez.

Faites fondre le chocolat et le beurre (encore au micro onde, c'est plus pratique!)

Ajoutez le mélange chaud aux œufs sucrés et versez dans des moules à muffins.

Attention! ici il y a une astuce de Cyril Lignac!

Il faut faire cette recette à l'avance,car vous devez placer vos gâteaux à ce moment là au frigo, pour quelques heures. La pâte doit durcir! Ainsi, lors de la cuisson, vous êtes sûrs de ne pas cuire le centre, qui sera simplement réchauffé, et donc coulant!

Après durcissement, faites préchauffer votre four à 200°.

N'enfournez que quand votre four est chaud!

Faites cuire 10 minutes. (voir moins) vous devez surveillez. Dès que l’extérieur est dur, vous sortez immédiatement les coulants!

Pour le démoulage qui s'avère délicat, puisque les coulants sont à peine cuits donc souples, j'ai pris une astuce de ma sœur, et j'ai utilisé deux cuillères à soupe glissées de part et d'autre du coulant, comme une pince.

Dégustez tiède! le premier coup de cuillère fera dégouliner le chocolat dans l'assiette. Hmmmmmmmmmmm!

Mousse de banane et coulant au chocolat.
Mousse de banane et coulant au chocolat.

Pour ma part, j'ai complété cette mousse de banane et ce coulant chocolat avec quelques tranches de mangue, pour insister sur le côté fraîcheur. et j'ai décoré d'une feuille de menthe.

C'était vraiment bon. Je pense que je referais certainement ce dessert, sans y changer une virgule!

Merci à Dams Skao pour les photos!

Publié le 1 Avril 2013

Comme promis j'ai refait les lapins proposés par le défi boulange avec cette fois ma pâte à brioche habituelle, celle des brioches diamants ou de ma chenille briochée.

J' ai aussi partagé ma pâte en 6 pâtons pour obtenir 6 lapins.

Je les ait décoré, avec un cœur en sucre pour le nez, et des étoiles jaunes et blanches pour le collier. C’est le petit côté girly de la recette!

joyeuses pâques!

joyeuses pâques!

En conclusion la pâte gonfle mieux, elle est plus facile à travailler. J'ai obtenu 6 lapins de la même taille que les 4 de la brioche sans œufs (ici). Ils sont plus brillants et surtout, ils sont vraiment meilleurs....

Donc, la prochaine fois que j'ai plus d'oeufs mais quand même envie d'une brioche, j'irai supplier mes voisins ou je les paierai hyper cher à la supérette du quartier...

Bon appétit à tous!

(Et doucement sur les chocolats! Oui je te vois!)