Publié le 30 Janvier 2014

Ce mardi, je suis retournée faire un petit coucou à mes collègues,maintenant que mon fiston a un mois, il peut bien sortir voir un peu du monde :)

Pour ne pas déroger à mes habitudes, j'ai amené un petit quelque chose à grignoter.

Pour l'anecdote, je pensais avoir dans mon frigo de la pâte de pistache que ma belle-mère avait acheté pour les fêtes. J'ai donc été voir cette recette.

Mais en ouvrant la boîte je decouvre une pâte friable et pas verte du tout... Y'avait quelques pistaches perdues dedans. En regardant sous la (très jolie) boîte, je vois écrit "halva de pistache" et après une recherche je remarque que ça n'a rien à voir, c'est plutôt une friandise à la pistache.

Oui mais... moi j'ai déjà commencé! bon bah tant pis on remplace la pâte de pistache par du Halva et on verra bien.

Financiers pistache-sésame

Pour réaliser ces petites douceurs vous aurez besoin de :

  • 140g de sucre glace
  • 130g de blancs d'oeufs (environ 4)
  • 130 g de beurre
  • 50 gde poudre d'amandes
  • 50 de farine
  • 30 g de Halva de pistache
  • du sésame blanc

 

Préchauffez votre four à 180°

Faire chauffer le beurre dans une casserole pour obtenir une jolie coloration noisette.

Dans un saladier, mélangez dans l'ordre : la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le Halva de pistache.

Puis ajoutez le beurre, devenu tiède, en le passant au chinois pour enlever les impuretées.

 

Mettez la préparation dans des petits moules à financiers. Surtout ne le passez pas en poche à douille (on le fait d'habitude pour avoir un travail plus net) car les grosses pistaches du Halva bloquent le trou.. (je vous assure je l'ai fait c'est galère!) .

Parsemez de graines de sésame.

 

Mettez à cuire 20 minutes.

Nous l'avons dégusté autour du café/thé et c'était très bon.

 

J'ai ajouté du colorant (2 gtes bleues, 2 gtes jaunes) car le halva est blanc et je voulais rappeler la pistache.

D'autres recettes :

de financiers

de desserts

à la pistache

Publié le 26 Janvier 2014

De nouveau un défi boulange proposé par Nadia et Manue depuis le Facebook dédié.

Ce mois de janvier, elles nous proposent de réaliser d'adorable petites roses briochées à garnir selon l'envie.

Voici la version de Nadia.

Voici la version de Manue.

Sur sa recette manue précise qu'elle a fait 12 roses briochées et a utilisé le reste pour faire du pain.

Sur la page du défi j'ai aussi vu fleurir des roses sucrées.

Je me suis donc lancée sur les roses briochées en deux versions :

Version salée : aux petits pois lardons et vache qui rit.

Version sucrée : comme un flan parisien.

Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange!

Que ce soient pour les roses sucrées ou salées la recette de base est la même.

Pour réaliser 24 roses briochées il vous faudra :

  • 500 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 10 g de levure déshydratée de boulangerie ( soit environ 1 sachet et demi)
  • 2 cc de sel
  • 80 g de beurre ramolli
  • 1 oeuf pour la dorure

Dans le bol de votre robot (ou avec vos petites mains) mélangez la farine et la levure.

Ajoutez le sel puis progressivement le lait. Quand tout le liquide a été absorbé ajoutez le beurre en morceaux.

Et pétrir à petite vitesse mais longtemps pour que la pâte soit lisse et homogène.

Filmez au contact et laissez pousser au moins une heure et demie. La pâte doit doubler de volume. Si il faut, prolongez un peu la levée.

 

Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange!
Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange!

Dégazez la pâte (frappez-la de coups de poings elle l'a bien mérité! ) .

Partagez la en deux pâtons, un pour le sucré un pour le salé.

Puis étalez en un sur un plan de travail fariné.

A l'aide d'un emporte pièce rond ( oh! Le couvercle des Vache-qui-rit fait super bien l'affaire!) découpez des cercles de plus ou moins 10 cm de diamètre.

Découpez les sur les 4 axes : Nord est Sud et ouest sans aller jusqu'au milieu. ( voir photos)

Garnir.

Version salée

J'ai mélangé sans vraiment mesurer ce que j'avais dans le frigo.

  • 3 part de vache-qui-rit.
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 100 g de lardons
  • 1/2 petite boîte de conserve de petits pois
  • De l'emmental râpé
  • Sel
  • Poivre

Vous devez obtenir une garniture assez dense pour limiter l'affaissement des fleurs.

Mettre à cuire à 180° environ 30 minutes. Dégustez chaud.

Vous verrez sur les photos que certaines de ces roses se sont ouvertes à la cuisson. Pour les sucrées je me suis donc inspiré de Manue qui a utilisé un moule à muffin pour limiter le problème.

Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange!
Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange! Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange!
Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange!

Version sucrée.

Pour le sucré j'avais en tête les petits desseurts vendus à KFC qui sont des petits flans avec une pâte epaisse.

J'ai donc pris sur le blog de Mercotte cette recette de flan parirsien sans pâte qu'elle a elle-même emprunté à Christophe Michalak

J'ai réduit les proportions de moitié. Cette recette est simplissime! La seule variante est le dressage. Une fois tiède, j'ai mis la préparation en poche à douille pour pouvoir garnir les roses proprement. J'en ai fait 11 en remplissant au maximum, car je voulais en faire une (voir photos) au nutella simple (pas top ca a cristallisé sur le dessus...).

Pour le dressage des roses, j'ai utilisé un moule à muffin dans lequel on glisse le cercle de pâte découpé. Contrairement à la version salée j'ai donc formée la rose AVANT de la garnir. Le résultat est beaucoup plus joli, je recommande donc cette méthode.  

Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange! Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange!
Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange!
Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange!
Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange!

Merci encore à Manue et Nadia pour ces bonnes idées!

Continuez de nous faire progresser et nous amuser avec vos défis!

 

D'autres recettes :

du défi boulange

sucrées

salées

briochées

 

Publié le 20 Janvier 2014

Confiture de kiwis? Quelle drôle d'idée?

Et bah oui! Je cherchais quelque chose pour mélanger à mes petits suisses ou mettre sur les super pancakes que mon mari me fait chaque samedi qui change un peu du nutella traditionnel.

J'ai pensé confiture, mais au niveau fruit, l'hiver c'est un peu la panne sèche.. Et puis j'avais acheté des kiwis, mais ils mûrissent jamais. Ils restent là à me regarder à chaque fois que j'ouvre le frigo.

Après une petite recherche et que je me sois rendue compte que c'est notamment possible, mais en plus facile et rapide, ni une ni deux, je me lance.

 

Confiture de kiwis

Pour réaliser cette confiture de kiwi il vous faudra :

  • des kiwis
  • du sucre
  • un filet de jus de citron

(je ne mets pas de poids précis, vous verrez dans la recette que le sucre est fonction du poids des kiwis sans pepins, et que vous pouvez prendre autant de kiwis qu'il vous plaira!)

Epluchez les kiwis, coupez les grossièrement en morceaux et mixez-les.

Passez les au chinois (c'est THE étape chiante mais nécessaire!) pour elever les graines noires et les parties blanches du kiwi.

Pesez la purée de kiwi que vous obtenez.

Dans une casserole, réunissez votre purée de kiwi avec le même poids en sucre et le filet de jus de citron.

Faites cuire au moins 15 minutes. La confiture épaissit et forme des bouillons serrés.

Mettez en pots, fermez le couvercle et retournez-les pendant qu'ils sont très chauds pour stériliser.

Dégustez une fois refroidie et conserver au frais après ouverture.

Franchement, ca déchire! Ca a un gout vraiment original! et très bon.

Confiture de kiwis
Confiture de kiwis

D'autres recettes

de sucré

pour le petit déjeuner

Publié le 19 Janvier 2014

Pour être honnête, je n'y croyais pas. Du tout du tout...

A mes yeux, le Paris-Brest était un délice de haut niveau, impossible à réaliser. Et en plus, c'est le gâteau préféré de mon mari. Je voulais lui en faire un pour son anniversaire, mais il a préféré profiter de cette occasion pour tirer les rois. Mais ce n’était que partie remise!

Ce gâteau me trottait dans la tête, et j'ai commencé à surfer sur la blogosphère, pour avoir des détails, du concret, des astuces pour réussir cette pâtisserie le jour ou je m'y mettrais.

Mon principal souci était la pâte à choux, réputée difficile. Et la recette de Mr Jeannin est une version palace : dans son Paris Brest, il y avait une mince couronne de pâte à choux remplie d'une autre crème au praliné. J'ai trouvé ça un peu trop technique, donc j'ai suivi sa recette, mais pour ne réaliser que le Paris-Brest classique : une roue de pâte a choux garnie de crème au beurre pralinée.

Voici comment réaliser ce Paris-Brest pour 6 personnes (au moins!)

 

Paris-Brest inspiré par [Laurent Jeannin]

Etape 1 : Réaliser la pâte à choux.

Il vous faudra :

  • 125 g de lait
  • 125 g d'eau
  • 6 g de sucre semoule
  • 5 g de sel fin
  • 100 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 4 à 5 oeufs frais (250g)
  • sucre glace (déco)
  • amandes effilées (déco)

 

Je ne saurais que trop vous recommander de suivre cette recette à la virgule. Car cela a  bien fonctionné pour moi, alors que je n'en avait jamais fait.

 

  1. Dans une casserole, portez à ébulition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Remettez sur le feu, et laissez cuire a feu doux 1 minute en remuant énergiquement pour dessecher la pâte.
  2. Faites chauffer votre four a 240°. Après moult recherche sur le web, il faut si vous le pouvez le placer en fonction sole et plafond chauffant et éviter la chaleur tournante!
  3. Mettez la pâte à choux dans la cuve d'un batteur munie du fouet et incorporez les oeufs un à un . Arrêtez vous dès que la pâte est lisse et brillante (pour moi 4 oeufs ont suffit)
  4. Sur la plaque du four, légèrement huilée et farinée, ou sur des plaques antiadhésives type Silpat, formez la roue de vélo. Mettez en poche à douille cannelée la pâte à choux, et tracez des ronds de 18 cm de diamètre. Formez en un plus petit juste à l'intérieur du premier, et rajoutez une troisième couche au dessus des deux autres "à cheval" (pour obtenir des cercles reguliers n'hésitez pas à les tracer à l'avance sur votre feuille)

Parsemez d'amandes effilées si vous le souhaitez (je l'ai fait mais elle n'ont pas tenues, si quelqu'un sait pourquoi.... ) Puis dorez au jaune d'oeuf (uniquement) la roue de pâte à choux.

Sur les images vous verrez tout ce que j'ai pu réaliser avec la pâte. Comme nous n'étions que 2 j'ai réalisé 4 Paris Brest de 18 cm (recette) un petit pour tester et plein de choux et d'éclairs que j'ai garnis après avec la crème.

Paris-Brest inspiré par [Laurent Jeannin]

Étape 2 : La cuisson de la pâte à choux.

C'est là que se concentre toute la difficulté. Avant de vous lancer, vérifiez... que vous n'avez rien d'autre à faire! La pâte a choux peut attendre un peu donc finissez d'abord les choses qui vous perturberaient.

Enfournez à 240° 2 à 3 minutes puis éteignez le four. La pâte va alors se mettre à gonfler. Quand elle a atteint sa taille normale, remettez le four en marche à 180°C seulement. Laissez colorer légèrement. Quand vous voyez que la roue de pâte se colore gentiment, ouvrez la porte 10 sec pour évacuer l'humidité.

Refermez et laisser finir de cuire au moins 30 minutes en surveillant régulièrement.

Sortez les Paris Brest du four et laissez les refroidir sur une grille.

Paris-Brest inspiré par [Laurent Jeannin]

Étape 3 : Crème au beurre pralinée.

Si vous me lisez jusque là, bravo! C'est que vous avez réussi votre pâte à choux! Le plus dur est passé il vous reste simplement la crème et le dressage.

 

Pour réaliser la crème il vous faudra :

  • 200 g de crème pâtissière (plein de recettes sur le web dont une ici )
  • 300 g de beurre
  • 150 de praliné (j'ai pris celui de Nestlé vendu en tablette au rayon chocolats à cuisiner)
  • 1 g de café soluble

 

 

Dans le bol de votre robot, réunissez tous les ingrédients, et battez a pleine vitesse jusqu'à obtenir la crème au beurre la plus légère possible.

Paris-Brest inspiré par [Laurent Jeannin]

Étape 4 : Dressage.

Coupez la roue de pâte à choux dans le sens de la longueur.

Mettez la crème pralinée dans une poche à douille cannelée. Garnissez généreusement, en réalisant de jolies arabesques la partie inferieure.

Recouvrez de la partie supérieure.

Saupoudrez de sucre glace.

Placez au frais en attendant la dégustation, mais pensez à ne pas les manger froids. Il devront être sortis un peu avant d'être consommés. (La crème au beurre ne se garde pas longtemps! consommez le jour même ou dans les 24h...)

 

Dégustez!!

J'ai trouvé ce Paris-Brest très bon, j'ai juste trouvé qu'il manquait un peu de sucre (mais pour certains c'est une qualité!) Je pense que ca dépend de la recette de crème patissière que l'on choisit car c'est elle qui contient le sucre.

 

C'est au final assez facile, si bien sûr on a le temps, et le résultat est bluffant! Je n'en ai eu que des compliments.

 

 

Paris-Brest inspiré par [Laurent Jeannin]
Paris-Brest inspiré par [Laurent Jeannin]

D'autres idées de recettes:

de Laurent Jeannin

de dessert

de sucré

 

Publié le 19 Janvier 2014

Croque-Monsieur béchamel au four de Vanes31

Ce mois-ci j'ai découvert un site qui réunit les blogueurs culinaire et leur permet d'échanger et de se découvrir mutuellement.

Ce site c'est Un tour en cuisine. Il propose périodiquement des "tours" , le but? On s'inscrit pour participer, et un blog tiré au sort nous est attribué. Il faut s'y rendre et choisir une recette, la faire, préparer un billet de blog et le publier a une heure précise, en même temps que tous les blogs du tour.

 

C'est le blog "La cuisine de Mimi" de vanes31 qui m'a été attribué, et c'est le blog "la féé Virginie" qui devra publier une de mes recettes.

Je suis curieuse de voir quelle recette elle a choisit et pourquoi.

 

J'ai pour ma part choisi de réaliser les croques-monsieur au four de vanes31 car mon appareil a croques venait de rendre l'âme et que l'idée de leur mettre de la béchamel dedans a piqué ma curiosité

 

Pour réaliser ces croques-monsieur il vous faudra : (4 croques monsieur)

  • 8 tranches de pain de mie
  • de la bechamel (réalisée au micro-onde ici ou achetée toute faite)
  • 4 tranches de fromage à croque-monsieur ou à hamburger
  • 4 tranches de jambon
  • de l'emmental râpé

Quand vous avez tout ca, et que vous savez empiler, vous savez réaliser ces croques-monsieur...

 

Réalisation :

  1. Placez une tranche de pain de mie
  2. Une couche de béchamel
  3. une demi tranche de jambon
  4. le fromage a croque monsieur
  5. l'autre demi tranche de jambon
  6. une couche de béchamel
  7. une tarnche de pain de mie
  8. une couche de béchamel
  9. une grosse poignée d'emmental râpé

 

Enfournez 15 minutes à 200°.

L'emmental doit être doré.

 

Croque-Monsieur béchamel au four de Vanes31
Croque-Monsieur béchamel au four de Vanes31Croque-Monsieur béchamel au four de Vanes31
Croque-Monsieur béchamel au four de Vanes31

N'hésitez pas a aller visiter le blog de vanes31.

Et voici la réalisation qu'a choisi le blog laféevirginie : les muffins aux ferrero Rochers... voici le lien vers sa recette, merci à elle pour sa participation.

 

 

D'autres recettes :

d'un tour en cuisine

salées