Publié le 21 Août 2013

Parce que je suis de nouveau en vacances à Tain l'hermitage, près de la boutique Valrhona, que j'adore leur nouveau chocolat Dulcey et qu'il fait chaud...

Sans compter que ma mère a une sorbetière et pas moi et donc que ça va être une occasion de la tester.

Il s'agit de la sorbetière Silvercrest de chez Lidl disponible tous les ans en juin à peu près.

Glace au chocolat Dulcey

Tout d'abord, comme pour beaucoup de sorbetières, il faut placer la cuve réfrigérée au congélateur 24h à l'avance. C'est absolument indispensable. Moins de temps et votre glace n'aura pas la texture d'une crème glacée.

Pour les proportions j'ai pris celle de cette recette du site marmiton que j'ai adaptées après avoir lu quelques conseils sur des forums de glaces.

Il s'agit de réaliser une crème anglaise parfumée au chocolat.

Pour un litre de glace il vous faudra :

65 ml de lait

60 g de sucre

5 jaunes d'oeufs

1 blanc d'oeuf

20 g de sucre glace

Glace au chocolat Dulcey

Dans un saladier mettre les jaunes d'oeufs et le sucre. Faites blanchir. (Battre jusqu'à ce que le mélange double de volume et soit blanc) .

Dans une casserole faites fondre le chocolat avec le lait.

Ajoutez le contenu du saladier. Portez à ébullition puis baissez un peu le feu sans cesser de remuer. La crème doit épaissir jusqu'à napper la cuillère.

Laisser refroidir à l'air libre puis au moins 3 heures au frigo. La crème doit être froide.

Battez le blanc en neige très ferme et ajoutez le sucre glace. Mélangez à la crème.

Mettre à turbiner 45 minutes. La bonne consistance c'est quand vous sentez que votre sorbetière commence à ramer pour mélanger tout ça.

Dégustez tout de suite ou placez dans un récipient adapté au congélateur.

Cette recette contient un blanc d'oeuf cru. Consommez sans tarder.

Glace au chocolat Dulcey

Publié le 5 Août 2013

Carrés abricot-choco façon Pim´s de Manue

Cela fait plusieurs mois que je n'ai rien publié sur mon blog.

Certaines comprendront très bien pourquoi. Je suis enceinte depuis Avril, et du genre malaaaaaaaaaaaaaaaaade... Pas envie de manger, encore moins envie de cuisiner. La vue d'une casserole me donne envie de vomir.

Comme par magie ça disparait, mais je ne trouve pas LA recette pour redonner vie à mon blog. Pas envie de salé, pas envie de brioche... En region parisienne, l'automne perdure... On a encore les manteaux en juin....

Et puis le soleil, enfin! Les vacances... La famille... Et puis le blog la popotte de manue... Toujours des nouveautés directement sur mon Facebook et ma belle sœur qui passe et qui me dit "hmmmmmm ça doit être trop bon! ".

Et là le déclic. J'ai tout ce qu'il faut en plus!

Mon déclic ça a été la recette des faux Pim´s de manue.

Ces délicieux carrés sont composés de 3 couches.

Une couche de génoise, une de gelée d'abricot, et une de chocolat.

Génoise :

3 œufs

90 g de sucre

90 g de farine

Sel

Abricots :

500g d'abricots dénoyautés ( j'ai compté il en faut 11)

200 g de sucre

4 g d'Agar Agar ( vahiné en fait en grande surface, rayon des levures chimiques...)

Chocolat:

150g de chocolat noir ( j'ai pris du au lait, un reste de pâques mais c durcit pas terrible, tenez vous en au chocolat noir...)

1 cc d'huile neutre.

Carrés abricot-choco façon Pim´s de ManueCarrés abricot-choco façon Pim´s de Manue

Commencez par la couche d'abricots.

Dans une casserole mettez à mijoter les abricots et le sucre 20 minutes.

Passez au blender jusqu'à obtenir une réparation lisse. Laissez de côté.

Préparez la génoise.

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse ( le mélange double de volume et devient mousseux et blanc) ajoutez la farine en une fois et mélangez doucement au fouet.

Dans un plat carré de 23 x 23 environ placez au fond une feuille de papier sulfurisé et beurrez là. Beurrez abondamment les bords. Cette étape est importante car le plus délicat est le découpage....

Versez la génoise dans le plat et répartissez la à l'aide d'une spatule. Laissez refroidir.

Reprendre la préparation à l'abricot et la faire chauffer tranquillement. Ajoutez l'agar Agar et comptez une à deux minutes à ébullition ( la température doit dépasser 85degrés) retirez du feu. Étalez la couche d'abricot sur la génoise.

Laissez refroidir à nouveau.

Carrés abricot-choco façon Pim´s de ManueCarrés abricot-choco façon Pim´s de ManueCarrés abricot-choco façon Pim´s de Manue

Faites fondre le chocolat avec la cuillère d'huile.

Étalez le chocolat en une très fine couche sur les abricots.

Faites refroidir ( pour accélérer j'ai placé le tout au frigo pour aller plus vite. )

Ma mère dit toujours "C'est à ce moment là que les athéniens s'atteignirent!"

Il s'agit de découper le gâteau en petits rectangles réguliers. Armez vous d'un petit couteau pointu sans dent et de patience.

Le goût est bluffant c'est vraiment comme des Pim´s. C'était délicieux. A vous de jouer et envoyez moi vos réalisations.

Carrés abricot-choco façon Pim´s de ManueCarrés abricot-choco façon Pim´s de Manue
Carrés abricot-choco façon Pim´s de ManueCarrés abricot-choco façon Pim´s de Manue