Béné Cuisine

Une tarte fraîche pour recevoir des amis ou de la famille à la maison. Sans citron car Monsieur n'aime pas ça, mais meringuée car j'adore faire de la meringue italienne.

pour 6 personnes

1- réalisez la pâte sablée à la mandarine .

Ingrédients:

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• le zeste et le jus d'une mandarine bio

Dans le bol de votre robot versez la farine, le beurre coupé en dés et le sucre. Battez à la feuille jusqu'à l'obtention d'un sable.

Ajoutez l'œuf, le jus de mandarine et le zeste puis attendre la formation d'une boule.

Faire reposer 2 h au frigo ou 20 min au congélateur (si vous disposez de moins de temps).

2- réalisez la crème à l'orange et à la mandarine.

• 2 oranges bio
• 2 mandarines bio
• 50 g de sucre
• 3 oeufs
• 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pressez les oranges et les mandarines et filtrer le jus pour enlever pulpe et pepins.
Prendre une petite quantité de jus afin de diluer la maïzena.
Mettre le reste du jus dans une casserole avec le sucre. Faire chauffer à feu doux. Ajouter la maïzena délayée et remuer.
Battre les œufs à part, puis les ajouter au mélange précédent. Augmenter le feu et battre le mélange avec un fouet jusqu'à épaississement de la crème.

3- cuisson

Versez la crème d'orange sur le fond de tarte réalisé avec la pâte sablée à l'orange. Faire cuire 25 minutes à 180° en surveillant la cuisson.

Quand la tarte est cuite, sortez la et laissez la refroidir la meringue italienne s'applique sur une tarte froide.

4 - meringue italienne.

(attention, vous aurez assez de meringues pour faire 2 tartes. Mais elle ne peut pas se réaliser facilement en petite quantité, et se congèle très bien pour la prochaine fois)

• 200g de blanc d'oeuf
• 400 g de sucre
• 85 g d'eau.

Découvrez aussi mes autres recettes :

de tartes

à l'orange

à la mandarine

pour le dessert

avec de la meringue

sucrées

La recette que je vous propose aujourd'hui est issue du magasine "Fou de pâtisserie #7" C'est dans les "Fiches CAP".

J'ai tout de suite eu envie de la réaliser car j’adore le praliné et que j'en ait encore qui me restait que j'avais acheté chez Valrhôna pour faire mon Paris-Brest.

Cette recette reste d'un niveau accessible, mais nécessite un peu de matériel (chalumeau, cercle à tarte...).

J'en profite pour participer au défi Agrume proposé par le site recettes.de

Pour réaliser DEUX tartes orange et praliné il vous faudra :

pâte sablée aux amandes :

• 235 g de farine
• 140 g de beurre
• 95 g de sucre glace
• 35 g de poudre d'amandes
• 2 g de sel fin
• 1 oeuf

crème à l'orange :

• 150 g de pulpe d'orange bio (de préférence)
• 50 g de zestes d'oranges
• 6 oeufs
• 4 jaunes d'oeufs
• 300 g de sucre semoule
• 14 g de pectine à confiture (trouvé facilement en magasin spécialisé genre Alice Délice)
• 100 g puis 150 g de beurre (2 utilisations différentes)

crème praliné :

• 100 g de praliné (du Valrhôna tout fait pour moi)
• 250 g de crème fleurette.

Pour réaliser ces crêpes, il vous faudra :

• 3 œufs
• 500 g de lait frais
• 125 g de farine tamisée (pour éviter les grumeaux)
• 100 g de beurre
• 2 g de vanille en poudre
• 40 g de sucre
• 40 g de rhum (facultatif)
• 1 zeste d'orange

Réalisation :

Faites cuire le beurre à la casserole pour qu'il devienne légèrement coloré.

Dans un saladier, mélanger dans l'ordre :

Les oeufs, le sucre, la farine, la poudre de vanille, e zeste, le rhum, ajoutez le beurre fondu.

Versez progressivement le lait dans la préparation.

Filmez au contact et réservez. (de 20 minutes à 24h , plus vous faites reposer, plus l'orange diffuse son goût dans la pâte.)

Faites cuire dans une poêle bien chaude.

Dégustez tiède ou froid.

Même si j'adore le nutella il faut reconnaître que ces crêpes sont meilleures avec des confitures fruitées.

N’hésitez pas à multiplier les quantités et à en faire plus. Elles se congèlent très bien. Vous n'aurez qu'à les sortir un peu avant le goûter et à les faire réchauffer par un aller-retour sur la poêle.

D'autres recettes :

pour le gouter

de Laurent Jeannin

Je veux une autre idée pour le gouter!