Publié le 27 Février 2013

Ce week -end, j'avais ma belle-famille à la maison. Pour le déjeuner, j'ai voulut marquer unpeu le coup en proposant un plat un peu élaboré, pour pouvoir se réunir autour de la table avec unbon repas.

Quand j'ai demandé à mon mari ce qu'il voulait, il m'a dit "canard"... et j'ai farfouillé sur le net, mais rien d'extraordinaire jusqu'à ceci.

Et comme je n'ai pas de miel, j'ai pensé que le sirop d'érable le remplacerait avantageusement, puisqu'il donne un petit goût d'automne et de Canada fort agréable.

Voici ce dont vous aurez besoin :

2 gros magret de canard

6 échalottes pelées et hachées

10 cl de vinaigre balsamique

1 c à soupe de sirop d'érable.

sel et poivre.

Comment procéder?

Réaliser des entailles en croisillons sur le gras du magret. Salez et poivrez. Mettez les à cuire dans une sauteuse côté gras. Laissez cuire dans leur jus (huile!) 10 minutes.

Retirez l'excédent de gras puis retournez les magrets côté chair, et faites cuire 5 minutes environ. Les magrets se mangent toujours rosés.

Retirez-les du feu et reservez (au four position "décongelation", ou 60°)

Dans la même poèle, faites revenir les échalottes bien hachées au couteau 5minutes. Ajoutez le vinaigre.

Avec une spatule, grattez le fond pour récuperer toutes les saveurs.

Ajoutez le sirop d'érable et portez à ébulittion 1 minutes.

Découpez le magret en tranches (aiguillettes) nappez de sauce et servez immédiatemment avec des pâtes fraîches.

Magret de canard au sirop d'érable et vinaigre balsamique.

Rédigé par Béné

Publié dans #salé, #plat, #viande

Publié le 20 Février 2013

cupcakes mandarine praliné

Aujourd'hui, étant un peu surbookée pour trouver le temps de faire de la cuisine, je me suis dis que c'était le moment de vous donner la recette de mes cupcake en image de couverture.

Je les ai réalisé pour le nouvel an 2013, en revenant de vacances.

Pour cela j'ai adapté la recette qui se trouve dans l'excellent "Les cakes de Sophie" dans sa version ré-éditée.

Ingrédients pour les cupcakes :

3 oeufs

160g de sucre semoule

150g de farine

1/2 sachet de levure chimique

160 g de beurre salé mou

le jus (+ le zeste pour ceux qui aiment) de 3 clémentines

Et pour le glaçage :

70g de beurre pommade (mou mais surtout pas fondu)

100 de praliné (vendu en tablette au rayon chocolat)

100 g de sucre glace au moins!

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°

Dans une jatte, mélangez les oeufs avec le sucre et fouettez énèrgiquement.

Incorporez la farine puis le beurre.

Ajoutez le jus des clémentines. Ici vous pouvez ajouter le zeste des clémentines, pour un gout plus fort. Mélangez de nouveau.

Placez vos caissettes dans les moules à muffin. Ce n'est pas obligatoire, mais le rendu fait plus net.

Remplissez vos moules au deux tiers, pensez que la pâte va gonfler, et que si votre cupcake est tout bombé cela sera plus dur de le décorer.

Mettez à cuire 25 à 30 minutes en surveillant de temps en temps.

Sortez les du four et mettez à refroidir. (Ils peuvent attendre le lendemain avant d'être glacés, sans problème)

Pour le glaçage, fouettez le beurre avec la pommade pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez le sucre glace petit à petit. La texture doit être uniforme.

Le glaçage est prêt quand les traces de fouet ne sont pas effacées immédiatemment. elles doivent rester apparentes.

Placer le mélange dans une poche à douille canelée. Laissez refroidir au frigo quelques instants.

D'un geste circulaire, en un passage, décorez votre cupcake.

Eventuellement parsemez de décors de votre choix.

Placez au frais en attendant de servir.

cupcakes mandarine praliné

Publié le 17 Février 2013

Hier soir, j'étais invitée pour dîner à Paris avec deux de mes copines préférées Claire et Magali. Comme souvent, je me suis proposée pour faire le dessert, parce que c'est pour cuisiner le sucré, que j'ai le plus d'idées.

J'ai pas mal farfouillé sur le web, notamment sur marmiton pour piocher deux trois idées pour leur proposer une recette originale.

En ce moment, je ne sais pas pourquoi, mais j'ai envie de pain d'épice. Et sur marmiton, il y a des crumble au pain d'épice. Les fruits de saisons, c'est les poires, on rajoute de la banane et banco! Voilà ma recette imaginée.

Je vous mets ici une version corrigée après le test in-vivo.

Ingredients : pour la couche de fruits :

3 poires comices bien fermes

3 bananes

15 g de beurre

sucre.

pour le crumble:

5 tranches de pain d'épices de qualité

60g de sucre

60 g de farine

80 g de beurre.

Crumble poires caramelisées/bananes au pain d'épices
Crumble poires caramelisées/bananes au pain d'épices
Crumble poires caramelisées/bananes au pain d'épices

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Y ajouter les poires pelées et coupées dés. couvrir de sucre. Attendre la formation d'un caramel roux.

Goûtez un morceau de poire, elle doivent maintenant être moelleuses et translucides.

Coupez la banane en petites rondelles.

Au fond d'un plat allant au four, étaler une couche de banane et recouvrez de la couche de poires caramélisées.

Pour faire le crumble, émiettez le pain d'épice dans un saladier. Ajouter la farine, le sel, et le sucre et mélangez avec les doigts! cela doit former une sorte de pate sablée très friable.

Répartissez-la sur les fruits.

Mettez au four 25 minutes à 180° (th 6)

Dégustez tiède avec un fruit frais ou une boule de glace vanille ou pain d'épice.

Bon appétit.

Merci Mag et Claire pour les photos :)

Crumble poires caramelisées/bananes au pain d'épices

Publié le 12 Février 2013

Pain tournesol ensoleillé

Depuis Noêl, je suis une assidue du facebook Défi Boulange. Je m'y connecte fréquemment pour voir les réalisations des filles, decouvrir de nouveaux blogs, mais surtout, surtout, relever le Défi!

En février, Manue et Nadia nous proposent de réaliser un pain salé Tournesol. Ni une, ni deux, je profite de cette journée de libre pour m'y mettre, car il y a du boulot!

ce qu'il vous faut :

250 ml de lait

125 ml d'eau

15 gr de levure fraîche de boulanger

100 ml d'huile d'olive

700 g de farine T55

2 cc de sel fin

30 g de beurre fondu (pour le "feuilletage")

1 jaune d'oeuf

30 ml de lait

graines : celles que vous aimez (lin/ sesame, pavot...)

j'ai personnelement ajouté des herbes de provence.

Réalisation du pain tournesol.

Dans un grand bol, verser le lait, l'eau et l'huile d'olive, faire tiédir au micro-onde (surtout pas trop chaud sinon cela désactivera la levure). Ajoutez la levure, mélangez.

Ajouter la farine et le sel et pétrir, soit au robot soit à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme.

Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume (2h à 25°)

Placer le paton sur le plan de travail légèrement fariné, pour moi la plaque à pâtisserie Tupperware récemment acquise. Le diviser en 2, réserver 1 paton.

Détailler le paton restant en 5 parts égales.

Avec un rouleau à pâtisserie étaler 4 boules en un cercle de 20 cm de diamètre.

Les empiler les unes sur les autres sur du papier sulfurisé en les beurrant entre chaque ajout. Etaler la dernière boule un peu plus grande afin qu'une fois placée sur les autres elle les recouvre, glisser ce qui dépasse sous la pile. Ne pas la beurrer.

Entailler les 5 disques , attention à ne pas couper complètement, il doit rester un peu de pâte non coupée au bord.

pas à pas du pain tournesol
pas à pas du pain tournesolpas à pas du pain tournesol
pas à pas du pain tournesol

pas à pas du pain tournesol

Ouvrir en étoile, en prenant chaque pointe et en la ramenant vert l'extérieur, réserver.

Sur le dernier paton, prélever un quart afin d'en faire le bouton du tournesol, le réserver. Détailler les 3/4 restants en 5 boules et recommencer l'opération éxactement comme précedemment mais en réalisant des cercles de 15 cm de diamètre. Placer la pile au centre de la 1ere étoile.

Entailler les disques comme précedemment en prenant soin de le faire en quinconce par rapport à la 1ere étoile. Ouvrir une nouvelle fois.

Avec la pâte qu'il reste, faire une boule aplatie de la taille de l'espace vide.

Mettre sous un linge à reposer encore une heure...

Pain tournesol ensoleillé
Pain tournesol ensoleillé

Badigeonnez votre pain avec le mélange jaune d'oeuf+lait et décorez avec les graines de votre choix.

Mettez à cuire d'abord 10min à 200°, puis baissez votre four à 180° et laissez votre pain dorer 20minutes supplémentaires.

le pain est bien gonflé, bien moelleux et délicieux.

Pain tournesol ensoleillé
Pain tournesol ensoleilléPain tournesol ensoleillé

N'hésitez pas à me laisser des commentaires, et bon appétit!

Publié le 10 Février 2013

Hachis parmentier des jours de galère....

Ce week-end, la chance n'étant pas avec moi, le service Drive de leclerc à qui je suis fidele pour mes courses rapides et a minuit si je veux, m'a annoncé que samedi, leur dépôt était saturé, et que je n'aurais mes courses que lundi.....

Donc à la question "Qu'est ce qu'on mange" de ce midi, j'ai ouvert mon frigo, mon congèl, et mes placards, et je me suis dit "Qu'est-ce qu'un candidat de Masterchef ferait de cette énorme boîte mystère?" (Oui mon rève secret serait d'y participer...)

J'y ait trouvé : des steck hachés, de la purée, de la sauce tomate, une fin de poëllée de légumes, une milanaise de veau (produit de mon boucher, veau haché et trempé dans la panure. hmmm c'est bon....) et j'ai pensé, hachis parmentier!

Alors il faut :

3 steack hachés et une milanaise de veau (ou tout autre bout de viande qui vous tomberait sous la main)

150 grammes de légumes issus d'une poëllée que vous n'avez pas fini. (yen a toujours juste un peu trop...) On peut même panacher les poëllées, soyons fous!

purée (oui oui en sachet!)

une briquette de Tomacouli

400ml d'eau

400 ml de lait

sel, poivre, muscade (facultatif), herbes de provence (idem).

préparation 15 min - cuisson 20 min

On s'y met?

Dans un grand blender, mettre les légumes et le Tomacouli, mixer (je mixe très fin, comme ca mon fiston ne peut pas trier les legumes....)

Mettre son four à préchauffer à 180°

Cuire la viande légèrement. L'ajouter au blender, mixer rapidement (il doit rester des morceaux de viande, c'est meilleur). Ajouter les herbes de provence, saler, poivrer.

Etaler le mélange au fond d'un grand plat à gratin beurré.

Préparer la purée comme indiqué sur le paquet. Pour la mienne c'etait 400ml d'eau et de lait, ajouter la purée en pluie, saler et hop 4 minutes au micro-ondes.

Pour un effet plus joli, j'ai mis la purée en poche à douille, avec une douille canelée, et j'ai répartit la purée sur mon hachis en effectuant des petits dômes.

Mettre au four pendant une vingtaine de minutes, puis terminer avec 2 minutes maxi en fonction grill pour dorer le dessus.

Bon appétit!

(Attention c'est chaud!)

Hachis parmentier des jours de galère....

Rédigé par Béné

Publié dans #salé, #plat