galette des rois amandes et noisettes

Publié le 5 Janvier 2019

galette des rois amandes et noisettes

Pour entamer avec gourmandise cette nouvelle année, je vous propose de réaliser vous même une délicieuse galette des rois. 

J'ai glané la recette à la crème d'amande-noisette chez Hervé Cuisine et j'ai glané quelques conseils pour avoir une galette bien dorée et bien gonflée à droite à gauche. 

Voici la recette suite à ces recherches et à deux réalisations. 

 

 

galette des rois amandes et noisettes

Ingrédients nécessaires : 

  • 2 pâtes feuilletées 
  • 125 g de sucre
  • 60 g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 75 g de poudre d'amande
  • 75 g de noisettes en poudre 
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c. à soupe de rhum
  • 1 oeuf avec 1 pincée de sel pour dorer la galette.

Etapes de la recette

  • Fouettez le sucre et le beurre mou, puis ajoutez les poudres (amandes et noisettes) 
  • Grattez les graines de la gousse de vanille avec un petit couteau pointu et ajoutez-les à la préparation
  • Ajoutez 2 oeufs entiers l'un après l'autre et le rhum
  • Disposez un cercle de pâte, déposez de la crème amande dessus en laissant 2 cm de pâte tout autour.
  • Placez la fève et recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée. 
  • Chiquetez les bords pour souder le disque du haut et celui du bas (ne pas mouiller le bord c'est inutile) vous trouverez une video de chiquetage ici
  • Dorez le dessus de la galette avec un oeuf battu avec un peu de sel (Ca va le rendre bien liquide et facile à étaler)
  • Placez la galette au frigo 8 heures minimum, sortez la, dessinez des motifs avec une lame de couteau sans percer la pâte, dorez une seconde fois
  • Cuire à 180°C pendant 40 minutes en moyenne, un peu plus si la galette est grande ou si la pâte feuilletée est faite maison. 

 

Mes conseils : 

la pâte feuilletée : 

pour celles qui, comme moi, ne se lancent pas encore dans la pâte feuilletée maison il existe plusieurs alternatives avec des pâtes feuilletées toutes prêtes. J'ai choisi celle de chez Picard car elle ne m'a jamais déçu et monte magnifiquement à la cuisson.  Dans tout les cas prenez-là pur beurre. 

 

le temps : 

le meilleur est de laisser la galette reposer avant cuisson au moins 8h ce qui vous permet de la faire la veille pour le lendemain. Si vous sautez cette étape, bien sûr votre galette sera réussie, mais le risque que la pâte se rétracte sera plus grand. 

 

les saveurs : 

tout est permis avec cette galette : vous pouvez changer les poudres ajouter du chocolat, un fruit coupé en petits dés. Osez tout. 

 

les fèves : 

si vous n'avez pas de fèves en stock sachez que picard en vend ou qu'on en trouve sur internet. Si vraiment vous ne trouvez pas, une pièce de 1€ nettoyée fera sans doute le bonheur de tous. (moi je met deux fèves vu que mes galettes sont grandes) 

 

Régalez vous et pensez à apporter une couronne pour célébrer les rois de la fête! 

galette des rois amandes et noisettes

Rédigé par Béné

Publié dans #dessert, #galette, #feuilleté, #fève, #janvier, #amandes, #noisette, #beurre

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