Publié le 28 Décembre 2013

Pour Noël j'ai reçu le livre " pâtisseries au fil du jour " de Laurent Jeannin.

C'est un livre magnifique où le chef pâtissier du Bristol nous propose des recettes de la plus simple à la plus élaborée en les présentant avec des pas-à-pas et des explications claires.

Son ambition est que chacun puisse les refaire à la maison.


Je commence donc dès aujourd'hui à publier des recettes issues de son livre. (Bien sur, les recettes "palace" seront pour quand je serai plus pro et plus équipée)

Je vous propose aujourd'hui des financiers aux pralines roses. Le chef les propose aux pécans caramélisées mais par goût perso, je préfère les faire aux pralines....

Financiers aux pralines roses [Laurent Jeannin]
Financiers aux pralines roses [Laurent Jeannin]

Pour 6 financiers :

- 2 blancs d'oeufs à température ambiante

- 85 g de sucre glace

- 45 g de poudre d'amandes

- 25 g de farine

- 1 g de poudre de vanille

- 120 g de beurre

- 10 g de compote de pommes

Tamisez toutes les poudres ( farine, sucre, vanille, amandes )dans un grand bol ( éventuellement celui de votre robot )

Faites cuire le beurre en noisette et filtrez le pour enlever les impuretés. Pesée ce qui reste pour en avoir 75 g.

Fouettez les poudres avec les blancs d'oeufs.

Ajoutez la compote.

Quand le beurre est chaud mais plus bouillant, ajoutez le à la pâte.

Fouettez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Réservez au frais. ( cette pâte peut être gardée jusqu'à 48h au frais)

Financiers aux pralines roses [Laurent Jeannin]

Placez les pralines dans un torchon et avec un marteau, concassez les grossièrement.

Préchauffez votre four à 200°

Mettez la pâte en poche à douille lisse, et remplissez les moules à financier aux deux tiers.

Saupoudrez de pralines concassées.

Mettez à cuire 15minutes. ( vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. )

Servez avec une crème anglaise , faite ici au micro-onde.

 

Bon appétit

Financiers aux pralines roses [Laurent Jeannin]
Financiers aux pralines roses [Laurent Jeannin]

D'autres recettes :

aux amandes

de  Laurent Jeannin

 

Publié le 15 Décembre 2013

Aujourd'hui un petit triangle rapide à préparer pour le goûter.

Des samossas banane-amandes et chocolat!

C'est une recette inspirée d'une recette Tupperware, mais qui était réalisée avec de la noix de coco.

Et moi, là je suis a sec de coco... donc je me suis dit que l'amande la remplacerait et donnerait un gout très doux au chocolat.

samossas chocolat banane amandes

Pour réaliser cette recette,soit 16 samossas, il vous faudra :

  • 30g de chocolat noir
  • 1 banane
  • 30 g de beurre mou
  • 50 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 cs de farine
  • 30g de poudre d'amande
  • 10 g de cacao en poudre
  • 8 feuilles de brick
  • sucre glace
  • 20 g de beurre fondu ou d'huile végétale.

 

Faire fondre le chocolat noir avec un peu d'eau, au micro-onde ou au bain-marie (mais j'avoue, le bain-marie pour 30g....) .

Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter l'oeuf, la farine, les amandes, le cacao puis le chocolat fondu en mélangeant bien à chaque fois.

Couper la banane en 16.

Découper les feuilles de brick en 2 demi-cercles. Replier en 2. Badigeonner de beurre fondu et placer en bas une cuillérée de chocolat recouverte d'une rondelle de banane.

Puis procéder au pliage en triangle.

 

 

samossas chocolat banane amandes

Une fois le triangle formé, badigeonner de beurre et saupoudrer généreusement de sucre glace.

Mettre à cuire au four préchauffé à 210° pendant 15 minutes.

 

 

avant/après cuissonavant/après cuisson

avant/après cuisson

A déguster tiède ou froid tel quel ou à tremper dans une sauce (chocolat, crème anglaise...)

"ché délichieu"

"Croustillant! et Délicieux!"

 

 

**** D'autres recettes ****

avec des bananes

avec du chocolat

avec des amandes

 

samossas chocolat banane amandes
samossas chocolat banane amandes

Publié le 14 Décembre 2013

Ce mois-ci, je participe au défi proposé par le site recette.de qui s'intitule Noël pour pas un rond.

Le but? Réaliser une entrée, un plat ou un dessert ou même pour avoir un plus gros cadeau, un menu complet! pour vraiment pas cher.

Je me lance dans le dessert, pour moins de 1,25€ par personne.

J'ai décidé de me lancer dans la réalisation d'une charlotte au chocolat au lait et d'une crème anglaise à la vanille pour l'accompagner.

En plus cela me permettait d'utiliser pas mal de mes Tupperware, donc facile et rapide!

Cette recette doit reposer plusieurs heures au frais avant d'être servie, ce qui rajoute l'avantage de pouvoir le faire la veille, et ainsi vous garder du temps pour vous pomponner, le jour J!

résultat final.

résultat final.

Pour les besoins de ce défi, je vous présente les ingrédients accompagnés de leur prix, rapporté aux besoins de ma recette. Ce qui servira à calculer que je relève bien le défi de rester en dessous d'1,25€ par personne.

J'ai fait mes courses chez Leclerc, en prenant principalement des produits marque repère, exception faite du chocolat qui est Nestlé.

Pour la charlotte au chocolat au lait :

  • 34 boudoirs ( 0,87€ les 30 soit 0,98€ les 34)
  • 100 g de sucre ( 1,34€ le kg, soit 0,13€ les 100g)
  • 200 g de chocolat au lait ( 2,03€ les 170g , soit 2,38€ les 200g)
  • 6 œufs (3,50€ les 20 soit 1,05€ les 6)
  • de l'eau

 

Pour la crème anglaise vanillée.

  • 500 ml de lait (0,80€ le litre soit 0,40€ les 500 ml)
  • 50 g de sucre ( 1,34€ le kg, soit 0,06€ les 100g)
  • 2 sachets de sucre vanillé ( 0,59€ les 10 soit 0,12€ les 2)
  • 1 cs de Maïzena (la le prix est tellement négligeable, que je considère que vous avez toutes un peu de Maïzena a la maison...
  • 3 jaunes d’œufs (0,52€ pour 3 œufs)

Soit un total de 5,64€ pour 6 personnes, soit 0,94€ par personne!

 

Réaliser la charlotte :

Dans une casserole, réaliser un sirop avec le sucre et le même volume d'eau. Il s'agit de porter à ébullition le mélange jusqu'à ce que l'on ne voit plus du tout le sucre et que la préparation devienne collante.

Laissez refroidir, et préparez pendant ce temps la mousse au chocolat au lait.

Dans un récipient adapté au micro-onde (Pichet MicroCook Tupperware pour moi) faites fondre le chocolat avec 4 cs d'eau (indiqué par Nestlé sur l'emballage) bien mélangez pour obtenir un chocolat lisse et brillant.

Ajoutez les 6 jaunes d’œufs, et mélanger.

Montez les 6 blancs en neige très ferme, et ajoutez-le avec délicatesse au chocolat.

Laissez refroidir au frigo le temps de monter la charlotte.

Trempez les boudoirs recto-verso dans le sirop et tapissez-en le fond et les bords du moule à charlotte (moule Tupp pour moi)

Les boudoirs ne doivent pas être détrempés, car ils s’humidifieront encore pendant le repos au frais.

Remplissez à moitié avec la mousse puis posez une couche de boudoirs imbibés

Finissez de remplir le moule avec la mousse, puis terminez avec une rangée de boudoirs bien serrés.

Fermez le moule et placez-le au frais AU MOINS 6 HEURES!

 

 

Réaliser la crème anglaise au micro-onde :

Dans un récipient adapté au micro-onde, versez tous les ingrédients. Mélangez.

Puis il s'agit de faire cuire votre crème au micro-onde. Le temps varie d'une fois sur l'autre alors voici la méthode :

Faites cuire 1 min 30. Sortez, mélangez, remettez à cuire 1 min 30.

Cette opération devra être faite plusieurs fois jusqu'à obtenir la consistance de la crème anglaise (la crème nappe la cuillère, on peut tracer un trait au doigt qui reste net!)

Plus la bonne consistance est proche plus vous diminuez le temps de cuisson.

N'oubliez pas qu'en refroidissant, la crème épaissira encore un peu.

Mettez à refroidir.

 

Sortez et démoulez la charlotte seulement au moment de servir.

Accompagnez chaque part d'une généreuse louchée de crème.

 

 

Bon appétit! Et bonnes fêtes de fin d'année à tous!

Charlotte au chocolat au lait et sa crème anglaise vanillée
Coût pour 6 personnes : 5,64€

Préparation : 45min

Végétarien
info

Il m'est resté assez de mousse pour préparer 3 petits pots pour ma petite famille en plus!

Il reste aussi 3 blancs d’œufs, pourquoi ne pas réaliser des meringues-roses

Voici mes autres recettes au chocolat

Et toutes mes autres idées de dessert

Allez voir aussi mes recettes sur recettes.de

 

 

Publié le 10 Décembre 2013

J'ai fait ce weekend end une brioche, mais qui n'a pas beaucoup levé. Résultat elle était très bonne mais à séché très vite et est devenue friable (je ne vous met pas la recette, donc...).

On en a mangé la moitié quand elle était fraîche, mais le lendemain, ça aurait été difficile de continuer à la manger telle quelle.

La jeter? Non ça va pas!!! J'ai passé mon dimanche dessus!

J'ai fouillé le net, pioché des idées à droite à gauche pour au final réaliser une recette de ma création.

Un pudding de brioche à la banane, au miel et aux épices.

Servi dans des cassolettes individuelles pour plus d'effet.

Pudding de brioche à la banane aux épices et au miel.

Pour réaliser ce dessert, il vous faudra :

- 150 g de brioche sèche.

- 3 œufs

- 100 g de sucre

- 15 cl de lait

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 1 cuillère à café et demi de 4 épices.

- 50 g de miel liquide

- 3 bananes bien fermes

- des amandes effilées ( décoration )

Dans un grand récipient, fouetter ensemble les œufs entiers et le sucre.

Quand le mélange est mousseux, ajoutez le lait, puis la crème, puis les épices.

Émiettez dessus la brioche en gardant quelques plus gros morceaux pour varier les textures. Bien mélanger.

Laissez reposer 15 minutes au frais.

Pudding de brioche à la banane aux épices et au miel. Pudding de brioche à la banane aux épices et au miel. Pudding de brioche à la banane aux épices et au miel.

Quand la brioche est bien imbibée du mélange, ajoutez le miel liquide.

Dans les cassolettes beurrées ( ou un moule de votre choix.) déposez les rondelles de bananes et recouvrez avec la préparation.

Parsemez d'amandes effilées.

Enfournez pour 35 minutes à 180 ° chaleur tournante.

Laissez tiédir avant de servir.

Selon votre goût, saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.

Bon appétit.!

Pudding de brioche à la banane aux épices et au miel.
Pudding de brioche à la banane aux épices et au miel.

Comme d'habitude si vous aimez ou réalisez cette recettes, merci de me laisser un petit commentaire au passage.

Publié le 9 Décembre 2013

Voici une recette facile et rapide très plébiscitée par mes collègues, notamment Bérengere.

Elle est issue du livre "les cakes de Sophie" version augmentée. Elle était prévue pour des cupcakes ma si je la préfère en grand cake à partager.

Cette recette est très simple et pourra par exemple être réalisée avec des enfants.

Pour réaliser ce délicieux cake, il vous faudra :

- 3 œufs

- 120g de sucre en poudre

- 150 g de farine

- 1/3 de sachet de levure chimique

- 160 g de beurre mou

- 1 pincée de sel

- 400 g de crème de marron vanillée ( clément faugier si possible)

Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante.

Dans une jatte, fouettez les œufs et le sucre.

Ajoutez le reste des ingrédients.

Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Versez dans un moule à cake anti adhérent ou bien beurré.

Mettre à cuire 35 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau.

Si besoin prolongez d'encore 10 min.

Bon appétit.

( Jamais publié une recette aussi courte, moi! )

Cake à la crème de marron