Royal au chocolat - Trianon - 100% Valrhona

Publié le 8 Avril 2014

Pour mon anniversaire j'ai eu ce qui me manquait encore, le cercle à patisserie! Sur le blog d'amandine Cooking ce gâteau me faisait de l'œil.

En plus étant sur Tain l'Hermitage à moins de 100m de la boutique Valrhôna j'ai eu envie de le faire en 100% chocolat du cru, 100% Valrhôna.

Royal au chocolat - Trianon - 100% Valrhona

Ce gâteau est composé de 3 couches : moelleuse, croustillante,fondante.

Pour un cercle de 22 cm de diamètre

Couche moelleuse : la dacquoise amande ou noisette .

  • 35 g de sucre en poudre

  • 90 g de poudre d'amande ou noisette (ou mix?)

  • 100 g de sucre glace

Couche croustillante : le praliné croustillant

  • 200g de praliné tout prêt Valrhôna

  • 2 petits paquets de crêpes dentelles Gavottes (soit environ 100g)

Couche fondante : la mousse au chocolat

  • 200g de pistoles de chocolat Guajana 70% de Valrhôna

  • 10 cl de lait

  • 1 feuille de gélatine

  • 15 cl de crème entière (30% mg au moins sinon ça monte pas...)

Royal au chocolat - Trianon - 100% Valrhona

Commencez par la dacquoise car elle nécessite de la cuisson et du refroidissement.

Préchauffez votre four à 170°.

Montez les blancs en neige, quand il commencent à être très fermes, ajoutez le sucre en poudre et finissez de monter.

Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande ( ou de noisette ) et ajoutez les délicatement aux blancs montés. Mettez dans une poche à douille, embout rond large.

Placez votre cercle à patisserie sur une Silpat ou une feuille de papier cuisson.

À l'aide de la poche à douille dressez la dacquoise dans le cercle. Et mettez à cuire 25 minutes en surveillant pour ne pas faire brûler.

Laissez refroidir puis démouler. Lavez votre cercle et tapissez-le de papier Rhodoïd et repositionnez le autour de la dacquoise.

Vous pouvez faire le praliné croustillant pendant que la dacquoise refroidit.

Écrasez entre vos doigts les crêpes dentelles et mélangez-les à la pâte de praliné. Réservez.

Voilà c'est tout oui je sais c'est facile.

On passe à la mousse au chocolat.

Tout d'abord placez au congélateur le bol et les fouets qui vous servirons à monter la crème qui elle même doit être au frigo.

Trempez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites fondre au micro-onde le chocolat avec le lait. Procédez comme le chef Michalak mettez par période de 30sec à pleine puissance et mélangez à chaque fois jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly (batteur à fond les manettes) jusqu'à ce que la crème marque le passage du batteur.

Ajoutez le chocolat refroidit en mélangeant délicatement. Mettez en poche à douille.

On passe au dressage.

Sur le cercle de dacquoise, étalez à la cuillère le praliné croustillant en une couche homogène.

Dessus, déposez la mousse la a poche à douille. Soit en un colimaçon soit en une couche uniforme que vous égalisez à la spatule.

Placez au frais au moins 8h.

Sortez une heure avant de servir. Pour la déco j'ai personnellement parsemé de chocolat Van Houten en poudre.

C'était vraiment délicieux et jeu suis fière du résultat! Je l'ai déjà refait c'est vraiment délicieux.

Rédigé par Béné

Publié dans #gateau, #chocolat, #praliné, #dacquoise

Commenter cet article

Dessert chocolat 01/01/2015 15:58

3 blancs d’œufs sera parfait ?
merci un dessert bien gourmand :)

Bénédicte 18/05/2014 15:09

Bonjour peux tu me dire combien il faut d oeuf pour la dacquoise merci beaucoup !

movifab 05/05/2014 12:00

très beau gâteau que j'ai envie de faire, mais il me manque un point : pour la dacquoise tu parles de monter les blancs d'oeufs en neige, mais pourrais-tu me dire STP combien de blancs d'oeufs doit-on utiliser ?

LadyMilonguera 08/04/2014 13:23

Il a du faire des heureux ce royal !

Le Ballet Des Gourmets 08/04/2014 12:09

Tu donnes vraiment envie d'y goûter à ce gâteau!! Miam! Bonne journée.