Béné Cuisine

Réalisez la pâte sablée aux amandes.

Tamisez la farine. Sablez avec le beurre en morceaux , le sucre glace et la poudre d'amande.

Hydratez avec l’œuf. Fraisez puis formez une boule que vous laisserez reposer, protégée par un film plastique, 2h au frais.

Après ce temps de repos. Foncez 2 cercles à tarte et faites cuire à blanc 15 à 20 minutes à 180°.

Réalisez les crèmes.

Pour la crème à l'orange, mélangez dans un saladier 50 g de sucre, la pectine, les œufs et les jaunes. Fouettez pour faire blanchir le mélange.

Dans une casserole, mettez à chauffer la pulpe, les zestes, le reste de sucre et 100g de beurre.

Dès la première ébullition, versez sur le mélange œuf/sucre en remuant. Remettez le tout à cuire comme une crème pâtissière. Réservez.

Quand la crème est à température ambiante, mélangez-la avec leur beurre (250g) en pommade.

Puis mettez en poche.

Pour la crème praliné, rien de plus simple! Montez la crème fleurette bien froide puis incorporez le praliné. Mettez en poche à douille puis à refroidir en attendant le montage.

Sur le fond de tarte sablé refroidi, pochez la crème praliné en ronds jusqu'au 2/3 de la hauteur.

Pochez la crème à l'orange et lissez en bombant légèrement à la palette.

Saupoudrez de sucre semoule et faites dorer au chalumeau. (honnêtement j'ai pas osé caraméliser trop, je pense que vous pouvez faire plus grillé que moi!)

Au pinceau appliquer généreusement le nappage neutre (referez vous a la notice sur l'emballage de votre nappage) et décorez de quelques zestes joliment agencés.

C’était vraiment bon, on sent les deux goûts, orange et praliné, la texture est très agréable en bouche.

Cependant comme c'eatit la premiere fois que j'utilisais mon chalumeau, je crois que je n'ai pas assez caramélisé le dessus. Faites selon votre goût!

Régalez-vous!

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