Articles avec #brioche tag

Publié le 2 Janvier 2018

Brioches pralines ou chocolat Brioches pralines ou chocolat

Bonne année 2018 à tous les gourmands !

Pour commencer l’année une recette cocooning avec de moelleuses brioches individuelles aux pralines ou au chocolat.

Ingrédients

  • 500 g de farine

  • 300 g de beurre coupé en petits morceaux

  • 5 œufs

  • 5 g de sel

  • 50 g de sucre

  • 20 g de levure de boulanger (ou 2 sachets)

  • Eau

  • 250 de pralines roses ou de pepites de chocolat

Préparation :

Réactiver la levure en la plaçant dans un peu d’eau tiède avec une cuillère à café de sucre pendant 15 min.

La levure doit se mettre à faire des bulles!

Mélanger tous les ingrédients dans le bol du robot sauf les pralines

Pétrir avec le crochet pendant au moins 15 minutes. La pâte est bien jaune, brillante, et se décolle des bords. N’hésitez pas à prolonger le pétrissage la mie n’en dosera que plus aérée.

Faire gonfler la pâte dans un endroit plutôt chaud (près du sèche linge !)

Quand elle a doublé de volume ajouter les pralines/le chocolat et former des petites boules à placer dans les moules à muffin

Laisser reposer une heure

Allumer votre four à 180. Pendant le precugauffage cassez un œuf et dorez en le dessus de vos brioche.

Quand le four est chaud enfournez pour 20 minutes .

Dégustez !

#brioche #praline #miam #petitdej #chocolat

Brioches pralines ou chocolat

Publié le 2 Février 2014

Tout d'abord je voudrais commencer par des remerciements. Mon blog a un an, et j'ai chaque mois plus de visites que le mois précédent. Cela me motive beaucoup!

Je peux voir mes progrès en cuisine comme en webmastering! je vois aussi que c'est au niveau des photos qu'il me reste le plus de progrès à faire. Mais je continue de surfer sur les blogs de cuisine pour m'inspirer et avoir des idées de mise en scène et de cadrage. Je dois aussi apprendre a me servir de mon appareil photo convenablement (pourquoi mes photos sont elles 90% du temps floues?)

En tout cas, à vous tous qui êtes venus au moins une fois sur ce blog, Merci!

 

Pour la recette du jour, je vous propose la brioche de Nanterre (trouvée chez Mercotte) ajoutée de pralines roses concassées.

en effet en faisant mes courses à Simply Market, pour une fis j'ai trouvé de la levure fraîche. Donc j'en ai pris plusieurs et je me suis tout de suite lancée sur le web pour trouver quoi en faire.

Et il se trouve que mercotte avait décrété que janvier serait le mois de la brioche et nous proposait de réaliser une brioche de Nanterre issue du magasine "Fou de patisserie" (épuisé par chez moi :(... )

 

Ce que j'aime chez Mercotte c'est qu'elle prend le temps de tout bien expliquer. Les recettes sont limpides, même pour des débutants.

 

 

 

Brioche de Nanterre aux pralines roses.

Pour réaliser votre brioche, il vous faudra :

  • 260 g de farine
  • 28 g de sucre
  • 6 g de sel
  • 10 g de levure fraiche
  • 15 g de lait
  • 150 g d'oeufs (environ 3)
  • 210 g de beurre
  • 1 oeuf pour la dorure
  • 150 g de pralines roses grossièrement concassées.

 

 

Réalisation :

Dans le bol de votre robot (équipé du crochet à pétrir) versez la farine, le sucre et le sel, donnez quelques tours de crochets et emiettez par dessus la levure.

Ajoutez le lait et faites tourner à la plus petite vitesse.

Battre les oeufs au fouet. Ajouter les 2/3 à la préparation et continuer de pétrir.

Puis rajoutez le 1/3 restant, et pétrir à vitesse moyenne. 

Découpez le beurre très froid en petits cubes. Ajoutez-les petit à petit à la pâte à brioche. Quand tout le beurre est incorporé, continuez le pétrissage encore 7 minute, toujours à vitesse moyenne.

Versez le paton dans un récipient fariné et filmez au contact pour la pousse.

Laissez-la au moins une heure à température ambiante. Il faut minimum qu'elle double de volume.

 

Dégazez-la et formez une boule plate.

A cet instant, Mercotte interrompt la fabrication pour placer son pâton toute la nuit au réfrigérateur. Je n'avait pas prévu un tel temps d'attente et j'ai décidé de "zapper" cette étape. Je ne sais pas vous dire si cela a joué ou pas, car ma brioche était quand meme très bonne.

 

Ajoutez les pralines et mélangez-les à la pâte.

Formez un boudin de la taille du moule de votre choix. Placez le paton dans le moule, couvrez d'un film alimentaire et laissez de nouveau doubler de volume.

Préchauffez votre four à 180, chaleur tournante.

Dorez à l'oeuf.

Mettez à cuire pour 40 à 45 minutes.

Démoulez chaud!

Brioche de Nanterre aux pralines roses.
Brioche de Nanterre aux pralines roses.

Cette brioche a été bonne pendant 2 jours (oui j'ai résisté à en manger une part pour le test! )

 

D'autres recettes : 

de brioche

aux pralines

pour le petit déjeuner

Publié le 26 Janvier 2014

De nouveau un défi boulange proposé par Nadia et Manue depuis le Facebook dédié.

Ce mois de janvier, elles nous proposent de réaliser d'adorable petites roses briochées à garnir selon l'envie.

Voici la version de Nadia.

Voici la version de Manue.

Sur sa recette manue précise qu'elle a fait 12 roses briochées et a utilisé le reste pour faire du pain.

Sur la page du défi j'ai aussi vu fleurir des roses sucrées.

Je me suis donc lancée sur les roses briochées en deux versions :

Version salée : aux petits pois lardons et vache qui rit.

Version sucrée : comme un flan parisien.

Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange!

Que ce soient pour les roses sucrées ou salées la recette de base est la même.

Pour réaliser 24 roses briochées il vous faudra :

  • 500 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 10 g de levure déshydratée de boulangerie ( soit environ 1 sachet et demi)
  • 2 cc de sel
  • 80 g de beurre ramolli
  • 1 oeuf pour la dorure

Dans le bol de votre robot (ou avec vos petites mains) mélangez la farine et la levure.

Ajoutez le sel puis progressivement le lait. Quand tout le liquide a été absorbé ajoutez le beurre en morceaux.

Et pétrir à petite vitesse mais longtemps pour que la pâte soit lisse et homogène.

Filmez au contact et laissez pousser au moins une heure et demie. La pâte doit doubler de volume. Si il faut, prolongez un peu la levée.

 

Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange!
Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange!

Dégazez la pâte (frappez-la de coups de poings elle l'a bien mérité! ) .

Partagez la en deux pâtons, un pour le sucré un pour le salé.

Puis étalez en un sur un plan de travail fariné.

A l'aide d'un emporte pièce rond ( oh! Le couvercle des Vache-qui-rit fait super bien l'affaire!) découpez des cercles de plus ou moins 10 cm de diamètre.

Découpez les sur les 4 axes : Nord est Sud et ouest sans aller jusqu'au milieu. ( voir photos)

Garnir.

Version salée

J'ai mélangé sans vraiment mesurer ce que j'avais dans le frigo.

  • 3 part de vache-qui-rit.
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 100 g de lardons
  • 1/2 petite boîte de conserve de petits pois
  • De l'emmental râpé
  • Sel
  • Poivre

Vous devez obtenir une garniture assez dense pour limiter l'affaissement des fleurs.

Mettre à cuire à 180° environ 30 minutes. Dégustez chaud.

Vous verrez sur les photos que certaines de ces roses se sont ouvertes à la cuisson. Pour les sucrées je me suis donc inspiré de Manue qui a utilisé un moule à muffin pour limiter le problème.

Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange!
Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange! Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange!
Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange!

Version sucrée.

Pour le sucré j'avais en tête les petits desseurts vendus à KFC qui sont des petits flans avec une pâte epaisse.

J'ai donc pris sur le blog de Mercotte cette recette de flan parirsien sans pâte qu'elle a elle-même emprunté à Christophe Michalak

J'ai réduit les proportions de moitié. Cette recette est simplissime! La seule variante est le dressage. Une fois tiède, j'ai mis la préparation en poche à douille pour pouvoir garnir les roses proprement. J'en ai fait 11 en remplissant au maximum, car je voulais en faire une (voir photos) au nutella simple (pas top ca a cristallisé sur le dessus...).

Pour le dressage des roses, j'ai utilisé un moule à muffin dans lequel on glisse le cercle de pâte découpé. Contrairement à la version salée j'ai donc formée la rose AVANT de la garnir. Le résultat est beaucoup plus joli, je recommande donc cette méthode.  

Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange! Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange!
Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange!
Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange!
Battle sucré/salé de roses briochées pour un défi boulange!

Merci encore à Manue et Nadia pour ces bonnes idées!

Continuez de nous faire progresser et nous amuser avec vos défis!

 

D'autres recettes :

du défi boulange

sucrées

salées

briochées

 

Publié le 10 Décembre 2013

J'ai fait ce weekend end une brioche, mais qui n'a pas beaucoup levé. Résultat elle était très bonne mais à séché très vite et est devenue friable (je ne vous met pas la recette, donc...).

On en a mangé la moitié quand elle était fraîche, mais le lendemain, ça aurait été difficile de continuer à la manger telle quelle.

La jeter? Non ça va pas!!! J'ai passé mon dimanche dessus!

J'ai fouillé le net, pioché des idées à droite à gauche pour au final réaliser une recette de ma création.

Un pudding de brioche à la banane, au miel et aux épices.

Servi dans des cassolettes individuelles pour plus d'effet.

Pudding de brioche à la banane aux épices et au miel.

Pour réaliser ce dessert, il vous faudra :

- 150 g de brioche sèche.

- 3 œufs

- 100 g de sucre

- 15 cl de lait

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 1 cuillère à café et demi de 4 épices.

- 50 g de miel liquide

- 3 bananes bien fermes

- des amandes effilées ( décoration )

Dans un grand récipient, fouetter ensemble les œufs entiers et le sucre.

Quand le mélange est mousseux, ajoutez le lait, puis la crème, puis les épices.

Émiettez dessus la brioche en gardant quelques plus gros morceaux pour varier les textures. Bien mélanger.

Laissez reposer 15 minutes au frais.

Pudding de brioche à la banane aux épices et au miel. Pudding de brioche à la banane aux épices et au miel. Pudding de brioche à la banane aux épices et au miel.

Quand la brioche est bien imbibée du mélange, ajoutez le miel liquide.

Dans les cassolettes beurrées ( ou un moule de votre choix.) déposez les rondelles de bananes et recouvrez avec la préparation.

Parsemez d'amandes effilées.

Enfournez pour 35 minutes à 180 ° chaleur tournante.

Laissez tiédir avant de servir.

Selon votre goût, saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.

Bon appétit.!

Pudding de brioche à la banane aux épices et au miel.
Pudding de brioche à la banane aux épices et au miel.

Comme d'habitude si vous aimez ou réalisez cette recettes, merci de me laisser un petit commentaire au passage.

Publié le 3 Décembre 2013

Brioche marbrée au nutella pour un defi boulange.

Si vous me suivez régulièrement, vous savez que je participe aux défis boulange lancés par Manue et Nadia sur le facebook du défi boulange.

D'ailleurs vous pouvez retrouver toutes mes réalisations précédentes ici.

La version proposée, était une brioche marbrée au chocolat. Mais comme je suis gourmande je me suis tout de suite demandée si c’était réalisable avec du Nutella, en adaptant un peu le façonnage car la texture du Nutt' n'est pas du tout la même que celle du chocolat proposé.

Je l'ai réalisée, mais je n’étais pas satisfaite par l'aspect de la brioche, beaucoup moins jolie que celle du défi.

Je l'ai juste photographiée et postée sur mon propre compte FB, et mes collègues et copines m'ont dit qu'elle attendaient la recette.

Donc je vous la donne ici, et je ré-essayerai avec le chocolat prévu pour obtenir un résultat plus esthétique...

Pour la réalisation de la pâte a brioche (levée feuilletée) j'ai suivit religieusement les instruction donnée par Manue :

il vous faudra :

  • 450 g de farine T45
  • 1 c café de levure de boulangerie déshydratée (attention c'est beaucoup moins qu'un sachet, sinon vous aurez un trop fort gout de levure)
  • 1 c café de sel
  • 60 g de sucre en poudre
  • 260 ml de lait
  • 15 g de beurre

Et pour le feuilletage :

  • un quart de gros pot de Nutella

Comment faire?

Dans le bol du robot mettre: la farine, le sel, la levure et le sucre.

Mélanger. Mettre le lait et le beurre dans un récipient à micro-onde (pour moi le pichet MicroPlus de Tupperware) , chauffer 1 minute au micro-onde et verser le tout sur la farine.

Pétrir a bonne vitesse jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez lever au moins 1 heure dans un endroit a 20°-25°.

Lorsque la pâte à doublé de volume, la mettre a reposer au frais, pour pouvoir la travailler plus facilement. (environ 20 minutes)

Puis vient le façonnage (tourage) de la pâte. le but est de faire un feuilletage ou le Nutella remplacerait le beurre.

Étalez votre pâte en un rectangle avec une grande hauteur et une petite largeur. Placez le face a vous "format portrait"

Tartinez une (généreuse!!!) couche de Nutella dessus, puis repliez votre pâte en 3.

Faites faire un quart de tour à votre pâte et ré-étalez en grand rectangle. Re-tartinez . Re-pliez en 3. Recommencez!

J'ai pu le faire 4 fois. Après le Nutella imbibe la pâte qui devient collante et "salissante"

pas à pas du feuilletage au nutellapas à pas du feuilletage au nutellapas à pas du feuilletage au nutella

pas à pas du feuilletage au nutella

Puis étalez une dernière fois votre pâte en rectangle avec une largeur de la taille de votre moule à cake.

Roulez la pâte placez-la dans le moule et faites 3 entailles sur le dessus.

Couvrez d'un linge et laissez développer (gonfler) au moins 40 minutes.

Profitez-en pour préchauffer votre four à 180°

Badigeonnez d'oeuf battu + 1 cc de sucre + 1 cs de lait votre brioche, en vous appliquant pour n'oublier aucun recoin.

Mettre à cuire 30 minutes en surveillant.

Démouler quand la brioche est chaude.

AU pt'i dèj OU au goûter (a mon avis vu que c'est trop bon, ça sera soit l'un soit l'autre!)

Et bon appetit

Brioche marbrée au nutella pour un defi boulange.Brioche marbrée au nutella pour un defi boulange.
Brioche marbrée au nutella pour un defi boulange.

Bientôt la version "originale" du défi boulange.

Merci encore aux créatrice du défi qui nous rendent accessibles des recettes spectaculaires.

Pensez à me laisser des petits commentaires avec vos impressions, et si vous décidez de réaliser la recette, envoyez moi une photo! je publierai!