Financiers aux pralines roses [Laurent Jeannin]

Publié le 28 Décembre 2013

Pour Noël j'ai reçu le livre " pâtisseries au fil du jour " de Laurent Jeannin.

C'est un livre magnifique où le chef pâtissier du Bristol nous propose des recettes de la plus simple à la plus élaborée en les présentant avec des pas-à-pas et des explications claires.

Son ambition est que chacun puisse les refaire à la maison.


Je commence donc dès aujourd'hui à publier des recettes issues de son livre. (Bien sur, les recettes "palace" seront pour quand je serai plus pro et plus équipée)

Je vous propose aujourd'hui des financiers aux pralines roses. Le chef les propose aux pécans caramélisées mais par goût perso, je préfère les faire aux pralines....

Financiers aux pralines roses [Laurent Jeannin]
Financiers aux pralines roses [Laurent Jeannin]

Pour 6 financiers :

- 2 blancs d'oeufs à température ambiante

- 85 g de sucre glace

- 45 g de poudre d'amandes

- 25 g de farine

- 1 g de poudre de vanille

- 120 g de beurre

- 10 g de compote de pommes

Tamisez toutes les poudres ( farine, sucre, vanille, amandes )dans un grand bol ( éventuellement celui de votre robot )

Faites cuire le beurre en noisette et filtrez le pour enlever les impuretés. Pesée ce qui reste pour en avoir 75 g.

Fouettez les poudres avec les blancs d'oeufs.

Ajoutez la compote.

Quand le beurre est chaud mais plus bouillant, ajoutez le à la pâte.

Fouettez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Réservez au frais. ( cette pâte peut être gardée jusqu'à 48h au frais)

Financiers aux pralines roses [Laurent Jeannin]

Placez les pralines dans un torchon et avec un marteau, concassez les grossièrement.

Préchauffez votre four à 200°

Mettez la pâte en poche à douille lisse, et remplissez les moules à financier aux deux tiers.

Saupoudrez de pralines concassées.

Mettez à cuire 15minutes. ( vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. )

Servez avec une crème anglaise , faite ici au micro-onde.

 

Bon appétit

Financiers aux pralines roses [Laurent Jeannin]
Financiers aux pralines roses [Laurent Jeannin]

D'autres recettes :

aux amandes

de  Laurent Jeannin

 

Rédigé par Béné

Publié dans #financier, #pralines, #pralines roses, #laurent jeannin, #amandes, #amande

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tout pour le ventre 05/01/2014 11:59

Je retiens la recette car j'ai des pralines roses dans un placard et souvent des blancs d'oeuf dans le frigo. Bises

Béné 05/01/2014 16:51

Merci :) j'espère que vous vous régalerez :)