Tarte chocolat poires amandes de Manue

Publié le 15 Avril 2013

Tarte chocolat poires amandes de Manue

Le titre c'est tarte de Manue, parce que, une fois n'est pas coutume, c'est sur son excellent blog , la popotte de Manue que j'ai trouvé cette recette. En réalité c'est une recette de Stéphane Glacier, MOF de pâtisserie 2000, Bref pas le premier venu en pâtisserie.

J'ai fait cette recette pour une collègue qui fêtait son anniversaire à l'école et qui n'avait pas envie de nous faire un gâteau. Moi, j'adore en faire, mais j'ai qu'un seul anniversaire par an, et il est déjà passé! (cupcake chocolat blond, rappelez vous! ). J'ai sauté sur l'occasion. La seule consigne était "chocolat".

Bref, j'avais déjà vu cette tarte sur le blog de Manue, et là, vraiment ça aurait été bête de ne pas le faire.

Pour la pâte sablée, il vous faut :

  • 150 g de beurre

  • 100 g de sucre en poudre

  • 30 g de poudre d'amandes

  • 1 oeuf

  • 250 g de farine

  • 1 pincée de sel

Dans une jatte, ou dans le bol de votre robot (crochet pétrisseur, vitesse 2) malaxez le beurre en pommade.

Ajouter un à un tous les ingrédients dans l'ordre indiqué. La pâte forme une boule.

Étalez la boule pour pouvoir garnir votre moule à tarte (manue utilise un cercle, mais je ne suis pas aussi bien équipée!). Elle est très collante, et devra être étalée entre 2 feuilles de papier cuisson.

Une fois étalée (4mm d'épaisseur) placez la au frais une demi-heure. La pâte ressort dure et plus facile à découper et décoller. Foncer votre moule, et n’hésitez pas à faire dépasser la pâte de bords, elle se rétracte à la cuisson. Replacez au frais le temps de préchauffer votre four à 160°

Faites cuire 20 minutes. Laissez refroidir.

Pour la crème au chocolat, il vous faut :
  • 13 cl de crème fraîche liquide

  • 125 g de bon chocolat noir à pâtisser en morceaux

  • 1 œuf entier et 3 jaunes

  • 60 g de sucre

Faites bouillir la crème (le micro-onde est parfait!) et versez la sur le chocolat en morceaux.Mélangez énergiquement pour faire fondre le chocolat.

Dans un autre récipient, battez les jaunes et le sucre jusqu'à blanchissement de l'ensemble. Cela prend 5 vraies bonnes minutes avec un batteur électrique.

Ajoutez les oeufs sucrés au chocolat en mélangeant délicatement.

Pour la garniture et la déco, il vous faut :
  • 8 demi poires au sirop

  • des amandes effilées

  • du sucre glace

Égouttez les poires au sirop, et essuyez les minutieusement avec de l'essuie-tout.

Découpez les en cubes, et parsemez-en le fond de tarte. Recouvrez de chocolat, sans toutefois dépasser le bord.

Décorez avec des amandes effilés et remettez à cuire 20 minutes, mais à 180° cette fois.

Sortez du four et laissez refroidir.

Saupoudrer de sucre glace. Décorer avec une poire au sirop selon votre envie. Servez!

Je vous promet des compliments, n'hésitez pas à m'envoyer vos réalisations!

Tarte chocolat poires amandes de Manue
Tarte chocolat poires amandes de Manue
Tarte chocolat poires amandes de Manue
Tarte chocolat poires amandes de Manue

Rédigé par Béné

Publié dans #tarte chocolat poires, #tarte, #poire, #amande, #chocolat

Commenter cet article

Cadeau saint valentin 18/05/2013 18:01

Miam! J'en aurais bien goûté une petite part!

Nadia 07/05/2013 17:45

Un mariage que j'aime beaucoup :)

Béné 09/05/2013 10:08

Merci je suis en train de la refaire, pour de la famille c'est vraiment hummmm

Manue 16/04/2013 19:27

Elle me fait toujours autant envie :o))

Bene 16/04/2013 20:19

Elle était vraiment délicieuse
Merci