Articles avec #bio tag

Publié le 18 Février 2017

Tarte meringuée orange mandarine

Une tarte fraîche pour recevoir des amis ou de la famille à la maison. Sans citron car Monsieur n'aime pas ça, mais meringuée car j'adore faire de la meringue italienne.

pour 6 personnes

1- réalisez la pâte sablée à la mandarine .

Ingrédients:

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • le zeste et le jus d'une mandarine bio

Dans le bol de votre robot versez la farine, le beurre coupé en dés et le sucre. Battez à la feuille jusqu'à l'obtention d'un sable.

Ajoutez l'œuf, le jus de mandarine et le zeste puis attendre la formation d'une boule.

Faire reposer 2 h au frigo ou 20 min au congélateur (si vous disposez de moins de temps).

2- réalisez la crème à l'orange et à la mandarine.

  • 2 oranges bio
  • 2 mandarines bio
  • 50 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pressez les oranges et les mandarines et filtrer le jus pour enlever pulpe et pepins.
Prendre une petite quantité de jus afin de diluer la maïzena.
Mettre le reste du jus dans une casserole avec le sucre. Faire chauffer à feu doux. Ajouter la maïzena délayée et remuer.
Battre les œufs à part, puis les ajouter au mélange précédent. Augmenter le feu et battre le mélange avec un fouet jusqu'à épaississement de la crème.

3- cuisson

Versez la crème d'orange sur le fond de tarte réalisé avec la pâte sablée à l'orange. Faire cuire 25 minutes à 180° en surveillant la cuisson.

Quand la tarte est cuite, sortez la et laissez la refroidir la meringue italienne s'applique sur une tarte froide.

4 - meringue italienne.

(attention, vous aurez assez de meringues pour faire 2 tartes. Mais elle ne peut pas se réaliser facilement en petite quantité, et se congèle très bien pour la prochaine fois)

  • 200g de blanc d'oeuf
  • 400 g de sucre
  • 85 g d'eau.

Cuire 325 g de sucre avec l'eau. Il faut atteindre la température de 116°C (l'utilisation d'un thermomètre est recommandée, sinon comptez précisément une minute à partir de l'ébullition pour 121°)

En parallèle, monter les blancs en neige au batteur électrique et les serrer avec 75 g de sucre.

Lorsque le sucre atteint 116°C, le verser à petite vitesse sur les blancs d'œufs en neige ferme, puis battre à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.

(merci à Meilleur Du Chef pour la recette)

Mettez la moitié de la meringue en poche à douille et décorez votre tarte selon votre inspiration.

Dorez au chalumeau ou sous le grill du four quelques instant.

 

Tarte meringuée orange mandarine
Tarte meringuée orange mandarine Tarte meringuée orange mandarine

Publié le 17 Août 2015

Pour ce mois d'août je vous remonte une recette facile et qui devrait plaire à tous.

Elle ne nécessite que peu d'ingrédients et est simplissime à préparer. Pourquoi pas pour accompagner des grillades, ou une salade?

Tarte fine aux tomates bio et chèvre d'été (végétarien)

Pour réaliser cette tarte il vous faudra :

  • Une pâte feuilletée prête à dérouler.
  • 4 tomates de type Roma (forme allongée) bio si possible, car on mange la peau.
  • 1/2 bûche de chèvre de type Sainte Maure.
  • Pignons de pain
  • 1 cs de moutarde
  • 2 cs de crème fraîche
  • herbes de provences

 

Etalez la pâte feuilletée. Mettez votre four à préchauffer à 180°.

Melangez la cuillère de moutarde avec les 2 de crème fraïche et recouvrez votre pâte feuilletée de ce mélange. Pensez à laisser un cm tout autour pour que la pâte puisse gonfler.

Rincez les tomates puis coupez les en rondelles un peu épaisse (1cm)

Etalez vos rondelles sur la pâte en intercalant de temps a autre une rondelle de chèvre.

Parsemez de pignons de pain et d'herbes de provence.

Enfournez pour 15 à 20 minutes (il s'agit juste de faire lever la pâte et dorer les tomates).

Degustez encore chaud!

 

Tarte fine aux tomates bio et chèvre d'été (végétarien)Tarte fine aux tomates bio et chèvre d'été (végétarien)

Variante : vous pouvez émincer un oignon nouveau juste avant de cuire a parsemer sur la tarte, pour encore plus de fraîcheur!

Publié le 12 Avril 2013

brioche feuille au pamplemousse Bio.

Cela faisait longtemps que j'avais envie de faire cette recette que j'avais vu sur (l'excellent!) site de paprikas.

L'idée est vraiment géniale, une brioche a effeuiller, qu'on peut attraper avec les doigts et qui se détache feuille par feuille. Comme une brioche pré-tranchée mais sans couteau!

Pour l'école, pour les petites faims de la récré c'est vraiment idéal!

Mais le problème etait que je n'avais pas de citron.

J'ai attendu, et puis comme je n'en mange jamais, et que je ne voulais pas en acheter que pour ça, j'ai fait avec ce qui m'est tombé sous la main: un pamplemousse Bio. (important car on va utiliser le zeste!)

Pour la brioche, vous pouvez prendre celle que vous voulez ou meme une toute prête pour MAP, ca n'a pas d'importance. L'originalité de cette recette vient du façonnage de la brioche.

Voici celle proposé par paprikas sur son blog :

Ingrédients pour la brioche:
- 350 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 15 g de levure boulangère
- ½ cuillère à café de sel
- 2 œufs
- 5 cl de lait (=50g)
- 60 g de beurre fondu
- 5 cl d’eau (=50g)

A la main ou au robot ,

Dans une grande jatte, versez la farine puis faites un puits. Ajoutez y la levure, préalablement diluée dans l'eau tiède, et mélangez. Ajoutez tous les autres ingrédients et pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une boule bien lisse et homogène.

Laissez la reposer environ 2h (elle doit doubler de volume) dans un endroit chaud (25°) .

vous pouvez aussi trouver une autre recette de brioche ici!

brioche feuille au pamplemousse Bio.

Après la levée, il est temps de passer au façonnage.

Étalez la pâte en un grand rectangle environ 5mm d'épaisseur, puis à l'aide d'une règle et d'un couteau couper des rectangles de 20 cm par 12 cm. Pour ceux qui avaient piscine le jour de la géométrie, prenez une feuille A4 et pliez la en deux dans la largeur, vous êtes pas très très loin de ce qu'il faudrait.

Avec cette quantité de pâte, j'ai pu en faire 5!

Réalisez la garniture avec :

  1. 100 g de sucre
  2. le zeste d'un pamplemousse entier mixé fin

Badigeonnez chaque rectangle de pâte de beurre fondu (50 g en tout!) et saupoudrez généreusement du mélange sucre - zeste.

Empilez tous les rectangles, et égalisez-les!

brioche feuille au pamplemousse Bio.
brioche feuille au pamplemousse Bio.
brioche feuille au pamplemousse Bio.

Vous avez un gros pavé devant vous. Coupez des tranches de 5cm environ (vous devez faire 4 tranches). placez les tranches verticalement dans un moule à cake antiadhésif ou bien beurré. Laissez doubler de volume (encore 2 bonnes heures.)

Cuire à 180° 30 minutes.

(si vous ne souhaitez pas mettre le glaçage, pensez à badigeonner votre brioche à l’œuf avant cuisson.)

brioche feuille au pamplemousse Bio.
brioche feuille au pamplemousse Bio. brioche feuille au pamplemousse Bio.
brioche feuille au pamplemousse Bio.

Pour le Glaçage au fromage :
- 85 g de fromage crème à tartiner (Philadelphia ou St Môret)
- 70 g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe et demie de jus de pamplemousse

Battez ensemble le fromage et le beurre. Quand le mélange devient mousseux ajouter le lait et le jus de pamplemousse.

Battre encore un peu.

Étaler à la spatule une petite couche de crème sur le dessus de la brioche froide.

Laisser durcir.

Dégustez avec les doigts! et bon appétit.

brioche feuille au pamplemousse Bio.
brioche feuille au pamplemousse Bio.
brioche feuille au pamplemousse Bio.

Avec les petites chutes du découpage des rectangles, j'ai fait une petite brioche enroulée.