Tarte orange praliné de @Foudepatisserie

Publié le 8 Novembre 2014

La recette que je vous propose aujourd'hui est issue du magasine "Fou de pâtisserie #7" C'est dans les "Fiches CAP".

J'ai tout de suite eu envie de la réaliser car j’adore le praliné et que j'en ait encore qui me restait que j'avais acheté chez Valrhôna pour faire mon Paris-Brest.

Cette recette reste d'un niveau accessible, mais nécessite un peu de matériel (chalumeau, cercle à tarte...).

J'en profite pour participer au défi Agrume proposé par le site recettes.de

 

Pour réaliser DEUX tartes orange et praliné il vous faudra :

 

pâte sablée aux amandes :

  • 235 g de farine
  • 140 g de beurre
  • 95 g de sucre glace
  • 35 g de poudre d'amandes
  • 2 g de sel fin
  • 1 oeuf

 

crème à l'orange :

  • 150 g de pulpe d'orange bio (de préférence)
  • 50 g de zestes d'oranges
  • 6 oeufs
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 300 g de sucre semoule
  • 14 g de pectine à confiture (trouvé facilement en magasin spécialisé genre Alice Délice)
  • 100 g puis 150 g de beurre (2 utilisations différentes)

 

crème praliné :

  • 100 g de praliné (du Valrhôna tout fait pour moi)
  • 250 g de crème fleurette.
Tarte orange praliné de @Foudepatisserie

Réalisez la pâte sablée aux amandes.

Tamisez la farine. Sablez avec le beurre en morceaux , le sucre glace et la poudre d'amande.

Hydratez avec l’œuf. Fraisez puis formez une boule que vous laisserez reposer, protégée par un film plastique, 2h au frais.

Après ce temps de repos. Foncez 2 cercles à tarte et faites cuire à blanc 15 à 20 minutes à 180°.

Réalisez les crèmes.

Pour la crème à l'orange, mélangez dans un saladier 50 g de sucre, la pectine, les œufs et les jaunes. Fouettez pour faire blanchir le mélange.

Dans une casserole, mettez à chauffer la pulpe, les zestes, le reste de sucre et 100g de beurre.

Dès la première ébullition, versez sur le mélange œuf/sucre en remuant. Remettez le tout à cuire comme une crème pâtissière. Réservez.

Quand la crème est à température ambiante, mélangez-la avec leur beurre (250g) en pommade.

Puis mettez en poche.

Pour la crème praliné, rien de plus simple! Montez la crème fleurette bien froide puis incorporez le praliné. Mettez en poche à douille puis à refroidir en attendant le montage.

Tarte orange praliné de @Foudepatisserie

Sur le fond de tarte sablé refroidi, pochez la crème praliné en ronds jusqu'au 2/3 de la hauteur.

Pochez la crème à l'orange et lissez en bombant légèrement à la palette.

Saupoudrez de sucre semoule et faites dorer au chalumeau. (honnêtement j'ai pas osé caraméliser trop, je pense que vous pouvez faire plus grillé que moi!)

Au pinceau appliquer généreusement le nappage neutre (referez vous a la notice sur l'emballage de votre nappage) et décorez de quelques zestes joliment agencés.

Tarte orange praliné de @Foudepatisserie

C’était vraiment bon, on sent les deux goûts, orange et praliné, la texture est très agréable en bouche.

Cependant comme c'eatit la premiere fois que j'utilisais mon chalumeau, je crois que je n'ai pas assez caramélisé le dessus. Faites selon votre goût!

Régalez-vous!

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Rédigé par Béné

Publié dans #tarte, #orange, #fou de patisserie, #praliné, #dessert, #Valrhona, #recettes.de

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Obat gatal eksim 25/01/2016 09:51

thank you informasi, i like this blog

abrit de jardin 13/04/2015 10:04

Génial ! un grand merci

Kayden

michelle 10/12/2014 17:43

très belle tarte à l'orange. bonne soirée

VeryEasyKitchen 17/11/2014 09:04

superbe. et certainement très bonne. j'adore l'association agrumes et praliné découverte chez Vandermeersch le pâtissier boulanger parisien

ptitecuisinedepauline 08/11/2014 16:43

Très appétissante cette tarte!