Tarte à l'ananas de Mamie

Publié le 7 Février 2018

Tarte à l'ananas de Mamie

Bonjour à tou.te.s ! 

 

Aujourd'hui un peu de soleil sous notre épaisse couche de neige. une tarte aux fruits pour finir un déjeuner sur une note fraîche et acidulée. 

 

 

L'ananas, car en février ils sont parfaits. 

 

Pour cette recette je me suis basée sur le dessert que fait souvent la mamie de mon homme quand nous allons déjeuner chez elle : la tarte à l'ananas. 

 

Et je me suis servie beaucoup du livre "Passez votre CAP Pâtissier avec nous!" de Michel et Augustin les trublions du goût qui ont édité un livre formidable et drôle qui résume tout ce qu'il faut savoir pour se lancer en pâtisserie. 

 

 

Revenons en à nos moutons notre ananas. 

 

Il y a 3 éléments dans cette recette. 

 

1/ La pâte sucrée (de Michel et Augustin)

  • 200 g de farine
  • 100 d de beurre
  • 80 g de sucre (semoule ou glace) 
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

 

2/ La crème pâtissière (de Michel et Augustin) un peu customisée. 

  • 500 g de lait
  • 1 gousse de vanille (de où vous voulez)
  • 80 de jaunes d'oeufs (pour moi comme es oeufs sont bio, ça en a fait 5)
  • 90 g de sucre
  • 30 g de Maïzena + 30 g de farine
  • 5 cl de rhum

 

3/ de l'ananas caramélisé (de moi!) 

  • un ananas qui sent bon
  • du beurre
Tarte à l'ananas de Mamie

1/ Réalisez la pâte sucrée. 

 

Crémez (= mélangez avec une spatule) le beurre pommade et le sucre. Ajoutez l'oeuf. 

Faites un puit avec la farine et le sel versez y le mélange oeufs beurre sucre dedans et mélangez puis fraiser la pâte. 

Etalez-la sur du papier sulfurisé et laissez la au frais durcir un peu. 

 

Quand elle est froide, foncez un moule a tarte ou un cercle à tarte et piquez le fond avec une fourchette. 

Enfournez pour 15 min à 180°

 

2/ Réalisez la crème pâtissière. 

 

Chauffez le lait (sans bouillir) avec la gousse de vanille. 

Fouettez les jaunes et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que cela blanchisse. Àjoutez la farine+Maïzena. 

Versez 1/3 du lait dans le saladier. Et mélangez bien. 

Reversez le contenu du saladier dans la casserole et mélanger au fouet sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème. Vous entendrez un "plop" âpres lequel vous devez continuer de cuire la crème encore une minute.

 

Débarrassez dans un plat et mettez la crème au frais pour arrêter la cuisson (filmer au contact). 

 

3/ Occupez vous des ananas

 

Pelez les ananas et coupez les en 4 quartiers. 

Enlevez le centre et coupez les quartier en rondelles fines. 

Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites dorer les rondelles d'ananas de chaque coté. 

 

4/ Montez votre tarte. 

 

Placez le fond de tarte (la pâte sucrée cuite) dans le plat de présentation. 

Remplir à ras de crème pâtissière. 

Recouvrir des ananas en formant des cercles concentriques. 

Servez froid!

 

J'espère que cette tarte mettra un peu de soleil dans votre hiver! 

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Rédigé par Béné

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