Mousse de banane et coulant au chocolat.

Publié le 6 Avril 2013

Mousse de banane et coulant au chocolat.

Pour Pâques, je recevais mes soeurs ainsi que mes beaux -frères à déjeuner.

Bon en plat, hyper classique gigot d'agneau. RAS de ce côté là. Mais je voulais absolument faire un dessert Maison, original, pas trop lourd -oui les cloches ont ramené un demi-quintal de chocolat... qu'il faudra bien manger un jour ou l'autre!- et frais. Ah oui, et si possible faisable en avance. (oui pasque entre l'apéro, les légumes à cuire, la conversation, je pouvait pas assurer des choses à la dernière minute..

J'ai farfouillé partout, essayant dans ma tête d'assortir chaque idée à ce que j'avais déjà dans mon frigo, et j'ai du faire au moins 70% de ce que la blogosphère contient de recettes à la banane et au chocolat.

et puis, soudain, * tilt * Ce site! et puis encore, celui là!!

Et enfin, l'Idée était là! Y'a plus qu'à faire!

Pour réaliser la mousse de banane.

il vous faudra (pour 4)

  • 2 bananes mures
  • 4 c à soupe de jus de citron
  • 2 blancs d’œufs
  • ½ c à café rase d’agar –agar (vendu dans la plupart des épiceries fines, moi je remercie Jessy, qui m'en avait offert dans un coffret cuisine moléculaire)

Épluchez puis mixez les bananes avec le jus de citron pour préserver leur couleur bien blanche.

Délayer l'agar agar dans 2 cl d'eau, et faites chauffer à ébullition une minute. Je l'ai fait au micro onde, en couvrant bien d'un film, ca marche impeccable!

Mélangez l'agar agar avec la banane mixée.

Battez les œufs en neige très très fermes puis incorporez les délicatement au premier mélange en utilisant une maryse par exemple.

Versez dans vos contenants.

Réservez au frais au moins 2 heures.

Je les ai fait la veille au soir pour le jour même, et c'était bien. Le soir au dîner aussi. Mais par contre je déconseille d'attendre 2 jours pour les manger car les blancs d'oeufs sont crus.

Pour réaliser le coulant au chocolat.

il vous faudra :

  • 2 oeufs
  • 50 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 110 g de chocolat
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Mélangez le sucre et les oeufs et faites blanchir. (mélangez au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne plutôt jaune pâle!) Ajoutez la farine en pluie, et la pincée de sel. Remuez.

Faites fondre le chocolat et le beurre (encore au micro onde, c'est plus pratique!)

Ajoutez le mélange chaud aux œufs sucrés et versez dans des moules à muffins.

Attention! ici il y a une astuce de Cyril Lignac!

Il faut faire cette recette à l'avance,car vous devez placer vos gâteaux à ce moment là au frigo, pour quelques heures. La pâte doit durcir! Ainsi, lors de la cuisson, vous êtes sûrs de ne pas cuire le centre, qui sera simplement réchauffé, et donc coulant!

Après durcissement, faites préchauffer votre four à 200°.

N'enfournez que quand votre four est chaud!

Faites cuire 10 minutes. (voir moins) vous devez surveillez. Dès que l’extérieur est dur, vous sortez immédiatement les coulants!

Pour le démoulage qui s'avère délicat, puisque les coulants sont à peine cuits donc souples, j'ai pris une astuce de ma sœur, et j'ai utilisé deux cuillères à soupe glissées de part et d'autre du coulant, comme une pince.

Dégustez tiède! le premier coup de cuillère fera dégouliner le chocolat dans l'assiette. Hmmmmmmmmmmm!

Mousse de banane et coulant au chocolat.
Mousse de banane et coulant au chocolat.

Pour ma part, j'ai complété cette mousse de banane et ce coulant chocolat avec quelques tranches de mangue, pour insister sur le côté fraîcheur. et j'ai décoré d'une feuille de menthe.

C'était vraiment bon. Je pense que je referais certainement ce dessert, sans y changer une virgule!

Merci à Dams Skao pour les photos!

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Rêve de peluches 07/06/2013 12:03

Oh! Quel dessert!

Calou 10/04/2013 13:50

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