Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange!

Publié le 26 Janvier 2014

De nouveau un défi boulange proposé par Nadia et Manue depuis le Facebook dédié.

Ce mois de janvier, elles nous proposent de réaliser d'adorable petites roses briochées à garnir selon l'envie.

Voici la version de Nadia.

Voici la version de Manue.

Sur sa recette manue précise qu'elle a fait 12 roses briochées et a utilisé le reste pour faire du pain.

Sur la page du défi j'ai aussi vu fleurir des roses sucrées.

Je me suis donc lancée sur les roses briochées en deux versions :

Version salée : aux petits pois lardons et vache qui rit.

Version sucrée : comme un flan parisien.

Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange!

Que ce soient pour les roses sucrées ou salées la recette de base est la même.

Pour réaliser 24 roses briochées il vous faudra :

  • 500 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 10 g de levure déshydratée de boulangerie ( soit environ 1 sachet et demi)
  • 2 cc de sel
  • 80 g de beurre ramolli
  • 1 oeuf pour la dorure

Dans le bol de votre robot (ou avec vos petites mains) mélangez la farine et la levure.

Ajoutez le sel puis progressivement le lait. Quand tout le liquide a été absorbé ajoutez le beurre en morceaux.

Et pétrir à petite vitesse mais longtemps pour que la pâte soit lisse et homogène.

Filmez au contact et laissez pousser au moins une heure et demie. La pâte doit doubler de volume. Si il faut, prolongez un peu la levée.

 

Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange!
Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange!

Dégazez la pâte (frappez-la de coups de poings elle l'a bien mérité! ) .

Partagez la en deux pâtons, un pour le sucré un pour le salé.

Puis étalez en un sur un plan de travail fariné.

A l'aide d'un emporte pièce rond ( oh! Le couvercle des Vache-qui-rit fait super bien l'affaire!) découpez des cercles de plus ou moins 10 cm de diamètre.

Découpez les sur les 4 axes : Nord est Sud et ouest sans aller jusqu'au milieu. ( voir photos)

Garnir.

Version salée

J'ai mélangé sans vraiment mesurer ce que j'avais dans le frigo.

  • 3 part de vache-qui-rit.
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 100 g de lardons
  • 1/2 petite boîte de conserve de petits pois
  • De l'emmental râpé
  • Sel
  • Poivre

Vous devez obtenir une garniture assez dense pour limiter l'affaissement des fleurs.

Mettre à cuire à 180° environ 30 minutes. Dégustez chaud.

Vous verrez sur les photos que certaines de ces roses se sont ouvertes à la cuisson. Pour les sucrées je me suis donc inspiré de Manue qui a utilisé un moule à muffin pour limiter le problème.

Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange!
Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange! Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange!
Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange!

Version sucrée.

Pour le sucré j'avais en tête les petits desseurts vendus à KFC qui sont des petits flans avec une pâte epaisse.

J'ai donc pris sur le blog de Mercotte cette recette de flan parirsien sans pâte qu'elle a elle-même emprunté à Christophe Michalak

J'ai réduit les proportions de moitié. Cette recette est simplissime! La seule variante est le dressage. Une fois tiède, j'ai mis la préparation en poche à douille pour pouvoir garnir les roses proprement. J'en ai fait 11 en remplissant au maximum, car je voulais en faire une (voir photos) au nutella simple (pas top ca a cristallisé sur le dessus...).

Pour le dressage des roses, j'ai utilisé un moule à muffin dans lequel on glisse le cercle de pâte découpé. Contrairement à la version salée j'ai donc formée la rose AVANT de la garnir. Le résultat est beaucoup plus joli, je recommande donc cette méthode.  

Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange! Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange!
Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange!
Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange!
Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange!

Merci encore à Manue et Nadia pour ces bonnes idées!

Continuez de nous faire progresser et nous amuser avec vos défis!

 

D'autres recettes :

du défi boulange

sucrées

salées

briochées

 

Rédigé par Béné

Publié dans #salé, #sucré, #defi boulange, #brioche, #facile, #petits pois, #vache qui rit, #flan

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patricia 03/03/2014 13:57

bravo, j'aime bien ton blog, que de bonne chose, bisous