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Publié le 7 Février 2018

Tarte à l'ananas de Mamie

Bonjour à tou.te.s ! 

 

Aujourd'hui un peu de soleil sous notre épaisse couche de neige. une tarte aux fruits pour finir un déjeuner sur une note fraîche et acidulée. 

 

 

L'ananas, car en février ils sont parfaits. 

 

Pour cette recette je me suis basée sur le dessert que fait souvent la mamie de mon homme quand nous allons déjeuner chez elle : la tarte à l'ananas. 

 

Et je me suis servie beaucoup du livre "Passez votre CAP Pâtissier avec nous!" de Michel et Augustin les trublions du goût qui ont édité un livre formidable et drôle qui résume tout ce qu'il faut savoir pour se lancer en pâtisserie. 

 

 

Revenons en à nos moutons notre ananas. 

 

Il y a 3 éléments dans cette recette. 

 

1/ La pâte sucrée (de Michel et Augustin)

  • 200 g de farine
  • 100 d de beurre
  • 80 g de sucre (semoule ou glace) 
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

 

2/ La crème pâtissière (de Michel et Augustin) un peu customisée. 

  • 500 g de lait
  • 1 gousse de vanille (de où vous voulez)
  • 80 de jaunes d'oeufs (pour moi comme es oeufs sont bio, ça en a fait 5)
  • 90 g de sucre
  • 30 g de Maïzena + 30 g de farine
  • 5 cl de rhum

 

3/ de l'ananas caramélisé (de moi!) 

  • un ananas qui sent bon
  • du beurre
Tarte à l'ananas de Mamie

1/ Réalisez la pâte sucrée. 

 

Crémez (= mélangez avec une spatule) le beurre pommade et le sucre. Ajoutez l'oeuf. 

Faites un puit avec la farine et le sel versez y le mélange oeufs beurre sucre dedans et mélangez puis fraiser la pâte. 

Etalez-la sur du papier sulfurisé et laissez la au frais durcir un peu. 

 

Quand elle est froide, foncez un moule a tarte ou un cercle à tarte et piquez le fond avec une fourchette. 

Enfournez pour 15 min à 180°

 

2/ Réalisez la crème pâtissière. 

 

Chauffez le lait (sans bouillir) avec la gousse de vanille. 

Fouettez les jaunes et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que cela blanchisse. Àjoutez la farine+Maïzena. 

Versez 1/3 du lait dans le saladier. Et mélangez bien. 

Reversez le contenu du saladier dans la casserole et mélanger au fouet sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème. Vous entendrez un "plop" âpres lequel vous devez continuer de cuire la crème encore une minute.

 

Débarrassez dans un plat et mettez la crème au frais pour arrêter la cuisson (filmer au contact). 

 

3/ Occupez vous des ananas

 

Pelez les ananas et coupez les en 4 quartiers. 

Enlevez le centre et coupez les quartier en rondelles fines. 

Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites dorer les rondelles d'ananas de chaque coté. 

 

4/ Montez votre tarte. 

 

Placez le fond de tarte (la pâte sucrée cuite) dans le plat de présentation. 

Remplir à ras de crème pâtissière. 

Recouvrir des ananas en formant des cercles concentriques. 

Servez froid!

 

J'espère que cette tarte mettra un peu de soleil dans votre hiver! 

Retrouvez toutes mes autres recettes de : 

#tartes

#ananas

#dessert

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#AvecDeLaVanille

Publié le 24 Février 2014

J'ai vu cette recette sur la chaine Vivolta, et elle me permettait de finir avantageusement les crêpes salées réalisée avec cette recette.

Elle change de la tartiflette classique qu'on fait tous en hiver.

Crêpiflette ou le mariage d'une tartiflette avec des galettes bretonnes.

Pour réaliser cette crêpiflette, il vous faudra :

  • 3 grosses pommes de terre
  • 1 oignon
  • 100 g d'allumettes de lardons fumés
  • 1 grand pot de crème fraiche
  • 4 galettes bretonnes réalisées avec cette recette
  • 1 fromage à tartiflette ou un reblochon AOP de Savoie.

 

La réalisation est très proche de la tartiflette classique.

Lavez et mettez à cuire vos pommes de terre à la cocotte minute (selon la taille 8 à 10 minutes)  Après la cuisson pelez-le ou pas. Moi j'aime les manger avec la peau, mais c'est un choix personnel.

Dans une poêle faites revenir l'oignon émincé. Puis ajoutez les lardons et en toute fin de cuisson, la crème.

Découpez le reblochon en lamelles très fines.

Dans un plat rond (ou dans un plat rectangulaire mais découpez les crêpes alors!) placez alternativement : une  crêpe, une couche de patate, une couche de lardons, une couche de fromage et ainsi de suite.

Terminez par une crêpe et une couche de fromage (pour que ca croustille à la cuisson)

Enfournez pour 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Dégustez chaud quand il fait froid accompagné d'une salade ou de légumes.

 

Bon appétit!

 

 

D'autres recettes :

de crêpes

de plat salé

d'hiver

Publié le 20 Février 2013

cupcakes mandarine praliné

Aujourd'hui, étant un peu surbookée pour trouver le temps de faire de la cuisine, je me suis dis que c'était le moment de vous donner la recette de mes cupcake en image de couverture.

Je les ai réalisé pour le nouvel an 2013, en revenant de vacances.

Pour cela j'ai adapté la recette qui se trouve dans l'excellent "Les cakes de Sophie" dans sa version ré-éditée.

Ingrédients pour les cupcakes :

3 oeufs

160g de sucre semoule

150g de farine

1/2 sachet de levure chimique

160 g de beurre salé mou

le jus (+ le zeste pour ceux qui aiment) de 3 clémentines

Et pour le glaçage :

70g de beurre pommade (mou mais surtout pas fondu)

100 de praliné (vendu en tablette au rayon chocolat)

100 g de sucre glace au moins!

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°

Dans une jatte, mélangez les oeufs avec le sucre et fouettez énèrgiquement.

Incorporez la farine puis le beurre.

Ajoutez le jus des clémentines. Ici vous pouvez ajouter le zeste des clémentines, pour un gout plus fort. Mélangez de nouveau.

Placez vos caissettes dans les moules à muffin. Ce n'est pas obligatoire, mais le rendu fait plus net.

Remplissez vos moules au deux tiers, pensez que la pâte va gonfler, et que si votre cupcake est tout bombé cela sera plus dur de le décorer.

Mettez à cuire 25 à 30 minutes en surveillant de temps en temps.

Sortez les du four et mettez à refroidir. (Ils peuvent attendre le lendemain avant d'être glacés, sans problème)

Pour le glaçage, fouettez le beurre avec la pommade pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez le sucre glace petit à petit. La texture doit être uniforme.

Le glaçage est prêt quand les traces de fouet ne sont pas effacées immédiatemment. elles doivent rester apparentes.

Placer le mélange dans une poche à douille canelée. Laissez refroidir au frigo quelques instants.

D'un geste circulaire, en un passage, décorez votre cupcake.

Eventuellement parsemez de décors de votre choix.

Placez au frais en attendant de servir.

cupcakes mandarine praliné

Publié le 17 Février 2013

Hier soir, j'étais invitée pour dîner à Paris avec deux de mes copines préférées Claire et Magali. Comme souvent, je me suis proposée pour faire le dessert, parce que c'est pour cuisiner le sucré, que j'ai le plus d'idées.

J'ai pas mal farfouillé sur le web, notamment sur marmiton pour piocher deux trois idées pour leur proposer une recette originale.

En ce moment, je ne sais pas pourquoi, mais j'ai envie de pain d'épice. Et sur marmiton, il y a des crumble au pain d'épice. Les fruits de saisons, c'est les poires, on rajoute de la banane et banco! Voilà ma recette imaginée.

Je vous mets ici une version corrigée après le test in-vivo.

Ingredients : pour la couche de fruits :

3 poires comices bien fermes

3 bananes

15 g de beurre

sucre.

pour le crumble:

5 tranches de pain d'épices de qualité

60g de sucre

60 g de farine

80 g de beurre.

Crumble poires caramelisées/bananes au pain d'épices
Crumble poires caramelisées/bananes au pain d'épices
Crumble poires caramelisées/bananes au pain d'épices

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Y ajouter les poires pelées et coupées dés. couvrir de sucre. Attendre la formation d'un caramel roux.

Goûtez un morceau de poire, elle doivent maintenant être moelleuses et translucides.

Coupez la banane en petites rondelles.

Au fond d'un plat allant au four, étaler une couche de banane et recouvrez de la couche de poires caramélisées.

Pour faire le crumble, émiettez le pain d'épice dans un saladier. Ajouter la farine, le sel, et le sucre et mélangez avec les doigts! cela doit former une sorte de pate sablée très friable.

Répartissez-la sur les fruits.

Mettez au four 25 minutes à 180° (th 6)

Dégustez tiède avec un fruit frais ou une boule de glace vanille ou pain d'épice.

Bon appétit.

Merci Mag et Claire pour les photos :)

Crumble poires caramelisées/bananes au pain d'épices

Publié le 3 Février 2013

feuilletés au reblochon

Voici une recette que j'ai emprunté au chef Cyril Lignac. Je l'ai "customisé" pour une version mâle-qui-a-froid-et-besoin-de-calories.

pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

- 2 pâtes feuilletées toutes prêtes

- 1 reblochon AOP de Savoie

- 1 oeuf

- sel, poivre

pour la version mâle, il vous faut aussi des allumettes de lardons fumés.

10 minutes de préparations, 30 de cuisson à 180°

Préparation

Dérouler les pâtes feuillettées.

Gratter la surface du reblochon pour enlever la pellicule blanchâtre, le couper en 4.

Couper chaque pâte feuillettée en 2.

déposer un quart de reblochon sur chaque demi cercle de pâte feuillettée. Le badigeonner d'eau pour que la pâte adhère bien. Saler poivrer.

Attention, pour la version mâle, ouvrir le quart de reblochon en deux y glisser le maximum de lardons possible, bien tasser, refermer le reblochon.

Refermer la pate feuilletée autour du reblochon, puis sceller les bords comme un chausson. Recouvrir allègrement d'oeuf battu (au pinceau silicone c'est plus pratique).

Mettre dans un four chaud à mi-hauteur pendant 30minutes à 180°. Surveiller la cuisson. Quand c'est doré c'est parfait. Si on attend trop, le fromage s'échappe!

Servir avec une salade verte bien fraîche et assaisonnée légèrement.

Bon appétit.

Pour l'anecdote, j'ai utilisé deux pates feuilletée marque magasin, une Auchan, et une Leclerc. La Leclerc est plus épaisse, plus facile a utiliser, et gonfle plus.... Pour le même prix!

edit du 17/01/2014 : j'ai ajouté des noix dans le fromage ca croustille et c'est très bon.