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Publié le 7 Février 2018

Tarte à l'ananas de Mamie

Bonjour à tou.te.s ! 

 

Aujourd'hui un peu de soleil sous notre épaisse couche de neige. une tarte aux fruits pour finir un déjeuner sur une note fraîche et acidulée. 

 

 

L'ananas, car en février ils sont parfaits. 

 

Pour cette recette je me suis basée sur le dessert que fait souvent la mamie de mon homme quand nous allons déjeuner chez elle : la tarte à l'ananas. 

 

Et je me suis servie beaucoup du livre "Passez votre CAP Pâtissier avec nous!" de Michel et Augustin les trublions du goût qui ont édité un livre formidable et drôle qui résume tout ce qu'il faut savoir pour se lancer en pâtisserie. 

 

 

Revenons en à nos moutons notre ananas. 

 

Il y a 3 éléments dans cette recette. 

 

1/ La pâte sucrée (de Michel et Augustin)

  • 200 g de farine
  • 100 d de beurre
  • 80 g de sucre (semoule ou glace) 
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

 

2/ La crème pâtissière (de Michel et Augustin) un peu customisée. 

  • 500 g de lait
  • 1 gousse de vanille (de où vous voulez)
  • 80 de jaunes d'oeufs (pour moi comme es oeufs sont bio, ça en a fait 5)
  • 90 g de sucre
  • 30 g de Maïzena + 30 g de farine
  • 5 cl de rhum

 

3/ de l'ananas caramélisé (de moi!) 

  • un ananas qui sent bon
  • du beurre
Tarte à l'ananas de Mamie

1/ Réalisez la pâte sucrée. 

 

Crémez (= mélangez avec une spatule) le beurre pommade et le sucre. Ajoutez l'oeuf. 

Faites un puit avec la farine et le sel versez y le mélange oeufs beurre sucre dedans et mélangez puis fraiser la pâte. 

Etalez-la sur du papier sulfurisé et laissez la au frais durcir un peu. 

 

Quand elle est froide, foncez un moule a tarte ou un cercle à tarte et piquez le fond avec une fourchette. 

Enfournez pour 15 min à 180°

 

2/ Réalisez la crème pâtissière. 

 

Chauffez le lait (sans bouillir) avec la gousse de vanille. 

Fouettez les jaunes et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que cela blanchisse. Àjoutez la farine+Maïzena. 

Versez 1/3 du lait dans le saladier. Et mélangez bien. 

Reversez le contenu du saladier dans la casserole et mélanger au fouet sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème. Vous entendrez un "plop" âpres lequel vous devez continuer de cuire la crème encore une minute.

 

Débarrassez dans un plat et mettez la crème au frais pour arrêter la cuisson (filmer au contact). 

 

3/ Occupez vous des ananas

 

Pelez les ananas et coupez les en 4 quartiers. 

Enlevez le centre et coupez les quartier en rondelles fines. 

Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites dorer les rondelles d'ananas de chaque coté. 

 

4/ Montez votre tarte. 

 

Placez le fond de tarte (la pâte sucrée cuite) dans le plat de présentation. 

Remplir à ras de crème pâtissière. 

Recouvrir des ananas en formant des cercles concentriques. 

Servez froid!

 

J'espère que cette tarte mettra un peu de soleil dans votre hiver! 

Retrouvez toutes mes autres recettes de : 

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#AvecDeLaVanille

Publié le 23 Mars 2014

C'est l'heure du tour en cuisine.

Pour ce tour, j'ai été prendre une recette dans le blog de Nadia et c'est le blog de Rachel qui viendra piocher chez moi. ( je mets les liens en fin d'article car n'étant pas chez moi je publie depuis l'iPad et les liens intégrés ne marchent pas.)

Voici un gâteau sympa et très original, pas compliqué du tout.

Un petit goût d'exotisme avec l'association ananas et coco.

Tarte renversée ananas-coco

Ingrédients :

  • 130g de farine

  • 50g de noix de coco rapée

  • 3 oeufs

  • 150g de sucre

  • 150g de beurre mou

  • 1 cuillère à café de levure chimique

  • environ 100g de caramel liquide

  • 1 ananas frais coupé en rondelle

Mélangez le beurre et le sucre en poudre.

Ajoutez les œufs un par un

Rajoutez la farine et la levure puis la coco.

Battez énergiquement.

Nappez le fond de votre moule a manqué de caramel et disposez joliment les tranches d'ananas.

Recouvrir de la pâte.

Mettez à cuire à 180° pendant 30 minutes.

Retournez immédiatement à la sortie.

Saupoudrez de Coco Rapée.

Dégustez froid avec une crème anglaise ou une boule de glace ou quelques tranches d'ananas crues.

Merci à Nadia :)

Tarte renversée ananas-coco

Liens utile à un tour en cuisine :

1- Le blog sur lequel je pioche une recette, celui de Nadia : http://cuisinesimple28.canalblog.com

2- Le blog qui publie ma recette : http://rachelcuisine.over-blog.com

3- Un tour en cuisine : http://www.untourencuisine.com

Publié le 9 Février 2014

Ceci est ma deuxième participation à un tour en cuisine.

Je devais aller chercher une recette chez "La cuisine de jaja"

et c'est le blog "De tambouille en Barbouille" qui en choisira une chez moi.

J'ai  choisi la recette du gâteau invisible car déjà elle ne nécessite que des ingrédients que l'on a toujours chez soi. Et elle permet de finir les fruits qui, en fin de semaine, commencent à s'abimer.

 

Après des recherches sur internet, j'ai découvert pourquoi il était appellé le Gâteau invisible. En fait la quantité de fruit est telle que quand on verse la pâte sur les fruits, on ne la voit presque pas. Elle est "invisible"!

Mais je vous rassure le goût est bien là!

J'ai adapté la recette de Jaja, en remplacant les pommes par des kiwis et un ananas. J'ai aussi remplacé la vanille de la recette par de la cannelle, pour continuer dans l'exotisme.

Gâteau invisible ananas - kiwi et cannelle

Pour réussir votre gateau invisible il vous faudra :

  • un petit ananas Victoria
  • 3 kiwis
  • 2 œufs 
  • 70 g de farine 
  • 50 g de sucre 
  • 20 g de beurre 
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 ml de lait
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 pincée de sel

 

Equettez et épluchez l'anans, enlevez lui le coeur en le coupant en quartiers.

Epluchez les Kiwis.

A l'aide d'une mandoline ou d'un robot, coupez les fruits en lamelles, les plus épaisses que vous ayez.

 

Dans le bol de votre robot, versez les oeufs et le sucre. Battez à pleine vitesse pour faire blanchir.

Ajoutez la farine, puis la levure puis le sel. Continuez de battre.

 

Prechauffez le four à 200°.

 

Dans un grand moule ou dans 6 petits moules à muffins, versez les fruits et recouvrez de pâte.

 

Mettez à cuire 40 minutes. Démoulez froid  et dégustez !

 

Gâteau invisible ananas - kiwi et cannelle

D'autres recettes :

avec des kiwis

à l'ananas

pour le dessert

pour le gouter

sucrées

Publié le 10 Novembre 2013

On nous conseille souvent de manger des fruits et des légumes de saison, pour épargner un peu la planète.

Je me suis rendue sur le site fruit-légumes.org pour savoir quels étaient les fruits de saison. En gros, les agrumes et les fruits exotiques (qui par contre voyagent...).

J'ai choisi de prendre l'ananas, et de le faire en tatin pour ajouter une touche caramel. Avec les températures qui descendent, ça fera du bien.

Tarte tatin ananas - vanille

Pour réaliser la garniture vous aurez besoin de :

60g de beurre

80 g de sucre

1 cc de vanille en poudre.

Pelez l'ananas frais et découper-le en rondelles. Évidez le centre qui est dur et filandreux.

Gardez les 4 plus belles rondelles intactes, découpez les autres en quartiers.

Dans une poêle anti-adhésive versez le beurre et le sucre. Laisser caraméliser sans remuer. Quand la couleur passe à l'orange, ajoutez les morceaux d'ananas et la vanille en poudre.

Laisser caraméliser une dizaine de minutes. L'ananas ne doit plus être translucide, mais acquérir une jolie couleur jaune vif.

Versez le tout dans un moule à tarte préalablement beurré et laissez refroidir.

Tarte tatin ananas - vanille

Vous pouvez utiliser une pâte brisée ou feuilletée pur beurre du commerce. Mais si vous n'en avez pas ou si vous préférez faire la pâte vous-même voici la recette que j'ai utilisée. Ce n'est pas une pâte brisée car elle contient du sucre et un œuf, c'est plus une pâte sucrée.

1 cs de sucre cassonade

1 œuf

Une pincée de sel

50 g de beurre à température ambiante

10 cl d'eau

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre puis l'œuf et l'eau ( petit à petit) . Former une boule. Filmez au contact et placez au frigo une demi-heure.

Une fois la pâte refroidie, étalez-la en un cercle légèrement plus grand que votre plat à tarte.

Recouvrez les ananas caramélises de la pâte et à l'aide d'une spatule rentrez la pâte sur les côtés. Il faut quasiment passer sous les fruits.

Remettre au froid.

Préchauffez votre four à 210°. Quantité il est chaud y mettre votre tarin pour 10 minutes.

Baissez à 180° et continuez la cuisson une demi-heure. Vous devez voir votre pâte brunir et le caramel bouillir en débordant légèrement sur les bords.

Sortez votre tatin du four. Attention le caramel est très très chaud! Laissez tiédir ou même refroidir complètement et retournez votre tarte sur un plat de service.

Dégustez tiède ou froid, pourquoi pas avec une boule de glace vanille ou ananas ou un peu de crème fraîche.

Pour nous nature! Et vraiment les ananas sont délicieux et super bien caramélisés.

Tarte tatin ananas - vanille
Tarte tatin ananas - vanilleTarte tatin ananas - vanilleTarte tatin ananas - vanille