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Publié le 18 Février 2017

Tarte meringuée orange mandarine

Une tarte fraîche pour recevoir des amis ou de la famille à la maison. Sans citron car Monsieur n'aime pas ça, mais meringuée car j'adore faire de la meringue italienne.

pour 6 personnes

1- réalisez la pâte sablée à la mandarine .

Ingrédients:

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • le zeste et le jus d'une mandarine bio

Dans le bol de votre robot versez la farine, le beurre coupé en dés et le sucre. Battez à la feuille jusqu'à l'obtention d'un sable.

Ajoutez l'œuf, le jus de mandarine et le zeste puis attendre la formation d'une boule.

Faire reposer 2 h au frigo ou 20 min au congélateur (si vous disposez de moins de temps).

2- réalisez la crème à l'orange et à la mandarine.

  • 2 oranges bio
  • 2 mandarines bio
  • 50 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pressez les oranges et les mandarines et filtrer le jus pour enlever pulpe et pepins.
Prendre une petite quantité de jus afin de diluer la maïzena.
Mettre le reste du jus dans une casserole avec le sucre. Faire chauffer à feu doux. Ajouter la maïzena délayée et remuer.
Battre les œufs à part, puis les ajouter au mélange précédent. Augmenter le feu et battre le mélange avec un fouet jusqu'à épaississement de la crème.

3- cuisson

Versez la crème d'orange sur le fond de tarte réalisé avec la pâte sablée à l'orange. Faire cuire 25 minutes à 180° en surveillant la cuisson.

Quand la tarte est cuite, sortez la et laissez la refroidir la meringue italienne s'applique sur une tarte froide.

4 - meringue italienne.

(attention, vous aurez assez de meringues pour faire 2 tartes. Mais elle ne peut pas se réaliser facilement en petite quantité, et se congèle très bien pour la prochaine fois)

  • 200g de blanc d'oeuf
  • 400 g de sucre
  • 85 g d'eau.

Cuire 325 g de sucre avec l'eau. Il faut atteindre la température de 116°C (l'utilisation d'un thermomètre est recommandée, sinon comptez précisément une minute à partir de l'ébullition pour 121°)

En parallèle, monter les blancs en neige au batteur électrique et les serrer avec 75 g de sucre.

Lorsque le sucre atteint 116°C, le verser à petite vitesse sur les blancs d'œufs en neige ferme, puis battre à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.

(merci à Meilleur Du Chef pour la recette)

Mettez la moitié de la meringue en poche à douille et décorez votre tarte selon votre inspiration.

Dorez au chalumeau ou sous le grill du four quelques instant.

 

Tarte meringuée orange mandarine
Tarte meringuée orange mandarine Tarte meringuée orange mandarine

Publié le 12 Février 2014

La semaine dernière, j'ai acheté pour mon fils des mandarines à 1€ le kilo.

J'aurais du me méfier, oui... Je sais...

Pour ce prix là, il y avait plus d'un pépin par quartier. Inutile de vous dire qu'après 2 mandarines, mon fils n'en a plus du tout voulut, à moins que je ne les trie. En plus elles sont plutôt amer.

J'aime pas jeter, je fais quoi?

Comme d'hab je surfe sur le web mais y'a pas grand chose... Je me rappelle ce que j'ai fait de mes kiwis jamais mûrs. Et je me dit ok, confiture c'est partit!.

J'ai trouvé une jolie recette ici et je me lance!

Gelée mandarine - cannelle

Pour un pot de gelée mandarine cannelle, il vous faudra

  • 8 à 10 mandarines
  • 1 bâton de cannelle ( ou une cuillère à café de cannelle en poudre )
  • 2 cs de sucre
  • 1 à 2 g d'Agar-Agar

 

Réalisation :

Coupez les mandarines en deux et pressez-les dans une casserole. Ne vous embêtez pas à trier les pépins ou les membranes puisque vous filtrerez la préparation un peu plus loin.

Faites bouillir et ajoutez le bâton de cannelle. Baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes.

Éteignez complètement. Laisser infuser une heure.

Enlevez le bâton de cannelle et filtrez pour enlever les résidus. Pesez pour savoir combien de jus vous avez.

Ajoutez les cuillères de sucre et l'Agar-Agar (il faut être précis, 2 g pour 500 g de jus : à vos convertisseurs! )

Remettez à chauffer. La gelée doit bouillir au moins 30 secondes.

Mettez en pot et stérilisez de la manière de votre choix. ( Moi je retourne le pot très chaud tête en bas) laissez refroidir puis faire prendre au frigo.

C'est prêt !

Je les ai dégusté avec les crêpes à l'orange de Laurent Jeannin et sur du pain beurré. C'est délicieux.

Gelée mandarine - cannelle

D'autres recettes :

pour le gouter

de confiture

aux mandarines

à la cannelle

pour le petit - déjeuner