brioche feuille au pamplemousse Bio.

Publié le 12 Avril 2013

brioche feuille au pamplemousse Bio.

Cela faisait longtemps que j'avais envie de faire cette recette que j'avais vu sur (l'excellent!) site de paprikas.

L'idée est vraiment géniale, une brioche a effeuiller, qu'on peut attraper avec les doigts et qui se détache feuille par feuille. Comme une brioche pré-tranchée mais sans couteau!

Pour l'école, pour les petites faims de la récré c'est vraiment idéal!

Mais le problème etait que je n'avais pas de citron.

J'ai attendu, et puis comme je n'en mange jamais, et que je ne voulais pas en acheter que pour ça, j'ai fait avec ce qui m'est tombé sous la main: un pamplemousse Bio. (important car on va utiliser le zeste!)

Pour la brioche, vous pouvez prendre celle que vous voulez ou meme une toute prête pour MAP, ca n'a pas d'importance. L'originalité de cette recette vient du façonnage de la brioche.

Voici celle proposé par paprikas sur son blog :

Ingrédients pour la brioche:
- 350 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 15 g de levure boulangère
- ½ cuillère à café de sel
- 2 œufs
- 5 cl de lait (=50g)
- 60 g de beurre fondu
- 5 cl d’eau (=50g)

A la main ou au robot ,

Dans une grande jatte, versez la farine puis faites un puits. Ajoutez y la levure, préalablement diluée dans l'eau tiède, et mélangez. Ajoutez tous les autres ingrédients et pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une boule bien lisse et homogène.

Laissez la reposer environ 2h (elle doit doubler de volume) dans un endroit chaud (25°) .

vous pouvez aussi trouver une autre recette de brioche ici!

brioche feuille au pamplemousse Bio.

Après la levée, il est temps de passer au façonnage.

Étalez la pâte en un grand rectangle environ 5mm d'épaisseur, puis à l'aide d'une règle et d'un couteau couper des rectangles de 20 cm par 12 cm. Pour ceux qui avaient piscine le jour de la géométrie, prenez une feuille A4 et pliez la en deux dans la largeur, vous êtes pas très très loin de ce qu'il faudrait.

Avec cette quantité de pâte, j'ai pu en faire 5!

Réalisez la garniture avec :

  1. 100 g de sucre
  2. le zeste d'un pamplemousse entier mixé fin

Badigeonnez chaque rectangle de pâte de beurre fondu (50 g en tout!) et saupoudrez généreusement du mélange sucre - zeste.

Empilez tous les rectangles, et égalisez-les!

brioche feuille au pamplemousse Bio.
brioche feuille au pamplemousse Bio.
brioche feuille au pamplemousse Bio.

Vous avez un gros pavé devant vous. Coupez des tranches de 5cm environ (vous devez faire 4 tranches). placez les tranches verticalement dans un moule à cake antiadhésif ou bien beurré. Laissez doubler de volume (encore 2 bonnes heures.)

Cuire à 180° 30 minutes.

(si vous ne souhaitez pas mettre le glaçage, pensez à badigeonner votre brioche à l’œuf avant cuisson.)

brioche feuille au pamplemousse Bio.
brioche feuille au pamplemousse Bio. brioche feuille au pamplemousse Bio.
brioche feuille au pamplemousse Bio.

Pour le Glaçage au fromage :
- 85 g de fromage crème à tartiner (Philadelphia ou St Môret)
- 70 g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe et demie de jus de pamplemousse

Battez ensemble le fromage et le beurre. Quand le mélange devient mousseux ajouter le lait et le jus de pamplemousse.

Battre encore un peu.

Étaler à la spatule une petite couche de crème sur le dessus de la brioche froide.

Laisser durcir.

Dégustez avec les doigts! et bon appétit.

brioche feuille au pamplemousse Bio.
brioche feuille au pamplemousse Bio.
brioche feuille au pamplemousse Bio.

Avec les petites chutes du découpage des rectangles, j'ai fait une petite brioche enroulée.

Rédigé par Béné

Publié dans #Bio, #pamplemousse, #sucré, #brioche, #petit déjeuner, #brioche feuille

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Bonheur culinaire 18/05/2013 18:01

Miam! Quelle magnifique idée gourmande!