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Publié le 5 Janvier 2019

galette des rois amandes et noisettes

Pour entamer avec gourmandise cette nouvelle année, je vous propose de réaliser vous même une délicieuse galette des rois. 

J'ai glané la recette à la crème d'amande-noisette chez Hervé Cuisine et j'ai glané quelques conseils pour avoir une galette bien dorée et bien gonflée à droite à gauche. 

Voici la recette suite à ces recherches et à deux réalisations. 

 

 

galette des rois amandes et noisettes

Ingrédients nécessaires : 

  • 2 pâtes feuilletées 
  • 125 g de sucre
  • 60 g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 75 g de poudre d'amande
  • 75 g de noisettes en poudre 
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c. à soupe de rhum
  • 1 oeuf avec 1 pincée de sel pour dorer la galette.

Etapes de la recette

  • Fouettez le sucre et le beurre mou, puis ajoutez les poudres (amandes et noisettes) 
  • Grattez les graines de la gousse de vanille avec un petit couteau pointu et ajoutez-les à la préparation
  • Ajoutez 2 oeufs entiers l'un après l'autre et le rhum
  • Disposez un cercle de pâte, déposez de la crème amande dessus en laissant 2 cm de pâte tout autour.
  • Placez la fève et recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée. 
  • Chiquetez les bords pour souder le disque du haut et celui du bas (ne pas mouiller le bord c'est inutile) vous trouverez une video de chiquetage ici
  • Dorez le dessus de la galette avec un oeuf battu avec un peu de sel (Ca va le rendre bien liquide et facile à étaler)
  • Placez la galette au frigo 8 heures minimum, sortez la, dessinez des motifs avec une lame de couteau sans percer la pâte, dorez une seconde fois
  • Cuire à 180°C pendant 40 minutes en moyenne, un peu plus si la galette est grande ou si la pâte feuilletée est faite maison. 

 

Mes conseils : 

la pâte feuilletée : 

pour celles qui, comme moi, ne se lancent pas encore dans la pâte feuilletée maison il existe plusieurs alternatives avec des pâtes feuilletées toutes prêtes. J'ai choisi celle de chez Picard car elle ne m'a jamais déçu et monte magnifiquement à la cuisson.  Dans tout les cas prenez-là pur beurre. 

 

le temps : 

le meilleur est de laisser la galette reposer avant cuisson au moins 8h ce qui vous permet de la faire la veille pour le lendemain. Si vous sautez cette étape, bien sûr votre galette sera réussie, mais le risque que la pâte se rétracte sera plus grand. 

 

les saveurs : 

tout est permis avec cette galette : vous pouvez changer les poudres ajouter du chocolat, un fruit coupé en petits dés. Osez tout. 

 

les fèves : 

si vous n'avez pas de fèves en stock sachez que picard en vend ou qu'on en trouve sur internet. Si vraiment vous ne trouvez pas, une pièce de 1€ nettoyée fera sans doute le bonheur de tous. (moi je met deux fèves vu que mes galettes sont grandes) 

 

Régalez vous et pensez à apporter une couronne pour célébrer les rois de la fête! 

galette des rois amandes et noisettes

Publié le 11 Juillet 2015

C'est l'été et nous sommes en plein dans la saison des cerises. Voici un grand classique: le clafoutis!

Je l'ai légèrement modifié, en y ajoutant un peu de poudre d'amandes, pour la texture, et des amandes effilées pour la déco.

Clafoutis amandin aux cerises

Pour un clafoutis, qui ne se démoule pas! (6-8 personnes)

 

  • 120 g de sucre
  • 45 g de farine
  • 45 g d'amande en poudre
  • 30 cl de lait
  • 3 œufs
  • 450 g de cerises
  • des amandes effilées (déco)

 

Comment procéder?

Préchauffer votre four à 180°C,

Répartir les cerises dans le fond (beurrez le moule si ce n'est pas un silicone). On ne les dénoyaute que si ce sont de jeunes enfants qui vont déguster !

Fouetter légèrement les œufs avec le sucre. Incorporer la farine et la poudre d'amande. Puis verser le lait. Le mélange doit être homogène. Versez la pâte dans le moule.

Saupoudrez d'amandes effilées

Faire cuire 35 à 40 minutes.

Un clafoutis peut se servir tiède ou froid, pourquoi pas avec une glace?

Avant de servir vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre glace.

 

Bonne dégustation!

Clafoutis amandin aux cerises Clafoutis amandin aux cerises
Clafoutis amandin aux cerises

J'ai fait la même recette en mélangeant cerises et framboises fraîches, c'était délicieux!

Découvrez aussi mes autres recettes :

aux cerises

de gateaux

sucrées

Publié le 28 Décembre 2013

Pour Noël j'ai reçu le livre " pâtisseries au fil du jour " de Laurent Jeannin.

C'est un livre magnifique où le chef pâtissier du Bristol nous propose des recettes de la plus simple à la plus élaborée en les présentant avec des pas-à-pas et des explications claires.

Son ambition est que chacun puisse les refaire à la maison.


Je commence donc dès aujourd'hui à publier des recettes issues de son livre. (Bien sur, les recettes "palace" seront pour quand je serai plus pro et plus équipée)

Je vous propose aujourd'hui des financiers aux pralines roses. Le chef les propose aux pécans caramélisées mais par goût perso, je préfère les faire aux pralines....

Financiers aux pralines roses [Laurent Jeannin]
Financiers aux pralines roses [Laurent Jeannin]

Pour 6 financiers :

- 2 blancs d'oeufs à température ambiante

- 85 g de sucre glace

- 45 g de poudre d'amandes

- 25 g de farine

- 1 g de poudre de vanille

- 120 g de beurre

- 10 g de compote de pommes

Tamisez toutes les poudres ( farine, sucre, vanille, amandes )dans un grand bol ( éventuellement celui de votre robot )

Faites cuire le beurre en noisette et filtrez le pour enlever les impuretés. Pesée ce qui reste pour en avoir 75 g.

Fouettez les poudres avec les blancs d'oeufs.

Ajoutez la compote.

Quand le beurre est chaud mais plus bouillant, ajoutez le à la pâte.

Fouettez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Réservez au frais. ( cette pâte peut être gardée jusqu'à 48h au frais)

Financiers aux pralines roses [Laurent Jeannin]

Placez les pralines dans un torchon et avec un marteau, concassez les grossièrement.

Préchauffez votre four à 200°

Mettez la pâte en poche à douille lisse, et remplissez les moules à financier aux deux tiers.

Saupoudrez de pralines concassées.

Mettez à cuire 15minutes. ( vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. )

Servez avec une crème anglaise , faite ici au micro-onde.

 

Bon appétit

Financiers aux pralines roses [Laurent Jeannin]
Financiers aux pralines roses [Laurent Jeannin]

D'autres recettes :

aux amandes

de  Laurent Jeannin