Béné Cuisine

Avec un peu de retard, voici ce que j'ai réalisé pour le réveillon du nouvel an 2015.

Cette buche fondante aux saveurs de l'hiver trouvera aussi bien sa place pour un repas en famille ou entre amis, tout au long de cet hiver.

Cette bûche est en fait un biscuit aux noix roulé et garni d'une ganache chocolat blanc et de fondants morceaux de poire.

Pour la réaliser il vous faudra :

Biscuit aux noix :

5 œufs

110 g de sucre

65 g de cerneaux de noix

90 g de farine

Ganache montée chocolat blanc :

140 g de chocolat blanc

20 cl de crème liquide entière

3 poires au sirop.

Passer les cerneaux de noix au mixeur.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez la farine et la poudre de noix. Battre les blancs en neige et les y incorporer délicatement.

Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé et beurré.

Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes.

Aussitôt sorti du four, rouler dans un torchon humide et laisser refroidir. (Si vous êtes pressé, mettez le au réfrigérateur.)

Pour la ganache :

Faire chauffer 75g de crème liquide, puis la verser sur ele chocolat blanc coupé en morceaux.

Lorsque le chocolat blanc est fondu remuer pour obtenir une préparation lisse et brillant.

Ajouter le reste de la crème et mélanger encore en veillant à avoir une texture bien homogène.

Réserver au frais au moins 2 h puis battre comme une chantilly.

Montage :

Dérouler le biscuit, et mouiller l'intérieur avec le sirop de poires. Couper les poires en fines lamelles et les disposer sur le biscuit.

Étaler la ganache par dessus en lissant bien à la spatule. Puis rouler le biscuit bien serré.

Disposer dans un plat avec l'ouverture en bas.

Décorer avec le reste de la ganache et quelques morceaux de poires ou de noix sur-numéraires.

J'ai aussi écrasé quelques gavottes pour cacher le bas de la bûche moins esthétique, ce qui a apporté un petit plus de déco et du croustillant.