Articles avec #meringue tag

Publié le 18 Février 2017

Tarte meringuée orange mandarine

Une tarte fraîche pour recevoir des amis ou de la famille à la maison. Sans citron car Monsieur n'aime pas ça, mais meringuée car j'adore faire de la meringue italienne.

pour 6 personnes

1- réalisez la pâte sablée à la mandarine .

Ingrédients:

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • le zeste et le jus d'une mandarine bio

Dans le bol de votre robot versez la farine, le beurre coupé en dés et le sucre. Battez à la feuille jusqu'à l'obtention d'un sable.

Ajoutez l'œuf, le jus de mandarine et le zeste puis attendre la formation d'une boule.

Faire reposer 2 h au frigo ou 20 min au congélateur (si vous disposez de moins de temps).

2- réalisez la crème à l'orange et à la mandarine.

  • 2 oranges bio
  • 2 mandarines bio
  • 50 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pressez les oranges et les mandarines et filtrer le jus pour enlever pulpe et pepins.
Prendre une petite quantité de jus afin de diluer la maïzena.
Mettre le reste du jus dans une casserole avec le sucre. Faire chauffer à feu doux. Ajouter la maïzena délayée et remuer.
Battre les œufs à part, puis les ajouter au mélange précédent. Augmenter le feu et battre le mélange avec un fouet jusqu'à épaississement de la crème.

3- cuisson

Versez la crème d'orange sur le fond de tarte réalisé avec la pâte sablée à l'orange. Faire cuire 25 minutes à 180° en surveillant la cuisson.

Quand la tarte est cuite, sortez la et laissez la refroidir la meringue italienne s'applique sur une tarte froide.

4 - meringue italienne.

(attention, vous aurez assez de meringues pour faire 2 tartes. Mais elle ne peut pas se réaliser facilement en petite quantité, et se congèle très bien pour la prochaine fois)

  • 200g de blanc d'oeuf
  • 400 g de sucre
  • 85 g d'eau.

Cuire 325 g de sucre avec l'eau. Il faut atteindre la température de 116°C (l'utilisation d'un thermomètre est recommandée, sinon comptez précisément une minute à partir de l'ébullition pour 121°)

En parallèle, monter les blancs en neige au batteur électrique et les serrer avec 75 g de sucre.

Lorsque le sucre atteint 116°C, le verser à petite vitesse sur les blancs d'œufs en neige ferme, puis battre à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.

(merci à Meilleur Du Chef pour la recette)

Mettez la moitié de la meringue en poche à douille et décorez votre tarte selon votre inspiration.

Dorez au chalumeau ou sous le grill du four quelques instant.

 

Tarte meringuée orange mandarine
Tarte meringuée orange mandarine Tarte meringuée orange mandarine

Publié le 18 Avril 2013

Aujourd’hui une petite recette on ne peut plus simple pour finir le bon vieux reste de blancs d’œuf.

Là après la tarte choco-poires-amande, il me restait trois blancs d’œufs.

Ni une ni deux, on se lance!

il vous faudra :

  • trois blancs d’œufs

  • 105 g de sucre en poudre (35g par blanc)

  • 105 g de sucre glace (id)

  • du colorant rouge

  • du chocolat

Au batteur monter les blancs en neige. Quand ils sont mousseux, ajouter le sucre en poudre en plusieurs fois et le colorant. Continuer a monter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient très fermes.

Incorporez le sucre glace délicatement en une fois, à la Maryse.

Mettre la préparation dans une poche munie d'une douille cannelée. faire des spirales serrées en partant du centre pour faire des roses sur une silpat ou un papier cuisson adapté.

Faire cuire 1h30 à 100°.

Pour les choco-addicts, faire fondre le chocolat et tremper le fond des meringues dedans. laissez refroidir.

Meringues roses au chocolat (ou pas!)
Meringues roses au chocolat (ou pas!)
Meringues roses au chocolat (ou pas!)
Meringues roses au chocolat (ou pas!)