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Publié le 18 Février 2017

Tarte meringuée orange mandarine

Une tarte fraîche pour recevoir des amis ou de la famille à la maison. Sans citron car Monsieur n'aime pas ça, mais meringuée car j'adore faire de la meringue italienne.

pour 6 personnes

1- réalisez la pâte sablée à la mandarine .

Ingrédients:

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • le zeste et le jus d'une mandarine bio

Dans le bol de votre robot versez la farine, le beurre coupé en dés et le sucre. Battez à la feuille jusqu'à l'obtention d'un sable.

Ajoutez l'œuf, le jus de mandarine et le zeste puis attendre la formation d'une boule.

Faire reposer 2 h au frigo ou 20 min au congélateur (si vous disposez de moins de temps).

2- réalisez la crème à l'orange et à la mandarine.

  • 2 oranges bio
  • 2 mandarines bio
  • 50 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pressez les oranges et les mandarines et filtrer le jus pour enlever pulpe et pepins.
Prendre une petite quantité de jus afin de diluer la maïzena.
Mettre le reste du jus dans une casserole avec le sucre. Faire chauffer à feu doux. Ajouter la maïzena délayée et remuer.
Battre les œufs à part, puis les ajouter au mélange précédent. Augmenter le feu et battre le mélange avec un fouet jusqu'à épaississement de la crème.

3- cuisson

Versez la crème d'orange sur le fond de tarte réalisé avec la pâte sablée à l'orange. Faire cuire 25 minutes à 180° en surveillant la cuisson.

Quand la tarte est cuite, sortez la et laissez la refroidir la meringue italienne s'applique sur une tarte froide.

4 - meringue italienne.

(attention, vous aurez assez de meringues pour faire 2 tartes. Mais elle ne peut pas se réaliser facilement en petite quantité, et se congèle très bien pour la prochaine fois)

  • 200g de blanc d'oeuf
  • 400 g de sucre
  • 85 g d'eau.

Cuire 325 g de sucre avec l'eau. Il faut atteindre la température de 116°C (l'utilisation d'un thermomètre est recommandée, sinon comptez précisément une minute à partir de l'ébullition pour 121°)

En parallèle, monter les blancs en neige au batteur électrique et les serrer avec 75 g de sucre.

Lorsque le sucre atteint 116°C, le verser à petite vitesse sur les blancs d'œufs en neige ferme, puis battre à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.

(merci à Meilleur Du Chef pour la recette)

Mettez la moitié de la meringue en poche à douille et décorez votre tarte selon votre inspiration.

Dorez au chalumeau ou sous le grill du four quelques instant.

 

Tarte meringuée orange mandarine
Tarte meringuée orange mandarine Tarte meringuée orange mandarine

Publié le 8 Novembre 2014

La recette que je vous propose aujourd'hui est issue du magasine "Fou de pâtisserie #7" C'est dans les "Fiches CAP".

J'ai tout de suite eu envie de la réaliser car j’adore le praliné et que j'en ait encore qui me restait que j'avais acheté chez Valrhôna pour faire mon Paris-Brest.

Cette recette reste d'un niveau accessible, mais nécessite un peu de matériel (chalumeau, cercle à tarte...).

J'en profite pour participer au défi Agrume proposé par le site recettes.de

 

Pour réaliser DEUX tartes orange et praliné il vous faudra :

 

pâte sablée aux amandes :

  • 235 g de farine
  • 140 g de beurre
  • 95 g de sucre glace
  • 35 g de poudre d'amandes
  • 2 g de sel fin
  • 1 oeuf

 

crème à l'orange :

  • 150 g de pulpe d'orange bio (de préférence)
  • 50 g de zestes d'oranges
  • 6 oeufs
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 300 g de sucre semoule
  • 14 g de pectine à confiture (trouvé facilement en magasin spécialisé genre Alice Délice)
  • 100 g puis 150 g de beurre (2 utilisations différentes)

 

crème praliné :

  • 100 g de praliné (du Valrhôna tout fait pour moi)
  • 250 g de crème fleurette.
Tarte orange praliné de @Foudepatisserie

Réalisez la pâte sablée aux amandes.

Tamisez la farine. Sablez avec le beurre en morceaux , le sucre glace et la poudre d'amande.

Hydratez avec l’œuf. Fraisez puis formez une boule que vous laisserez reposer, protégée par un film plastique, 2h au frais.

Après ce temps de repos. Foncez 2 cercles à tarte et faites cuire à blanc 15 à 20 minutes à 180°.

Réalisez les crèmes.

Pour la crème à l'orange, mélangez dans un saladier 50 g de sucre, la pectine, les œufs et les jaunes. Fouettez pour faire blanchir le mélange.

Dans une casserole, mettez à chauffer la pulpe, les zestes, le reste de sucre et 100g de beurre.

Dès la première ébullition, versez sur le mélange œuf/sucre en remuant. Remettez le tout à cuire comme une crème pâtissière. Réservez.

Quand la crème est à température ambiante, mélangez-la avec leur beurre (250g) en pommade.

Puis mettez en poche.

Pour la crème praliné, rien de plus simple! Montez la crème fleurette bien froide puis incorporez le praliné. Mettez en poche à douille puis à refroidir en attendant le montage.

Tarte orange praliné de @Foudepatisserie

Sur le fond de tarte sablé refroidi, pochez la crème praliné en ronds jusqu'au 2/3 de la hauteur.

Pochez la crème à l'orange et lissez en bombant légèrement à la palette.

Saupoudrez de sucre semoule et faites dorer au chalumeau. (honnêtement j'ai pas osé caraméliser trop, je pense que vous pouvez faire plus grillé que moi!)

Au pinceau appliquer généreusement le nappage neutre (referez vous a la notice sur l'emballage de votre nappage) et décorez de quelques zestes joliment agencés.

Tarte orange praliné de @Foudepatisserie

C’était vraiment bon, on sent les deux goûts, orange et praliné, la texture est très agréable en bouche.

Cependant comme c'eatit la premiere fois que j'utilisais mon chalumeau, je crois que je n'ai pas assez caramélisé le dessus. Faites selon votre goût!

Régalez-vous!

Si vous avez aimé cette recette, n’hésitez pas a me suivre sur facebook ou twitter!

Publié le 10 Janvier 2014

Une petite recette qui est venue combler mon pti creux :)

Une vermine 100% fruits.

Le kiwi est une formidable source de vitamine C

Mixez ensemble

2 kiwis

1/2 verre de jus d'orange.

Découpez une banane en rondelles, placez les au fond d'un verre.

Rajoutez le mix de kiwi.

Dégustez à la petite cuillère.

Verre énergie kiwi
Verre énergie kiwi

Publié le 1 Janvier 2014

Crêpes à l'orange [Laurent Jeannin]

Voici une recette de crêpes toute simple, mais qui, grâce aux zestes d'orange, donnera un peu de "classe" à vos crêpes!

Cette recette est issue du livre de Laurent Jeannin, chef du Bristol "Pâtisseries au fil des jours."

Pour réaliser ces crêpes, il vous faudra :

  • 3 œufs
  • 500 g de lait frais
  • 125 g de farine tamisée (pour éviter les grumeaux)
  • 100 g de beurre
  • 2 g de vanille en poudre
  • 40 g de sucre
  • 40 g de rhum (facultatif)
  • 1 zeste d'orange

 

Réalisation :

Faites cuire le beurre à la casserole pour qu'il devienne légèrement coloré.

Dans un saladier, mélanger dans l'ordre :

Les oeufs, le sucre, la farine, la poudre de vanille, e zeste, le rhum, ajoutez le beurre fondu.

Versez progressivement le lait dans la préparation.

Filmez au contact et réservez. (de 20 minutes à 24h , plus vous faites reposer, plus l'orange diffuse son goût dans la pâte.)

 

Faites cuire dans une poêle bien chaude.

Crêpes à l'orange [Laurent Jeannin]
Crêpes à l'orange [Laurent Jeannin]Crêpes à l'orange [Laurent Jeannin]

Dégustez tiède ou froid.

 

Même si j'adore le nutella il faut reconnaître que ces crêpes sont meilleures avec des confitures fruitées.

 

N’hésitez pas à multiplier les quantités et à en faire plus. Elles se congèlent très bien. Vous n'aurez qu'à les sortir un peu avant le goûter et à les faire réchauffer par un aller-retour sur la poêle.

 

 

D'autres recettes :

pour le gouter

de Laurent Jeannin

 

 

Je veux une autre idée pour le gouter!